Kış Demek Balık Sofraları Demek! Ocak Ayında Omega 3 Deposu Olan Balıklardan Yapacağınız Lezzetli Tarifler

07.01.2023 - 19:01

Merhabalar. Ocak ayında hamsi, lüfer, istavrit, uskumru, torik ve tekir gibi pek çok balık sofralarımızı süslüyor. Gelin bu vitamin deposu olan balıklarla hangi tarifleri yapabiliriz hep birlikte bakalım.

Deneyenlere afiyet olsun.

1. Hamsi Köftesi

Malzemeler:

1 kg hamsi
1 demet maydanoz
2 pırasa
2 dilim bayat ekmek içi
4 yumurta
Sıvıyağ
Tuz
Karabiber

Yapılışı:

1. Maydanoz ve pırasaları temizleyip kıyın. Yumurtaları kasede çırpın. Ekmek içlerini ıslatıp elinizle sıkın.

2. Hamsilerin başını ve kılçıklarını ayıklayıp fileto şeklinde hazırlayın ve bıçakla ikiye kesin.

3. Sıvıyağ hariç malzemelerin hepsini çukur bir kapta karıştırıp yoğurun.

4. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp ince uzun köfte şekli verin.

5. Sıvıyağı tavada kızdırıp köfteleri kızartın. Sıcak servis yapın.

2. Hamsili Pilav

Malzemeler:

1 kg fileto hamsi
1,5 su bardağı pirinç
2,5 su bardağı sıcak su
1 adet soğan
2 dolu yemek kaşığı dolmalık fıstık
Yarım çay bardağı kuş üzümü
1 dolu yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı mısır unu
2 yemek kaşığı zeytin yağı
İnce kıyılmış maydanoz
Tuz
Karabiber
Kimyon

Yapılışı:

1. Hamsinin baş ve orta kılçık kısmını ayıklayın. Bol soğuk suyla yıkayıp süzgeçte bekletin.

2. O sırada pilavı yapmaya başlayın. Tereyağını tencereye alın, dolmalık fıstıkları biraz kavurup ince doğranmış soğanı ekleyin.

3. Soğanlar iyice kavrulduktan sonra yıkanmış pirinci ekleyin.

4. Pirinci baharatlarla birlikte kavurduktan sonra sıcak su ekleyin, kapağını kapatın ve kısık ateşte pişmeye bırakın.

5. Pilav hazır olduktan sonra ince kıyılmış maydanoz da ekleyin.

Tepsini tereyağı ile yağlayın.

6. Hamsileri mısır ununa batırıp dizin ve tuzunu, karabiberini ekleyin.

İçine pişmiş pilavı kaşıkla ezmeden dökün.

7. Pilavın üstüne hamsileri dizin.

8. Üzerine biraz zeytinyağı gezdirin. 200 derece fırında yaklaşık 15 dakika pişirin.

3. Sebzeli Hamsi

Malzemeler:

500 gr hamsi
2 orta boy patates
2 orta boy havuç
1 orta boy soğan

Üzeri için:

Yarım demet maydanoz

Yapılışı:

1. Hamsileri ayıklayıp kılçıklarını çıkardıktan sonra tuzlayıp bir tepsiye dizin.

2. Üzerine sırasıyla yuvarlak doğradığınız soğanları, küçük küp şeklinde doğradığınız patates ve havuçları ekleyin.

3. Sebzelerin üzerine zeytinyağı, tuz ve 1 çay bardağı su gezdirip 170 derecede ısıtılmış fırında sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Sıcak servis yapın.

4. Pazılı Tekir Balığı

Malzemeler:

1 kilo tekir balığı
1 demet pazı yaprağı
Kırmızı pul biber
4 yer elması
2 mandalina
1 çay bardağı zeytinyağı
Tuz

Yapılışı:

1. Zeytinyağını tavada ısıtın. Yer elmalarını temizleyip ince dilimleyin. Tavaya alıp birkaç dakika soteleyin.

2. Yıkayıp suyunu süzdürdüğünüz pazı yapraklarına temizlenmiş tekir balıklarını sarın. Tavaya aktarıp her iki tarafını da pişirin. Tuz ile tatlandırın.

3. Mandalinaları kabuklarıyla birlikte dilimleyin. Balıkları ocaktan almadan birkaç dakika önce mandalinaları tavaya ilave edip pişirin.

