Kendi evinin baristası olmak isteyenlere...
Kendi evinin baristası olmak isteyenlere...
Kahve demlemek için birçok seçenek bulunuyor. Hangi kahve hangi demleme yöntemiyle elde edilir?
Bir fincan Türk kahvesi yapmak için; bir tatlı kaşığı Türk kahvesi, bir kahve fincanı su ve isteğe bağlı olarak şeker cezveye koyulur. Orta şekerli kahve için 1 tatlı kaşığı, şekerli kahvesi için bir buçuk tatlı kaşığı toz şeker ekleyebilirsiniz. Altını açmadan önce karıştırılan kahve, kısık ateşte pişmeye bırakılır. Köpükleri kabardıkça alınarak fincana eklenir. Bir taşım kaynadıktan sonra ise kahve fincana aktarılır. Afiyet olsun!
Pour over yöntemi, damıtma yoluyla elde edildiği için kahve çekirdeğinin derinlerdeki tadını ve suyun akışının hissedilmesini sağlar. Pour over tekniği 1900’ler itibariyle yaygın olarak kullanılmış ve kahve kültürünün de yaygınlaşmasını sağlamıştır. Pour over yöntemi; suyun kahve üzerinde gezdirilerek demlenmesine verilen isimdir. Pour over tekniğini iki tür demleme türüyle elde edebilirsiniz! Bunlar; Chemex ve Hario v60 olarak isimlendirilir.
İlk olarak Amerika’da laboratuvar cihazı olarak keşfedilen Chemex, kahve filtreleme aracı olarak kullanılmaya başlanıyor. Aslında Chemex'in temel işlevi, üzerine konan özel filtresi yardımıyla kahveyi filtreliyor. Chemex ile demlenen kahve yumuşak içimli olması sebebiyle tercih ediliyor.
Chemex ile kahve demlemek için şu adımlar izlenir: Chemex'in üzerine filtresi ve öğütülen kahve konur. Üzerine sıcak su yavaşça daireler çizerek eklenir. Yaklaşık üç ila dört dakika içerisinde kahveniz hazır!
Hario V60, kendi özel filtresi ile kahveyi demlemeyi sağlar. Bu yöntemin özelliği ise sıcak su ile kahveyi filtrelemesi ve damıtarak kaba aktarmasıdır.
Hario V60 ile kahve demlemek için şu adımlar izlenir: Bir bardağın üzerine içerisine kağıt filtre yerleştirilmiş V60 aparatı koyulur. Sıcak suyla kağıt filtre ıslatılır ve öğütülen kahve filtrenin içine koyulur. Üzerine sıcak su yavaşça daireler çizerek eklenir. Yaklaşık üç dakika içerisinde kahve servise hazır hale gelir. Afiyet olsun!
MokaPot ile ocak üstünde içinde su buharının oluşturduğu basınç sayesinde kahvenin demlenmesini sağlayan bir araçtır. MokaPot yardımıyla espresso bazlı tüm kahveler yapılabilir. Espresso makinesinin yapacağı kahveye en yakın tadı MokaPot sağlar. MokaPot, uyguladığı basınç farklılığı sebebiyle espresso makinesinden ayrılır.
MokaPot ile kahve demlemek için şu adımlar izlenir: MokaPot'un alt kısmına su, orta kısmına öğütülen kahve kahve eklenir ve ocağın üzerinde demlenmeye bırakılır. Yaklaşık 3-4 dakika sonra alt haznedeki su kaynar ve su buharı kahvenin içinden geçerek demlenir. Fokurdama sesleriyle birlikte ocağın altı kapatılır ve kahve servis edilir. Afiyet olsun!
Almanya'da keşfedilen Syphon tekniği iki parçadan oluşan bir demleme sistemidir. Buhar basıncının ısınmış suyu diğer haznedeki kahveye itmesiyle demleme işlemi tamamlanır. Syphon tekniğiyle diğer tekniklere kıyasla çok daha sıcak bir kahve elde edilir.
Syphon tekniğiyle kahve demlemek için: Aletin üst kısmına filtre yerleştirilir ve altındaki kanca tüp kısmına tutturulur. Kaynamış su sifonun alt haznesine dökülür ve ısıtıcı çalıştırılır. Diğer hazne üste hafif yan biçimde yerleştirilir, su kaynayana kadar yan şekilde duran hazne kaynayınca dik hale getirilir. Kahvenin yanmaması için 94 derecede demlenmesi önerilir. Kahve üst hazneye koyulur ve homojen olana kadar çubukla karıştırılır. Karıştırma işlemi 3 saniye sürer. 45. saniyede ve 90. saniyede yine karıştırma işlemi uygulanır. Son karıştırma işleminden sonra ısıtıcının altı kapatılır. Üst haznedeki su tamamen boşalınca üst hazne çıkartılır ve demlenen kahve bardağa alınır. Afiyet olsun!
Aeropress kahve demleme yöntemi basınç kullanarak kahve demlenmesini sağlar. Alet vakum oluşturur ve su damlaları kahvenin içerisinden geçer. Hızlı bir demleme sağladığı için yumuşak içimli bir kahve oluşturur.
Aeropress ile kahve demlemek için: İçine filtre koyulan alet bardağın üzerine yerleştirilir. İnce öğütülmüş kahve ve sıcak su eklenir. Aeropress ile demlemede ideal ölçü 45 ml suya 18 gram kahve eklenmesiyle oluşur. Hafifçe karıştırılan kahvenin üzerine basınç aparatı yerleştirilir ve kontrollü bir şekilde basınç oluşturulur. Basınç sonucu demlenen kahve alta yerleştirilen bardağa akar ve kahve demlemesi tamamlanır. Afiyet olsun!
Frenchpress, en pratik demleme yöntemlerinden biridir. İri çekilen kahve çekirdekleri ne kadar uzun süre demlenirse kafein oranı da o doğrultuda artar. Demlenme süresi ise frenchpress'in bastonunun indirilme süresine göre belirlenir.
Frenchpress ile kahve demlemek için: İri çekilmiş kahve çekirdeği pressin içerisine koyulur. Kaynamış su, dairesel hareketlerle yavaşça kahvenin üzerine dökülür. Kahveye 4 dakika kadar demlenmeye bırakılır. Demlenme süreci tamamlandığında bastona basınç uygulanır ve elde edilen kahve bardağa aktarılır. Afiyet olsun!
En sevdiğiniz kahve demleme yöntemi hangisi? Bizimle paylaşın!