Baharatlar binlerce yıldır hastalıkların tedavisinde, koku maddesi olarak, dini törenlerde, yemeklerde hijyeni sağlamak ve ticaret için kullanılmış. Günümüzde çoğunlukla lezzet amacıyla kullansak da baharatları hala diğer amaçlar için de kullanıyoruz. Şimdi de kurabiyelerin içinde kullandık...
Lezzetli ve şifalı kurabiyeler için buyrun!
115 g tereyağı (tuzsuz ve oda sıcaklığında yumuşatılmış)
70 g pudra şekeri
215 g un
Bir tutam tuz
1/4 çk tatlı kırmızı toz biber
1/2 tk lime veya limon kabuğu
1 yk limon suyu
Çikolata dip ve garnitür için:
150 g bitter çikolata
1 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu
Tereyağı ve şekeri bir karıştırma kabında iyice karıştırın. Üzerine un, tuz, biber, limon kabuğu ve limon suyunu ekleyin. Tüm malzemeler homojen hale gelene kadar tahta bir kaşıkla karıştırın. Hazırladığınız hamuru top haline getirip, streç filmle sarın. Buzdolabında 30 dakika dinlendirin. Hamuru çıkarttıktan sonra, bir merdane yardımıyla açın. Bir bardak yardımıyla yuvarlak ve eşit ölçülerde kurabiyeleri kesin. Kestikten sonra çatalla ortalarına batırın. Daha sonra bir tepsiye dizerek buzdolabında tekrar 30 dakika kadar dinlendirin. Bu sırada fırını 180 derecede ısıtın. Kurabiyeleri dolaptan aldıktan sonra 15 dakika boyunca, kurabiyeler altın sarısı olana kadar pişirin. Fırından çıkardıktan sonra soğumaya bırakın. Bu sırada çikolatanızı benmari usulü eritin. Soğuyan kurabiyelerin yarısını çikolata batırın ve çikolatanın donması için kurabiyeleri tel üzerinde bekletin. Çikolata donmadan üzerine limon kabukları serpin. 3-5 gün hava geçirmeyen kapta saklayabilirsiniz. Afiyet olsun!
1 fincan esmer şeker
3/4 fincan tereyağı
1/4 fincan pekmez
1 yumurta
3 sb un
1 çk kabartma tozu
1 çk zencefil
1 çk tarçın
1/4 çk dövülmüş karanfil
1/4 fincan beyaz şeker
Sürülebilir çikolata
Büyük bir kapta, şeker, yağ ve pekmezi karıştırın. Yumurta, kabartma tozu ve baharatları da ekleyin. Unu bir defada ekleyin ve yavaş yavaş tüm malzemeleri karıştırın. Homojen hale geldiğinde karıştırmayı bırakmanız yeterli. Hamurdan nohut kadar parçalar koparıp yuvarlayın ortalarına hafifçe bastırarak çukurlaştırın. Son olarak kurabiyeleri beyaz şekere batırın. Fırın tepsisine dizin. 180 derece önceden ısıtılmış fırında 7-9 dakika, üstleri çatlayana kadar pişirin. Fırından çıkar çıkmaz tekrar orta çukurlarına iyice basıtırın. 2-3 dakika soğuttuktan sonra ortalarına çikolata ekleyip, servis edebilirsiniz.
2 fincan un
1/3 sb yumuşatılmış tereyağı
2 yk yoğurt
1 tk toz kırmızı biber
1 çk zencefil (rendelenmiş)
3 çk şeker
1 tk tuz
2 çk kimyon
2 yeşil biber (ince kıyılmış)
1 adet köri yaprağı
1/2 çk kabartma tozu
1/2 çk kurutulmuş şeytantersi (hıthıt)
Karıştırma kabında tüm malzemeleri bir araya getirerek 3-4 dakika yoğurun. Kurabiye hamurunu streç filmle sararak 30 dakika soğutun. Fırını 180 dereceye kadar önceden ısıtın. Buzdolabından çıkardığınız hamuru unlanmış bir yüzeyde, hamuru açın ve yine bir bardak yardımıyla kurabiyeleri kesin. Fırın tepsisine yerleştirdiğiniz kurabiyeleri, altın sarısı rengini alana kadar 20 dakika pişirin. Pişen kurabiyelerinizi soğumaya bırakın. Afiyet olsun!
