Öncelikle tarhana nasıl yapılır onu anlayalım.
Tarhana yapmak için süzme yoğurt, domates, soğan, kırmızı biber, nohut, tarhana otları ve un karıştırılarak bir hamur elde edilir. Hamur mayalandırılır. Bu hamur kurutulur ve daha sonra elde ezilerek un haline getirilir. Hepimizin tek bir baharat sandığı tarhana işte böyle elde edilir.
Hemen gözünüzü korkutmasın, aşağıdaki tariflerle hem tarhanayı hem de tarhanalı tarifleri size en pratik haliyle öğretiyoruz.
Ev Yapımı Tarhana Tarifi:
1/2 kg süzme yoğurt
2 adet soğan
5 adet yeşil sivri biber
4 adet kırmızı kapya biber
3 adet domates
1 çorba kaşığı biber salçası
2 çorba kaşığı kuru nane
1 demet dereotu
Yarım demet maydanoz
Tuz,
1 kg 750 gr un
Biberlerin çekirdeklerini çıkaralım ve ince ince doğrayalım.
Maydanozu, dereotunu ince ince doğrayalım.
Domatesleri küp şeklinde doğrayalım.
Soğanı ince ince doğrayalım ve çok az zeytinyağı ile kavuralım.
Üzerine biberleri ilave edelim ve kavuralım.
Sonra domatesleri, salçayı ilave edelim ve hiç suyu kalmayacak şekilde kavurup, soğumaya bırakalım.
Daha sonra maydanozu, dereotunu, tuzu, naneyi ilave edelim ve karıştıralım.
Yoğurdu ekleyelim ve karıştıralım.
Azar azar unu ilave edelim ve poğaça hamuru kıvamında bir hamur yoğuralım.
Üzerini kapatalım ve mayalanması için bekletelim.
Her gün 2 -3 defa tahta kaşık ile karıştıralım.
1 hafta sonunda temiz bir sofra bezine ve ya örtüye tarhana hamurundan küçük parçalar kopararak serelim.
Tarhanamız kuruyana kadar her gün tarhana parçalarını çevirelim.
Kuruyan tarhanamızı robottan geçirebilir veya elimizle ufalayalım.
Hazır olan tarhanayı cam kavanozlarda buzdolabında saklayabilirsiniz.
Tarhana Çorbası Tarifi:
3 yemek kaşığı toz Tarhana
1 çorba kaşığı salça
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı nane
Tuz
1 çay kaşığı kırmızı biber
1 çorba kaşığı tereyağı tencereye alıp, eritin. 1 çorba kaşığı salçayı tencereye ekleyip yağda kızdırın. 5 su bardağı suyu ilave edin. Başka bir kabın içinde de, 1 su bardağı suya, tarhanayı ekleyip karıştırın.
Kaynamakta olan tencerenin içine bu karışımı ilave edin. 15-20 dakika pişirin. 1 çay kaşığı nane ve 1 çay kaşığı kırmızı biber ilave edip servis yapın.
Yoğurtlu Tarhana Çorbası Tarifi:
5 yemek kaşığı ev yapımı tarhana
2 su bardağı yoğurt
3 su bardağı su
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı nane ve tuz
Tencereyi ocağa koyun. Ocağın altını kısık bir şekilde açın. Daha sonra içerisine, iki yemek kaşığı tereyağını ekleyin ve eritin. Hemen ardından tarhanayı ekleyip, yağın içerisinde kavurun.
Daha sonra sıcak suyu, yavaş şekilde ilave edin. Tarhana çorbasını yaparken, bir tane tel çırpıcı kullanın. Çorbanın tuzunu ekleyin.
Bir kasenin içerisine iki bardak yoğurdu boşaltın. Yoğurdu krema kıvamına gelene kadar çırpın. Daha sonra ocakta kaynamakta olan tarhana çorbasının içerisine, yavaş şekilde dökün. Çorbayı karıştırmaya devam edin. Pişmiş olan çorbanın üzerine nane dökerek servis edin.