4. Servis tabağına alıp üzerine kırmızı pul biber serperek sıcak servis yapın.

5. Taratorlu Tekir Tava

Malzemeler:

1 kg tekir balığı
Yarım limonun suyu
Tuz
Kızartma için sıvı yağ

Tarator sos için:

3 çorba kaşığı zeytinyağı
Yarım su bardağı ceviz içi
Yarım su bardağı kıyılmış zeytin
5 diş sarımsak
Yarım demet maydanoz
1 dilim ekmek içi
Yarım limonun suyu
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
Tuz

Yapılışı:

1. Balıkları temizleyin. Pullarını bir kaşık yardımıyla kazıyıp balıkları bol suyla yıkayın. Süzgece alıp suyunu süzün.

2. Yarım limon suyu ve tuz serpiştirip ovun. Daha sonra balıkları 20 dakika süzgeçte bekletin.

3. Tarator sos için; maydanozu temizleyip kıyın. Sarımsakları soyup ezin. Ekmek içini ufalayın.

4. Zeytinyağını tavaya alıp ısıtın. Zeytin, maydanoz, sarımsak, ekmek içi ve tuz ekleyip 2-3 dakika orta hararetli ateşte karıştırarak pişirin.

5. Ocaktan alıp limon suyu ve kırmızı toz biberi ekleyip karıştırın.

6. Sıvı yağı tavada kızdırın. Balıkların iki tarafını kızartın. Servis tabağına alıp tarator sosla birlikte servis yapın.

6. Kişniş Soslu Tekir Tava

Malzemeler:

1 kg tekir

Marine sosu için:

1 çay bardağı zeytinyağı
4 diş sarımsak
Kimyon
1 çay kaşığı kişniş

Kızartmak için:

2 su bardağı mısır unu
İsot
Tuz
Karabiber
Zeytinyağı

Servis için:

Frenk soğanı

Yapılışı:

1. Marine sosu için zeytinyağı, ezdiğiniz sarımsak, kimyon ve kişnişi bir kasede karıştırın.

2. Balıkları yayvan bir kaba alın ve üzerlerine bir fırça yardımıyla hazırladığınız marine sosundan sürüp buzdolabında 15-20 dakika dinlendirin.

3. Ayrı bir yayvan kapta mısır unu, isot, tuz ve karabiberi karıştırın. Marine olan balıkları mısır unlu karışıma bulayın. Fazla ununu silkeleyip kızgın yağda kızartın.

4. Kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını çektirin. Frenk soğanlarını bir servis tabağına alın. Balıkları üzerine yerleştirip sıcak servis yapın.

7. Sahanda Uskumru

Malzemeler:

2 uskumru
1 soğan
1 yemek kaşığı dolusu dolmalık fıstık
1 tatlı kaşığı kuş üzümü
Yarım çay kaşığı yenibahar
Yarım demet maydanoz
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı limon suyu
Tuz
Karabiber

Yapılışı:

1. Uskumruları fileto olarak hazırlayın.

2. Soğanı soyup piyazlık doğrayın. Kuş üzümlerini sıcak suda şişmeye bırakın.

3. Soğanı ısıtılmış zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun ve sonra fıstıkları ilave edip 2-3 dakika daha kavurun.

4. Balık etini, süzülmüş kuş üzümünü, yenibahar, tuz ve karabiberi ekleyin. 1-2 yemek kaşığı su ilave edip tencerenin kapağını kapatın.

5. Orta ateşte 10-15 dakika yumuşayıncaya kadar pişirin ve ateşten alıp biraz ılınmasını bekleyin. Üzerine limon suyunu gezdirip kıyılmış maydanozu serpip servis yapın.

8. Uskumru Dolma

Malzemeler:

4 orta boy uskumru
2 soğan
200 gr pirinç
50 gr çam fıstığı
50 gr kuş üzümü
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı yenibahar
2 yumurta sarısı
1 çay bardağı zeytinyağı
1 su bardağı galeta unu
1 su bardağı un
1 su bardağı sıcak su
1 çeyrek demet maydanoz
1 çeyrek demet dereotu
Tuz
Tarçın

Kızartmak için:

Ayçiçeği yağı

Yapılışı:

1. Uskumrunun karnını yarmadan, solungaçlarını temizleyin. Kuyruk kısmından orta kemiğini kırın. Balığı parmak uçlarınızla ovarak kemiği etten ayırın. Kemiği üstten tutup çıkarın. Üzerinde kalan etleri temizleyin. Tüm uskumruları aynı şekilde hazırlayıp yıkayın.

2. Zeytinyağını tencerede ısıtıp çam fıstıklarını kavurun. Kıyılmış soğan ve uskumru etlerini ekleyip kavurmaya devam edin. Pirinci ilave edin.

3. İyice karıştırıp tarçın, yenibahar, karabiber, kuş üzümü ve tuzu ekleyin. Sıcak suyu ekleyip kısık ateşte 5 dakika pişirin. Kıyılmış dereotu ile maydanozu ilave edin.

4. Harcı uskumruların içine doldurun. Önce una, ardından çırpılmış yumurta sarısına, en son galeta ununa bulayıp çok kızgın olmayan ayçiçeği yağı ile bir tavada 6-7 dakika kızartın. Sıcak servis yapın.

