Hepimiz Yunan mutfağı ve Türk mutfağı arasındaki benzerliğin farkındayız, yakın coğrafyalarda kültürler etkileşmiş, n'apalım? Hatta Yunan mutfağında Arap esintileri bile görebiliyoruz. Nasıl sevmediğimizi Yunan'a iteliyorsak, bunu nasıl kaptırdık diye ağlamayacağız. Hem onların hem bizim olsun. Bir de afiyet olsun!
Malzemeler
2 litre tavuk suyu
600 gr tavuk
4 dolu yemek kaşığı yoğurt
2 yumurta sarısı
1 limon
2 tepeleme yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı tereyağı
Üzeri için maydanoz
Tuz
Hazırlanışı
Öncelikle tavuğu tuzla birlikte yumuşayana kadar haşlayın. Tavuk haşladığında etini kemiklerinden ayırın ve didikleyip tekrar tencereye alın. Tencereye tereyağını da ekleyip kaynamaya bırakın. Bu sırada bir kapta yoğurt, un, yumurta sarısını ve limonu iyice pürüzsüz olana kadar çırpın ve tavuğun suyundan bir kepçe yavaşça ekleyip karıştırın. Tencereye döktüğümüzde kesilmemesi için bu işlemi yapıyoruz. Terbiyeyi yavaşça kaynamakta olan tencereye dökün ve bir tarafta karıştırın. Çorbayı bir taşım kaynattıktan sonra ocaktan alın ve ve hemen kapağını kapatmayın. 10 dakika bekleyin, çorba kesilmesin. Dilerseniz servis etmeden önce maydanoz serpebilirsiniz.
Malzemeler
1 adet küçük boy soğan
Yarım kilo patlıcan
1 çorba kaşığı kekik
400 gr kıyma
1 çorba kaşığı salça
4 yemek kaşığı beyaz şarap
1 çay kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri
Beşamel sos için;
2 su bardağı süt
2 yemek kaşığı margarin
Yarım fincan un
Tuz, karabiber, muskat
Hazırlanışı
Margarini bir tavada orta ateşte eritin. Yeterince sıvılaştığında, unu ekleyin ve yavaş hareketlerle iyice karıştırın. Bu işlem sırasında un kızarmalıdır. Sütü bir tencerede orta ateşte ısıtın. Kaynadıktan sonra, altını kapatın. Sütü un ve margarin karışımına ekleyin. Topaklar oluşmaması için karıştırmaya devam edin. Doğru kıvama gelmesi için beş dakika boyunca pişirin. Daha sonra, ocağı kapatın ve bir miktar tuz, taze çekilmiş karabiber ve muskat ile tatlandırın.
İlk önce patlıcanı yıkayın ve ince dilimler halinde kesin. Sonra onları bir kaba koyun ve üstüne kaba deniz tuzu serpin. Patlıcan dilimlerini bir saat bekletin. Bu bir saatin bitimine beş dakika kala bir tavayı orta ateşte ısıtın. Patlıcanları emici kağıtla kurulayın ve bol yağda kızartın. Her iki tarafı da pembeleşmelidir. Hazır olduklarında, iyice süzün ve bir tabağa alın. Bu sırada kuzu kıymayı üzüm sirkesi, kızarmış ceviz ve zeytinyağı ile marine edin. Soğanı soyup doğrayın ve iki çorba kaşığı salça ile bir tavada kızartın. Sonra, bir miktar beyaz şarap ya da elma sirkesi ve kekik ekleyin. Sosu yaklaşık yarım saat kadar kısık ateşte pişirin. Fırını önceden 180°C’ye kadar ısıtın. Başka bir kapta kuzuyu orta noktasına kadar pişirin. Hazır olunca bir kenara koyun. Sos hazır olduğunda, üzerine tuz ve biraz taze çekilmiş karabiber ekleyin ve karıştırın. Domates sosu, et ve soğanı üzerine dökün ve karıştırın. Bir tencereyi biraz zeytinyağı ile yağlayın. Üzerine biraz ekmek serpin ve tavaya bir kat kızarmış patlıcan dilimi koyun. Patlıcanın üzerine bir kat et ve bir kat beşamel sosu ekleyin. Üç katman olana kadar tekrarlayın. Son kat beşamel sos olmalıdır. Yaklaşık 30 ila 40 dakika pişirin. Bu şekilde, Yunan Musakka iyi pişecek ve kahverengileşecek.