Tarhanalı Mercimek Çorbası Tarifi:
1 su bardağı kırmızı mercimek
1 adet soğan
1 adet patates
1 yemek kaşığı tarhana
1 yemek kaşığı un
Tuz
Karabiber
2 yemek kaşığı tereyağı
Nane
2 litre sıcak su
İnce ince doğradığımız soğanı 1 yemek kaşığı tereyağında pembeleşene kadar kavuralım.
Üzerine unu ilave edip kokusu çıkana kadar kavuralım. Küp küp doğradığımız patatesi ilave edip karıştıralım. Sonra tarhanayı ve mercimeği ilave edip karıştıralım. Daha sonra suyu ilave edip mercimek ve patatesler yumuşayana kadar pişirelim. Çorbayı rondodan geçirip tekrar ocağa alalım.
Koyu olursa su ilavesi yapılabilir. Tuzu ve karabiberi ilave edip bir taşım kaynatalım. Tavaya 1 yemek kaşığı tereyağını ve naneyi koyup kokusu çıkana kadar kavuralım.
Naneli tereyağlı karışımı çorbanın üzerine ilave edip sıcak sıcak servis yapalım.
Sıkıcık Çorbası Tarifi:
Köftesi için;
1 su bardağı ince bulgur
1 su bardağı sıcak su
3 çorba kaşığı elenmiş tarhana
1 tatlı kaşığı un
2 yemek kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı karabiber
Tuz
Dışı İçin;
1 soğan, yemeklik doğranmış
1 çorba kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
4-5 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
Bulguru sıcak su ile ıslatıyoruz, tarhana, tuz, nane, un ve karabiberi ekliyoruz. Bir iki dakika yoğuruyoruz, fındık büyüklüğünde köfteler yapıp yuvarlıyoruz.
Tencereye yağı alıp, soğanı kavurmaya başlıyoruz. Salçaları ekleyip şöyle bir karıştırıp, kaynar suyu ekliyoruz.
Kaynayınca köfteleri içine atıyoruz ve 10-15 dakika kadar kaynatıyoruz. Kapağını kapatıp, 15 dk dinlendiriyoruz. Dilerseniz serviste üzerine sarımsaklı yoğurt koyabilirsiniz.
Tarhanalı Poğaça Tarifi:
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı sıvı yağ,
1 su bardağı tarhana
2 yumurta
100 gr beyaz peynir
4-5 dal maydanoz
1 paket kabartma tozu
Un
Bir yoğurma kabına malzemeler sırasıyla eklenir. Yumurtanın birisinin sarısı üzeri için ayrılır. Bir bardak tarhana eklenir karıştırılır ve un yavaş yavaş eklenerek hamur yoğrulur. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır, avuç arasında yuvarlanıp istediğiniz şekli verilir. Sonra pişirme kağıdı serili fırın tepsisine dizilir ve 200 derece fırında kızarana kadar pişirilir.
Tarhanalı Bulgur Köftesi Tarifi:
1 su bardağı ince bulgur
1 su bardağı sıcak su
1/2 su bardağı tarhana
2 yemek kaşığı nane
3 yemek kaşığı un
2 çay kaşığı tuz
1 adet soğan
1 su bardağı yoğurt
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı salça
Bulguru suyla ıslatın ve ağzını kapatıp demlenmeye bırakın. Dana sonra tarhana, tuz, nane ve unu ayrı kaseye koyup karıştırın. Bulgur demlendikten ve suyunu çektikten sonra tarhanalı karışımla yoğurun. Üzerine soğuk su ekleyerek yumuşak bir kıvam elde edin.Daha sonra onları minik köfteler halinde yuvarlayın. İnce ince soğanları doğrayın bir tencereye tereyağı ekleyip soğanları kavurun. Son olarak salçayı ekleyip kavurun ve sıcak suyu yavaşça ekleyin. Köfteleri tencereye kaynamaya bırakın ve o kaynadıkça suyunu ayarlayın. Sunumda sarımsaklı yoğurt kullanabilirsiniz.