2 3/4 sb un
1 çk kabartma tozu
1 çk tarçın
1/2 çk öğütülmüş kakule
1/4 çk toz zencefil
1 fincan tereyağı (yumuşatılmış)
1 1/2 fincan beyaz şeker
1 yumurta
3/4 çk vanilya
Baharat için:
1/4 fincan şeker
1 çk zencefil
2 çk tarçın
2 çk öğütülmüş kakule
1/2 çk öğütülmüş karanfil
Küçük bir kapta un, kabartma tozu, tarçın, kakule ve zencefili karıştırın. Başka bir karıştırma kabında tereyağı ve şekeri krema kıvamına gelene kadar karıştırın. Yumurta ve vanilyayı da ekleyin. Bu karışımı da kuru malzemeli karışımla birleştirin. Küçük bir kapta diğer baharat malzemelerini de birleştirin. Kurabiyeden koparttığınız hamur parçalarını bu baharat karışımı içinde yuvarlayın. Kurabiyeleri bu şekilde 1 saat buzdolabında dinlendirin. Pişirmeden hemen önce kurabiyelerin üstüne tekrar bu baharat karışımından serpin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kurabiyelerin rengi değişene kadar pişirin. Fırından çıkarıp soğuttuktan sonra afiyetle tüketebilirsiniz.
2 1/4 fincan un
2 çk kabartma tozu
1/2 çk tuz
1 çk zencefil
1 1/2 çk toz tarçın
3/4 çk karanfil
3/4 fincan tuzsuz tereyağı (yumuşatılmış)
1/2 fincan kahverengi şeker
1/2 fincan beyaz şeker
1 yumurta
1 tk vanilya ekstraktı
1/3 sb pekmez
Fırını 180 dereceye kadar önceden ısıtın. Un, kabartma tozu, tuz, tarçın, zencefil ve karanfili bir araya getirip, karıştırın. Tereyağı ve kahverengi şekeri iyice pürüzsüz olana kadar mikserde çırpın. Karışıma yumurta, vanilya özütü ve pekmez ilave edip, çırpmaya devam edin. Hazırladığınız bu karışıma kuru malzemeleri de ekleyerek, düşük hızda mikserleyin. Bu hamurdan küçük parçalar kopararak, beyaz şeker üzerine yuvarlayın ve şekil verin. Önceden ısttığınız fırında 13-15 dakka pişirin ve dinlendirmeye bırakın. Çok fazla pişirmeyin, kurabiyeler fırından çıktıklarında yumuşak ve süngerimsi bir yapıda olmalı. Aksi halde taş gibi kurabiyeler elde edebilirsiniz.
2 1/2 fincan kek unu
2 yk mısır nişastası
1/2 çk kabartma tozu
1/2 çk tuz
1/2 sb tuzsuz tereyağı (oda sıcaklığında)
1/4 fincan bitkisel yağ
1 sb toz şeker
1 yumurta
1 yumurta beyazı
2 çk vanilya ekstraktı
Ezilmiş nane şekeri
Kreması için;
100 g krem peynir
4 yk tuzsuz tereyağı
1/2 çk nişasta
2 1/2 fincan toz şeker
Un, mısır nişastası, kabartma tozu ve tuzu büyük bir kapta, birkaç dakika çırpın. Ardından tereyağı ve toz şekeri de ekleyerek çırpmaya devam edin. Daha sonra yumurta, yumurta beyazı ve vanilyayı ilave ederek, homojen hale gelinceye kadar çırpın. Karıştırma işlemini yaparken bir yandan da daha önce birleştirdiğiniz kuru malzemeleri de yavaş yavaş eklemeye başlayın. Hamuru bir kaba alarak, hava almayacak şekilde streç filmle sarın ve buzdolabına kaldırın. 2 saat beklettikten sonra hamuru unlu bir yüzeyde dümdüz olacak şekilde açın. Bardak yardımıyla yuvarlak parçalar halinde kesebilirsiniz. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 9-11 dakika pişirin. Kurabiyeler soğuma aşamasındayken, krem peynir, tereyağı ve nişastayı bir araya getirerek çırpın ve bu karışımı kurabiyelerin üzerine sürün. Son olarak nane şekerlerini bir dövücü yardımıyla küçük parçalara kadar kırın. Bunları da kremanın üzerine serpiştirin. Afiyet olsun!