Malzemeler
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 kilo ıspanak
1 adet soğan (ince doğranmış)
3 sap yeşil soğan (ince doğranmış)
1 diş sarımsak
Yarım demet maydanoz (ince doğranmış)
2 yemek kaşığı dereotu (ince doğranmış)
3 yemek kaşığı beyaz peynir (ufalanmış)
1 yumurta
Tuz, karabiber
1 kilo yufka
3/4 su bardağı tereyağı
Hazırlanışı
Fırını önceden 180 dereceye ısıtın. Tepsilerinize pişirme kağıdı serin. 1 çorba kaşığı zeytinyağını büyük bir tavada orta ateşte ısıtın. Ispanağın yarısını tavaya ekleyin ve eriyene kadar pişirin. Kalan ıspanağı tavaya ekleyin. Ispanağın tamamı eriyene kadar 3-4 dakika pişirin. Ispanağı tavadan alın ve soğumaya bırakın. Süzgece koyabilirsiniz çünkü fazla suyunu istemiyoruz. Tavayı bir kağıt havluyla silin. Kalan yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyip 3-4 dakika kadar pişirin. Yeşil soğan, sarımsak, maydanoz ve dereotu ilave edip 30 saniye pişirin. Soğan karışımını doğranmış ıspanak, beyaz peynir ve yumurta ile birlikte bir kaseye aktarın. Tat vermek için bolca tuz ve karabiber ekleyin. İyice birleşene kadar karıştırın. Yufkayı düz bir yüzeye serin. Hızlı olun, yufkanız kurumasın. Eritilmiş tereyağını hamurun üzerine sürün. Birincisinin üzerine ikinci bir yufka serin, ardından ikinci katmanı tereyağı ile fırçalayın. Hamuru dikey olarak şeritler halinde kesin. Hamur şeridinin bir ucuna ıspanaklı dolgunuzdan koyun. Üçgen bir şekil oluşturmak için hamurun bir köşesini dolgunun üzerine katlayın. Hamur şeridini, sonuna ulaşana kadar bir bayrağı katladığınız gibi kendi üzerine katlayın. Üzerine biraz eritilmiş tereyağı sürün ve üçgeni hazırlanan tavaya yerleştirin. Kalan hamur ve dolgu ile işlemi tekrarlayın. Tavada yağlayıp pişirebilir veya fritözde kızartabilirsiniz.
Malzemeler
4-5 büyük domates
1 salatalık
1 yeşil biber
1 büyük kırmızı soğan
Tuz
Kekik
2 yemek kaşığı beyaz peynir
10-15 adet zeytin
Hazırlanışı
Domates, salatalık ve yeşil biberi yıkayıp kurutun. Dış kabuğu soğandan temizleyin, yıkayın ve kurulayın. Domatesleri küp doğrayın. Hafifçe tuzlayın. Salatalığı da dilediğiniz şekilde dilimleyin. Hafifçe tuzlayın. Biberleri halkalar halinde dilimleyin, sapı ve tohumları çıkarın. Hafifçe tuzlayın. Soğanı ince halkalar halinde dilimleyin. Domates, salatalık, yeşil biber ve soğanı geniş bir salata kasesinde karıştırın. Kekik serpin, salatanın üzerine zeytinyağı dökün ve atın. Servis yapmadan hemen önce beyaz peyniri salatanın üzerine bir dilim veya ufalanmış olarak koyun. Biraz zeytin ekleyin. Biraz yağı suyla karıştırın ve üzerine gezdirin. Acı biberle süslenmiş olarak servis yapın.
