Kış Soğuklarına Terapi Gibi Gelecek En İyi 9 Kış Tarifi

Kış soğuklarını kapı dışarı ediyoruz! Mutfağı misler gibi kokutup içimizi ısıtacak enfes kış yemekleri burada... Bu hafta her gün ne yemek yapsam derdini bir kenara bırakıp bu tarifleri yapmaya ne dersiniz?

Ekşili Kuru Dolma

• 6 adet kuru patlıcan 

• 6 adet kuru biber

• 200 gr yağlı bıçak kıyması

• 1 SB pirinç

• 1 adet soğan

• 5 diş sarımsak

• 2 YK Antep salçası

• 1/2 TK acı kırmızı toz biber

• 1/2 TK isot

• 1/2 TK karabiber

• 1 TK sumak ekşisi

• 1 TK tuz 

Sosu için;

• 1 YK Antep salçası

• 1 TK sumak ekşisi

• 1 TK tuz

• 4 YK zeytinyağı

• 1 lt su

Patlıcan ve biberleri 15-20 dk kadar kaynatın. Sonrasında soğuk sudan geçirip kenara alın. Biber ve patlıcanların çok fazla yumuşamamasına dikkat edin. Sonrasında pirinçleri yıkayıp süzün. Sarımsak ve soğanları ince ince kıyın. Kıyma, pirinç, sarımsak, soğan, salça, sumak ekşisi ve baharatları iyice karıştırın. Kuru patlıcan ve biberleri yarısından daha az olacak şekilde doldurup ağızlarını sıkın ve tencereye dizin. Sosu için bir sos tenceresine zeytinyağı ve salçayı alın ve kokusu çıkana kadar soteleyin. Sonrasında içerisine sıcak su ve diğer malzemeleri ilave edip kaynatın. Dolmaları dizdiğiniz tencereye suyu ilave edip yaklaşık 40-60 dk pişirin.

Roka Pestolu Palamut

• 1 adet palamut

• 1 TK tuz

• 1 TK karabiber

• 1/4 SB zeytinyağı

Sos için;

• 2,5 SB roka

• 2 diş sarımsak

• 1/4 SB ceviz ya da çam fıstığı

• 1/2 limon suyu

• Tuz

• Karabiber

• 1/2 SB zeytinyağı

Balığı dilimleyin ve tuz, karabiber ve zeytinyağı ile ovun. Sonrasında ızgarada ya da ızgara tavasında iyice pişirin. Bu sırada pesto için, zeytinyağı dışındaki malzemeleri blendera koyup aralıklarla çalıştırarak ezme haline getirin sonrasında yavaş yavaş zeytinyağını ilave ederek sos elde edin. Balıkları tabağa alıp sos ve limon dilimleri ile servis edin.

Ispanaklı Sufle

• 3 YK tereyağı

• 1/2 SB eski kaşar

• 1/4 SB parmesan

• 3 YK un

• 1 SB süt

• 1/4 TK muskat

• Bir tutam toz biber

• Tuz

• Karabiber

• 4 yumurta sarısı

• 1 paket ıspanak

• 5 yumurta beyazı

• 1/8 TK kabartma tozu

Fırını 200 dereceye ayarlayın. Sonrasında sufle kabını yağlayın ve parmesan peyniri ile kaplayın. Tereyağını eritin ve unu kavurun. Sonrasında sıcak sütü ekleyip karıştırın. Sos kıvamını alıp koyulaşınca altını kapatın.  Altını kapattıktan sonra muskat, toz kırmızı biber, tuz ve karabiber ekleyin. Ilık olan beşamel sosun içine yumurta sarılarını, ıspanakları ve peynirleri ilave edin. Ayrı bir kapta yumurta aklarını kabartma tozu ve bir tutam tuz ile yoğurt kıvamına gelene kadar çırpın. sonrasında yumurta beyazlarını söndürmeden peynirli karışımla karıştırın. Fırını 190 dereceye düşürün, harcı sufle kaplarına alıp 30-35 dk pişirin.

Bal Kabaklı Fettucini

• 250 gr fettucini makarna 

• 2 YK tereyağı

• 3 diş sarımsak

• 1 SB bal kabağı püresi 

• 2,5 SB krema

• 1/2 SB eski kaşar

Makarnayı üzerindeki talimatlara göre haşlayın. İçerisinden 1 SB suyu ayırın. Bir yandan bal kabaklarını haşlayın ve püre haline getirin. Bir sos tenceresine tereyağını ekleyip sarımsağı kokusu çıkana kadar pişirin. Sonrasında ilk olarak bal kabağı püresini ilave edin son olarak da kremayı ekleyin ve göz göz olana kadar pişirin. Eğer sosunuz koyulaştıysa içerisine ayırdığınız makarna sosundan ilave ederek açın. Sosu ateşten alın içine peynir ve makarnayı ekleyip iyice harmanlayın. Taze fesleğen ve karabiber ile servis edin. Afiyet olsun.