1 sb tereyağı
1 1/2 fincan + 2 çk şeker
2 büyük yumurta
2 3/4 sb un
2 yk krem tartar
1 yk kabartma tozu
1/4 çk tuz
2 yk granül kahve
2 yk tarçın
Fırını 200 dereceye kadar önceden ısıtın. Tereyağı ve 1 1/2 fincan tereyağını çırpmaya başlayın. Daha sonra yumurtaları da ekleyip iyice karıştırın. Ayrı bir kapta un, krem tartar, kabartma tozu, tuz ve kahveyi karıştırın. Bu kuru karışımı da tereyağlı karışıma ekleyip, tüm malzemeleri birleştirin. 2 çk şeker ve 2 yk tarçını ayrı bir kapta karıştırın. Hazırladığınız hamurdan kopardığınız küçük parçaları bu şekerli tarçınlı karışımda yuvarlayın. Tepsiye yerleştirip fırına atın. 8-10 dakika boyunca pişirin. Afiyet olsun!
1 yk doğranmış taze biberiye
1/4 fincan kahverengi şeker
6 yk tereyağı
2 yk akçaağaç şurubu/bal
1/2 çk vanilyalı ekstraktı
1 yumurta
1 sb un
1/2 çk kabartma tozu
1/4 tuz
1/4 çk toz kırmızı biber
1/2 fincan kıyılmış bitter çikolata
Çikolata sos için:
3/4 fincan damla çikolata
1 1/2 çk hindistancevizi yağı
Deniz tuzu
Kahverengi şeker ve biberiyeyi ovuşturarak birleştirin. Tereyağı, akçaağaç şurubu, vanilyayı ekleyin ve iyice karıştırın. Yumurtayı ilave edin ve tekrar karıştırın. Un, kabartma tozu, tuz ve toz biber diğer bir kapta birleştirin. Daha sonra bu kuru karışımı, tereyağlı karışımla birleştirin. Son olarak kıyılmış çikolatayı da ekleyip, spatulayla iyice homojen olana kadar karıştırın. Bu hamuru 1 saat boyunca soğutun. Önceden ısıttığınız 180 derece fırına kurabiyeleri atın. Kurabiye parçalarını düzleştirmek için spatulayla hafifçe üstlerine bastırabilirsiniz. Kurabiyeler fırındayken sos için, damla çikolata ve hindistan cevizi yağını benmari usulü eriterek birleştirin. Soğuyan kurabiyeleri bu sosa batırarak, deniz tuzu serpin.
200 g un
1 sb rendelenmiş parmesan peyniri
1/2 fincan ince doğranmış siyah zeytin
Karabiber
150 g tereyağı
Taze biberiye
Deniz tuzu
Büyük bir karıştırma kabında un, parmesan, zeytin ve karabiberi birleştirin. Bu malzemelere tereyağını da ekleyerek karıştırın. Hamuru hazırladıktan sonra streç filmle sarıp, buzdolabında 2 saat bekletin. Hamuru rulo halinde sarıp soğutursanız kurabiyeleri dilim dilim kesebilirsiniz. Her kurabiyenin üzerine biraz tuz serpin ve biberiye yaprağı koyun. 180 derecede 10 dakika boyunca pişirin.
2 sb un
1 çk kabartma tozu
2 çk şeker
2 orta boy ince kıyılmış soğan
2-3 tane ince kıyılmış yeşil biber
Bir avuç ince kıyılmış kişniş
1/3 sb bitkisel yağ
4 yk tereyağı (eritilmiş)
1/4 fincan ılık su
Baharat karışımı:
4 yk susam (kavrulmuş)
1 çk kimyon (isteğe bağlı)
1/2 çk tuz
Bir karıştırma kabında, kuru malzemeler karıştırdıktan sonra soğan, yeşil biber, kişniş, yağ ve tereyağını ekleyerek karıştırın. Son olarak su ekleyerek tüm hamuru birleştirin. 30 dakika üzerini örtüp, hamuru dinlendirin. Hamuru rulo haline getirip, daireler şeklinde kesin. 20-30 dakika 180 derece fırında pişirin. Afiyet olsun!
Yumuşatılmış 1 sb tuzsuz tereyağı
1 sb şeker
Bir tutam tuz
1 yumurta
1 çk vanilya özütü
1 çk tarçın
1/4 çk fıstık ezmesi
1 çk limon kabuğu
2 sb un
Tereyağı, şeker, tuz, yumurta, vanilya, tarçın, fıstık ezmesi ve limonu geniş bir kapta iyice karışana kadar çırpın. Bu karışıma yavaş yavaş unu ekleyerek karıştırmaya devam edin. Elde ettiğiniz hamuru buzdolabında 1 saat soğutun. Hamurdan küçük parçalar kopararak fırın tepsisine yerleştirin ve hamurları çatalla düzleştirin. Önceden ısıttığınız 180 derece fırında 12 dakika pişirin.