Malzemeler
Marine etmek için;
750 g tavuk göğsü
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1/4 su bardağı limon suyu
3 diş kıyılmış sarımsak
2 yemek kaşığı kurutulmuş kekik
1 çay kaşığı tuz
Karabiber
Hazırlanışı
Tavuğu ve marine malzemelerinizi bir kaseye koyun ve en az 3 saat ile 1 gece boyunca marine etmek için bir kenara koyun. Tavuğu 8 şişin üzerine dizin. Yağı büyük bir tavada yüksek ateşte (veya barbeküde) pişirin. Şişleri her iki tarafta 3 dakika veya tamamen pişene kadar pişirin. Tavuk souvlaki'yi tzatziki ve lavaş ekmeklerle, marul ve domates dilimleri eşliğinde servis edin.
Malzemeler
200 g tuzsuz yoğurt
100 g krema
Üzeri için;
3 yemek kaşığı kavrulmuş ceviz
4 yemek kaşığı bal
1 çay kaşığı tarçın
Hazırlanışı
Kremayı kabarması için önce tek başına çırpıyoruz. Yoğurt ve kremayı bir kap içinde çırparak birleştiriyoruz. Üzeri için ceviz ve tarçını bir tavada kavurup en son bal ile beraber yoğurt karışımımızın üzerine döküyoruz.
Malzemeler
500 gr büyük karides (temizlenmiş)
1 adet yeşil biber (ince doğranmış)
1 soğan
3 diş sarımsak
3 domates (rendelenmiş)
1 çay kaşığı şeker
Kırmızı pul biber
2 yıldız anason
1 çay kaşığı domates salçası
2 avuç dolusu taze fesleğen (doğranmış)
1,5 su bardağı beyaz peynir
Bir avuç taze kekik yaprağı
Hazırlanışı
Fırını önceden 170 dereceye ısıtın. Rendelenmiş domatesleri bir kaseye koyun. Şekeri ekleyin ve karıştırın. Karidesleri geniş bir kaseye koyun, 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin. Yavaşça karıştırın. Yüksek ateşte büyük bir kızartma tavası yerleştirin. Karidesleri kızartın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Her tarafı altın rengi olana kadar toplam 1 dakika soteleyin. Karidesleri çıkarın ve bir kenara koyun. Aynı tavayı orta ateşte kullanarak 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Doğradığınız soğanları ekleyin. 1-2 dakika soteleyin, biraz terletin. Sarımsakları ekleyin. Dolmalık biberi karıştırın ve ekleyin. Tuz ve taze öğütülmüş karabiber ile tatlandırın. Domates salçasını ekleyin ve iyice karıştırın. Biraz pul biber serpin ve yıldız anasonu ekleyin. Orta ateşte 1-2 dakika soteleyin. Bu kısımda dilerseniz şarap veya sirke ekleyip buharlaşmasını bekleyebilirsiniz. Lezzet katacaktır. Domatesleri ekleyin. İyice karıştırın. Yarım dakika kadar kaynatın. Tüm karışımı fırına dayanıklı bir kaba alın. Doğranmış fesleğenin yarısını serpin ve ufalanmış beyaz peyniri eşit şekilde her yere paylaştırın. Karidesleri sosunuzun içine koyun. Biraz kıyılmış fesleğen ve biraz kekik yaprağı serpin ve 1-2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı gezdirin. 20 dakika pişirin. Sos kıvamlı bir hal aldığında servise hazır olacaktır.