Pırasalı Kiş

• 3 yumurta

• Yarım kilo pırasa

• 1/2 su bardağı krema

• Tuz

• Karabiber

• Pul biber

• 1/2 çay bardağı zeytinyağı

• Yarım soğan(rendelenmiş)

• 1,5-2 su bardağı un

Pırasaları ince ince doğrayın. Derin bir kabın içine alın. Yumurtaları kırın ve kremayı ekleyin. Baharatları ve pırasaları karışıma ilave edip karıştırın. Unu eleyerek ekleyin, mücver kıvamına gelene kadar un ekleyin. Tepsinin altını yağlayın. Karışımı üzerine dökün. Karışımın üzerini de zeytinyağı ile yağlayın. 200 Derecede yaklaşık 20 dakika pişirin. Eğer kıvamı hala ıslaksa 5 dakikada bir kontrol edecek şekilde pişirmeye devam edin. Yoğurtla beraber servis edin. Şimdiden afiyet olsun.

Beşamel Soslu Karides

• 500 gr karides

• 1 adet yeşil biber

• 200 gr mantar

• 1 adet domates

• 2 diş sarımsak

• 2 YK tereyağı

• Tuz

• Karabiber

• Pul biber

• Kaşar peyniri

• Beşamel sos

Biberleri ve mantarları tereyağında soteleyin. Sonrasında karides ve sarımsağı ekleyip sotelemeye devam edin. Domates, tuz, karabiber ve pul biberi ekleyip karıştırın. 1-2 dk daha pişirip ocaktan alın. Güveçlere karidesli karışımı alın üzerine beşamel sos ve kaşar peyniri koyup önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 10 dk kadar pişirin.

Bal Kabağı Çorbası

• 300 gr bal kabağı

• 1 orta boy havuç

• 1 orta boy kuru soğan

• 1 orta boy patates

• 4 yemek kaşığı zeytinyağı

• 2 su bardağı et suyu

• 4 su bardağı sıcak su

• 1 TK tuz

• 1 TK karabiber

• 1/4 TK muskat

• 1/2 TK zencefil

Bal kabağı, havuç, soğan ve patatesi eşit büyüklükte doğrayın. Eşit büyüklükte olmaları pişme derecelerini ve sürelerini etkileyecektir. Bu nedenle bu konuda hassas olmalısınız. Tencereye zeytinyağı, ve soğanları alıp soteleyin.. Sonrasında doğranmış malzemeleri alarak orta ateşte 5 dakika kadar kavurun. Soğanlar şeffaflaşmaya başlayınca et suyu ve suyu tencereye ilave edin, tuz ve baharatları ilave ederek lezzetlendirin. Orta ateşte havuçlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Pişen çorbayı blenderdan geçirin ve 1-2 dakika daha kaynatıp ocaktan alın. Üzerine krema ve fesleğen koyarak servis edin. Afiyet olsun.

Fırında Levrek

• Limon

• Arpacık Soğanı

• Sarımsak

• Tuz

• Karabiber

• Bebek patates (ya da 4’e bölünmüş patates)

• Taze kekik

• Kereviz sapı

• Mor havuç

Limonları ince ince dilimleyin. Sarımsağı hafifçe ezin, arpacık soğanları ve sarımsakları limonların üzerine dizin sonrasında kekikleri koyun ve zeytinyağı gezdirip tuz ve karabiber ilave edin. Balığı limonların üzerine koyun ve kenarlarına patates, kereviz sapı ve havuçları ekleyin. Üzerine kekik koyun ve zeytinyağı ilave edip tuz ve karabiber ekleyin. 180 derecelik fırında 20-25 dk kadar pişirin.

Kestaneli Helva

• 100 gr sütlü çikolata

• 150 gr tahin helvası

• 100 gr kestane

• 1 TK limon suyu

Fırını 200 dereceye ayarlayın. Çikolata ve kestaneleri kabaca parçalayın. Dilerseniz bitter çikolata da kullanabilirsiniz. Ya da helva için başka çeşitler de deneyebilirsiniz. Helvayı elinizle ufalayarak güvece alın üzerine çikolata ve kestaneleri ekleyip karıştırın. Sonrasında 15 dk pişirin. Fırından sonra üzerine limon suyunu ilave edip servis edin. Bu tarifte önemli olan nokta helva sıcakken limon suyunu eklememiz.