Kış yaklaşırken tıpkı karıncalar gibi hummalı bir çalışma içerisine giriyoruz. Kışın tazesini bulamadığımız yazın da nispeten daha ucuz olan yiyecekleri bir sürü işlemden geçirerek mutfağımızı kışa hazırlıyoruz. Konservelerden tutun da erişteye kadar hazırladığımız bütün bu besinler kışın imdadımıza koşuyor. Tabii ki bu besinlerin hazırlamanın birçok püf noktası var. Sizler için bu püf noktaları ele aldık. Gelin, hep birlikte kış hazırlığında nelere dikkat etmemiz gerektiğini inceleyelim.
Gıdalarımızı israf etmemek için elimiz ilk olarak çürümeye başlayan gıdaları kullanmaya gidiyor. Fakat konserve hazırlarken bu alışkanlıktan kaçınmak gerekiyor. Konserve hazırlamadan önce ürünleri tek tek kontrol etmeli ve kullanmadan önce mutlaka yıkamalısınız. Bozulmaya başlayan malzemeleri kullanarak konserve hazırlamak, botulinum bakteri oluşumu gibi hayati risk taşıyan sağlık problemlerine sebep olabiliyor. Konserve hazırlarken çürük kısımları kesinlikle kullanmamalı ve çöpe göndermelisiniz.
Gıdalar belli bir sıcaklığa ulaştığı zaman içerisindeki enzimler etkisiz hale gelebiliyor. Bu yüzden gıdaları kavanozlara alarak soğutmak gerekiyor. Soğuma sırasında gaz daha akışkan bir halde olduğundan dışarı çıkabiliyor ve vakum etkisi oluşturarak kavanozlara hava girişini engelliyor.
Konserve hazırlanırken oluşacak sıcaklık değişimlerine dayanabilmesi için kavanoz camının basınca karşı dayanıklı olması gerekiyor. Önceki yıllarda kullandığınız kavanozları tekrar kullanabilirsiniz. Unutmayın ki, kapaklar yeni olmalı çünkü eski kapakların tutmama ihtimali oldukça yüksek.
Konservelere koruyucu bir zırh giydirmek için onları yüksek sıcaklığa maruz bırakmalısınız. Bu sayede bakteri oluşumunun önüne geçebilirsiniz. Kavanozları kullanmadan önce yaklaşık 15 dakika kadar kaynatarak sterilize etmeniz gerekiyor. Eğer hazırladığınız konservenin kapağı bir süre sonra şişiyorsa içerisinde bakteri
Odunumsu ve bağ halindeki yumuşak boyunlu yeşillikleri sererek kurutmanız gerekiyor.
Serin, az nemli ve gölgeli bir yerde kuruyan yeşilliklerin kokusu daha yoğun kalıyor.
Sebzeleri ise ipte kurutabilirsiniz. İlk olarak sebzeleri yıkayın ve kurulayın.
Daha sonra ince ve naylon bazlı bir ipi sebzelerin ortasından geçirin.
En çok güneş görebileceği yere asın ve ipi iyice gerdirin.
Birbirinden lezzetli kurutulmuş sebzeleri bu şekilde elde edebilirsiniz. Bu şekilde kurutulan biber ve patlıcanlar ile dolmalar hazırlarsanız tadına doyamazsınız, bizden söylemesi!
Domateslerin her birini dört-beş dilime ayırıp, tuzla büyük kaplara bastırın. Üç-dört gün içinde bu domatesler kabukları sıyrılabilecek şekle gelecek.
Daha sonra bunları kevgirden geçirin.
Eğer sıcak bir memlekette yaşıyorsanız tepsilerde dört-beş gün karıştırarak kurutabilirsiniz.
Böyle bir imkanınız yoksa bir gün tülbentte süzdürüp ertesi gün tepsiye yayarak cam önünde bir gün kurutabilirsiniz.
Tüm yemeklerinize şahane bir katacak ve gönül rahatlığı ile kullanabileceğiniz salçalarınız hazır. Keyifle tüketebilirsiniz!
Turşu yapmak aslında besinleri fermente edip asidik hale getirme işlemi. Turşu hazırlarken yaptığımız şey ise temel olarak bir litre su, bir çay bardağı sirke ve üç çorba kaşığı deniz ya da kaya tuzu karıştırmak. Ama bu işlemlerin de bazı püf noktaları var:
Turşu yapacağınız malzemeleri suyun içine etki edebileceği boyutlarda kesin.
Büyük olanlarına içlerine kolaylıkla su girebilsin diye bıçakla delik açın.
Suyuna arzu ederseniz dereotu, maydanoz, dereotu, kekik, kereviz yaprağı ya da diş sarımsak atabilirsiniz.
Turşunun mayalanması için de ekşi mayadan yapılmış ekmek veya litre başına dört ya da beş adet nohut atmalısınız.
Hazırladığınız bu turşuları kış sofralarının incisi kuru pilavın yanında keyifle tüketebilirsiniz.
Domates püresi hazırlamadan önce muhakkak domatesin kabuğunu soymanız gerekiyor.
Daha sonra mutfak robotundan geçirerek püre haline getirebilirsiniz.
Püre haline getirdiğiniz domatesleri kilitli poşetlerde saklayabilirsiniz.
Bu etapta kilitli poşetlere koyduğunuz püreler bir yemeklik için fazla gelebiliyor. Bunun önüne geçmek için minik kek kalıplarına püreleri dökebilirsiniz.
Daha sonra bu şekilde püreleri dondurup ardından altılı ya da sekizli şekilde kilitli poşetler ile muhafaza edebilirsiniz.
Her yemekten önce bir tanesini çıkartıp israf olmadan kolayca kullanabilirsiniz.
Kurutmaya başlamadan önce kayısıları güzelce yıkayın ve kurulayın.
Ardından ortadan ikiye bölerek çekirdeklerini çıkarın.
Yarım kayısının iç tarafı dışarıya bakacak şekilde fırın tepsisinin üzerine yayın ve üstünü ince bir tülbentle kapatın.
Eğer eviniz çok güneş alıyorsa yaklaşık 1 hafta ya da 10 gün kadar kurutun. Eğer güneşten mahrum kalıyorsanız 60 derecede ısıtılmış fırında 12 saat süresince belli aralıklarla karıştırıp pişirin ve kuruduklarından emin olun.
Bütün bu işlemlerin ardından gönül rahatlığıyla tüketebilirsiniz, afiyet olsun!
Öncelikle 300 gram unu tezgaha alın ve ortasından delik açıp 3 adet yumurtayı kırın.
Hepsini güzelce karıştırdıktan sonra yavaş yavaş 30 gram zeytinyağını ve bir çay kaşığı tuzu ilave edip karıştırmaya devam edin.
Homojen kıvama eriştikten sonra iyice yoğurup bezeler haline getirin.
Bezelerin üzerine bez örterek dinlendirin.
Dinlenen bu bezeleri oklava yardımı ile açıp şeritler şeklinde ve kibrit çöpü kalınlığında kesin.
Birbirlerine yapışmaması için de hamuru açarken ve kestikten sonra hafifçe unlayın.
Kestiğiniz erişteleri elinizle havalandırın.
Daha sonra erişteleri unladığınız bir tepsinin üzerine alın ve üzerlerine de hafifçe un serptikten sonra kurutun.
Kurumaya bıraktığınız bu erişteleri ara sıra karıştırmayı unutmayın.
Erişteler tamamen kuruduktan sonra bez torbalara doldurup kuru ve serin bir yerde saklayın.
Birçok yemekte kullanabileceğiniz erişteleriniz hazır, afiyet olsun!