Malzemeler
10-12 domates
1 su bardağı domates rendesi
500 gr kıyma
2 yemek kaşığı şeker
1/4 su bardağı zeytinyağı
1 ince doğranmış soğan
1/2 su bardağı pirinç
Kıyılmış maydanoz
Biber
Tuz
1/2 çay kaşığı (isteğe bağlı) tarçın
Hazırlanışı
Her bir domatesin üstünden bir parça kesin ve atmayın! Kestiğiniz kısımların içlerini kullanmak üzere ayırın. Bir fırın tepsisine domatesleri dizip her birine 1/2 çay kaşığı şeker serpin. 1/4 su bardağı zeytinyağını bir tavada ısıtın ve soğanı yumuşayana kadar soteleyin. Kıymayı ekleyin ve birkaç dakika karıştırın. Pirinç, maydanoz, tuz, karabiber, tarçın ve 1 su bardağı domates rendesine ekleyin. Örtün ve 10 dakika kısık ateşte pişirin. Ateşten alın ve soğumaya bırakın. Domatesleri doldurun, pirincin şişmesi ve üst kısımlarının yerini alması için yer bırakın. Domateslerin üzerine biraz zeytinyağı dökün. 180 derecede pişirin.
Malzemeler
1 paket makarnası
2 kuru soğan
2 diş sarımsak
Tuz, karabiber, kekik
500 gr kıyma
Beşamel sosu;
3 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı tereyağı
3 bardak süt
Muskat rendesi
Tuz
Karabiber
Üstü için;
Hazırlanışı
Soğanı küçük parçalar halinde doğrayın ve bir tencerede iyice soteleyin, ardından kıyma ve baharatları ekleyin, iyice kızartın ve bir kenara koyun. Makarnayı pişirin ve süzün, sonra borcama yarısını ekleyin, sonra kıyma parçasını dağıtın, kalan makarnayı ekleyin ve kenara koyun. Son olarak beşamel sosu hazırlayın. Önce tereyağı bir tencerede eritildikten sonra unu ilave edip kısık ateşte karıştırıp un sararana ve aromasını verene kadar kavurun. Daha sonra ateşten alıp 5 dakika dinlendirin ve çırparken kaynayan sütü yavaşça ekleyin. Orta ateşte karıştırılarak koyulaştırılan sosumuza tuz, karabiber ve biraz rendelenmiş muskat cevizi koyalım, bir kez kaynattıktan sonra ara sıra karıştırarak 10 dakika kısık ateşte pişirelim. Sosu makarnanın üzerine dökün, peyniri ekleyin, fırına koyun, üstü kızarana kadar 190 derecede pişirin. Ardından fırından çıkarın ve dinlendirin. Hemen kesmeyin yoksa makarnanız parçalanır.
Malzemeler
200 gram temizlenmiş jumbo karides
1 domates (hazır domates sosu da kullanılabilir)
1 paket spagetti
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
2 diş sarımsak
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı tatlı kırmızı pul biber
Hazırlanışı
Büyük bir kaynatma tenceresinde su kaynatılır ve makarnalar ikiye bölünerek kaynar suya bırakılır. Karidesler ılık suyla yıkanır ve süzülmesine izin verilir. Domatesler rendelenerek içine tuz konup bir kenara bırakılır. Sarımsak soyulur ve ince dilimler halinde kesilir. Küçük bir tavaya tereyağı dökülüp eritilir sarımsak, karides ve kırmızı tatlı biber ilave edilir. Kısık ateşte karıştırılır ve malzemeler yanmadan kavrulur. Karides çabuk piştiği için zamanı iyi ayarlamalısınız. Haşlanmış makarnayı süzüp domates sosunu tencereye koyun. Sos piştikten sonra makarna ve karidesleri tencereye alın. Tüm malzemeler yaklaşık 5 dakika birlikte pişirilir ve karidesler domates suyunu çekip lezzetini alır. Afiyet olsun.
bence bazıları bizim ilki terbiyeli düğün çorbası diyebiliriz ıspanaklı börek zaten musakka da bizim neyse bunun tartışmasına girmeyelim ama bazıları gayet bizim.