9. İspanyol Salatalı Izgara Uskumru

Malzemeler:

Salata için:

2 dolmalık kırmızı biber
2 dolmalık sarı biber
1 kırmızı soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 patlıcan
1 limonun rendelenmiş kabuğu
Yarım limon suyu
2 yemek kaşığı kapari
1 dal taze biberiye
5-6 dal maydanoz

Balık için:

2 dal taze biberiye
3 diş sarımsak
4 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
2 ciabatta ekmeği
Kırmızı pul biber
4 uskumru fileto

Yapılışı:

1. Salata için, jülyen doğradığınız biberler ve piyazlık doğradığınız soğanı zeytinyağında yaklaşık 15 dakika soteleyin.

2. Patlıcanları boyuna dörde bölüp ikişer cm kalınlığında doğrayıp bir kaseye alın. Üzerine zeytinyağı gezdirip karıştırın ve biberlere ilave edin.

3. 5-6 dakika daha pişirip rendelenmiş limon kabuğu, limon suyu, kapari ve ince kıydığınız yeşillikleri ilave edin. 5-6 dakika daha pişirip ocaktan alın.

4. Balıkları hazırlamak için, ince kıydığınız biberiye, ezdiğiniz sarımsaklar, zeytinyağı ve tuzu bir kasede karıştırın. Ciabatta ekmeklerini enine ikiye bölün. Karışımın yarısını ekmek dilimlerinin üzerine sürün. Kalan karışıma kırmızı pul biber ekleyip balıkların üzerine gezdirin ve 30 dakika marine edin.

5. Balıkları ve ekmek dilimlerini fırının ızgara bölümünde 7-8 dakika pişirin. Servis tabağına önce ekmek dilimlerini sonra salata ve en üste balık filetolarını yerleştirin. Sıcak servis yapın.

10. Fırında Torik Balığı

Malzemeler:

1 adet büyük boy torik balığı (temizlenmiş)
2 adet domates
2 adet soğan
1 adet limon
Yarım demet maydanoz
Tuz
2 kaşık ayçiçek yağı

Yapılışı:

1. Kare borcam tabanına halka halka doğranmış soğan dizilir.

2. Üzerine balıklar dizilir, balıkların üzerine de tuz serpilir. Onun üzerine soğanları dizilir.

3. Soğanların üzerine halka halka doğranmış domatesler ve limonlar dizilir. Maydanoz ince ince doğranır üzerine serpilir. En son üzerine yağ gezdirilir.

4. Biraz su ekledikten sonra 180 derece fırında pişirilir.

11. İstavrit Tava ve Kırmızı Soğan

Malzemeler:

1 kg istavrit
Mısır unu
Tuz
Kırmızı soğan

Yapılışı:

1. İstavriti temizledikten sonra tuzlayıp süzgeçli bir kapta bekletilir. Böylece iyice suyu süzülür, tuz içine işler. Mısır unu ile unlayıp tavada kızartılır.

2. Yanına servis edeceğiniz kırmızı soğan halka dilimlenir. İstavriti kızarttığınız tavada ve yağında önlü arkalı kızartılır.

12. Fırında İstavrit

Malzemeler:

700 gr istavrit
Mısır unu
Tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:

1. Mısır unu ve tuz bir kapta harmanlanır.

2. İstavrit yıkanır ve temizlenir. Temizlenen balıklar mısır ununa bulanır.

3. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine balıklar dizilir ve üzerine zeytinyağı gezdirilir.

4. 180 derece fırında yaklaşık 20 dakika pişirilir.

13. Marine Soslu İstavrit

Malzemeler:

12 orta boy istavrit

Marine sosu için:

1 su bardağı zeytinyağı
3 limon
3-4 dal taze biberiye
Taze rezene
Tuz
Karabiber

Yapılışı:

1. Marine sosu için zeytinyağını geniş bir kaseye alın. Limon suyu ve ince kıydığınız yeşillikleri ilave edin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

2. Yıkayıp temizlediğiniz balıkları yayvan bir kaba alın. Üzerine terbiye sosunu gezdirip yarım saat marine edin.

3. Balıkları marine sosuyla birlikte yapışmaz yüzeyli tavaya alarak kızartın. Kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını çektirin. Sıcak servis yapın.

14. Lüfer Şiş

Malzemeler:

1 lüfer balığı
2 domates
2-3 sivri biber
4 defne yaprağı
1 limon

Yapılışı:

1. Lüferi temizleyip yıkayın ve fileto şeklinde hazırlayın. Filetoyu dört eşit parçaya kesip her birini özenle rulo şeklinde sarın.

2. Domates ve limonu yıkayıp kabuklarını soymadan dört eşit parçaya bölün. Biberleri temizleyip ikiye kesin.

3. Hazırladığınız balık rulolarını, domates, limon, biber ve defne yapraklarını dizin. Arzuya göre üzerine sos döküp ızgarada pişirin. Sıcak servis yapın.