Tarhana Cipsi Tarifi:
Tarhana Malzemeleri:
350 gram taze kırmızı biber
350 gram yeşil biber
1 kilo kuru soğan
1 kilo domates
1 sap taze nane
Yarım kilo süzme yoğurt
Aldığı kadar un
Tarhana Cipsi İçin:
Yaş tarhana
Kimyon
Kekik
Kırmızı pul biber
Limon suyu
Tuz
Sıvı yağ, kızartmak için
Tarhana için; Soğanı, biberleri, domatesi ve naneyi ayıklayıp temizledikten sonra mutfak robotunda çekin. Püre haline gelen karışımı derin bir karıştırma kabına alın. Süzme yoğurdu ve ardından unu katarak yoğurun. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. Kapaklı bir kaba koyarak ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. 2 günde bir kabardıkça un ilave ederek yoğurun. Yaklaşık 1 hafta sonra un ilavesiyle yoğurup yaş tarhana elde edin.
Tarhana cipsi için; hazırladığınız yaş tarhanaya kimyon, kekik, pul biber, tuz, limon suyu ve zeytinyağını ilave edip yoğurun. Hamuru dinlendirin. Pişirme kağıdının arasına aldığınız tarhana hamurunu merdane yada oklava yardımı
ile ince açın. Küçük bir kalıpla kesin. Kesilen parçaları ellerinizle inceltip genişletin. Kızgın yağda kızartıp kağıt havlu üzerine çıkartın. Yoğurt sosu ile servis yapın.
Tarhanalı Balık Çorbası Tarifi:
1 adet iskorpit
1 adet havuç
1 adet patates
1 adet soğan
1 yemek kaşığı tarhana
1 adet defne yaprağı
1 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı tuz
Sebzeler soyulur, kabaca doğranır, ve bir tencereye konur. Üzerine iskorpit, 6 su bardağı su, defne yaprağı eklenir ve balık yumuşayana kadar haşlanır. Sonra karışımdan balık ve defne yaprağı alınır. Aynı suda kalan sebzeler rondodan geçirilir. Üzerine tarhana ,tuz, karabiber ve ayıklanmış iskorpit katılır. Tekrar ateşe konur ve bir taşım pişirilir.
Tarhanalı Hamsi Tarifi:
1/2 kilo hamsi balığı, temizlenmiş ayıklanmış
1 yemek kaşığı toz tarhana
1 yemek kaşığı mısır unu
1 çay bardağı un
1 su bardağı sıvı yağ
1 çay kaşığı tuz
Bir kasede tarhanayı mısır unu,unu ,tuzu koyup karıştırın tavaya yağı döküp kızdırın. Daha sonra altını kısıp hamsileri teker teker tarhanalı una bulayarak tavaya dizin. 10 dakika orta ateşte kızartın bir tencere kapağı ile alt üst ederek çevirin. Servis tabağına alıp sıcak servis yapın.
Tarhanalı Palamut Tarifi:
2 adet palamut
1 domates
1.5 yemek kaşığı toz tarhana
1 defne yaprağı
2 çay bardağı domates suyu
1 çay bardağı su
1 soğan
1 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Küp doğradığınız domates, tarhana, defne yaprağı, domates suyu ve suyu bir kasede karıştırın. Yemeklik doğradığınız soğan ve ezdiğiniz sarımsağı tereyağında çok hafif soteleyin. Üzerine tarhanalı karışımı ilave edip 10 dakika pişirin. Palamut balıklarını bir fırın kabına yerleştirin. Üzerine tarhanalı sostan gezdirin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.
Tarhanalı Gözleme Tarifi:
4 su bardağı un
alabildiğince su
yeteri kadar tuz
İç harcı
10 kaşık kadar kuru tarhana
5 yemek kaşığı sıvı yağ
4 su bardağı unu bir kaba alın ve kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin. Hamur bir süre dinlendikten sonra oklava veya merdane yardımıyla yuvarlak ve ince bir yufka açın. İçine hazırladığınız tarhana harcını koyarak üçgen olacak şekilde katlayın. Isınmış olan tavada kızartıp sıcakken servis yapın.