Türk mutfağının eşsiz lezzetlerinden biri olan yağlama, MasterChef Türkiye AllStar'da akşamın yemeği oldu. Hem hamurunun yumuşaklığı hem de iç harcının zengin aromalarıyla damakları şenlendiren lezzetin tarifi izleyenlerin merak konusu oldu. İşte, enfes bir Kayseri usulü yağlama tarifi sizinle.
Hamur İçin:
3 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
Yarım su bardağı ılık su
1 çay kaşığı kuru maya
İç Harç İçin:
500 gr kıyma
1 adet büyük boy kuru soğan (ince doğranmış)
2 adet yeşil biber (ince doğranmış)
5 adet domates (rendelenmiş)
10 dal maydanoz (ince kıyılmış)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
1 çorba kaşığı sıvı yağ
Üzeri İçin:
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
1 çay kaşığı kuru nane
Servis İçin:
2 su bardağı yoğurt
2 diş sarımsak (ezilmiş)
Tuz (isteğe bağlı)
Hamur için un, tuz, ılık su ve mayayı karıştırarak yumuşak bir hamur yoğurun ve mayalanmaya bırakın.
İç harç için kıymayı sıvı yağ ile kavurun, ardından soğan, yeşil biber, domates, maydanoz ve baharatları ekleyin ve pişirin.
Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp açın.
Açılan hamurun üzerine iç harçtan sürün ve üst üste katlayın. İç harç bitene kadar bu işlemi tekrarlayın.
Hazırlanan katlar pişirilirken, yoğurdu sarımsakla karıştırarak servis tabağına alın.
Pişen hamurları sosla yağlayarak üzerine serin.
Hamur Hazırlığı:
Unu bir yoğurma kabına alın ve ortasını havuz şeklinde açın.
Tuz, ılık su ve kuru mayayı havuzun içine ekleyin.
Yavaşça karıştırarak hamuru yoğurmaya başlayın. Ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Hamurun üzerini örtün ve yaklaşık 20 dakika kadar mayalanmaya bırakın.
İç Harç Hazırlığı:
Bir tencereye sıvı yağı alın ve üzerine ince doğranmış soğan ve yeşil biberleri ekleyin. Kavurun.
Kıymayı ekleyip kavurmaya devam edin. Kıyma renk değiştirince rendelenmiş domatesleri ve ince kıyılmış maydanozu ekleyin.
Tuz, karabiber ve kırmızı pul biber ile harcı lezzetlendirin. Bir su bardağı su ekleyin ve harç 20 dakika pişirin.
Yağlama Katlarının Hazırlığı:
Mayalanan hamuru cevizden büyük parçalar kopararak, avuç içinde yuvarlayın ve üzerini örtün.
Unlanmış zeminde, yuvarlanan hamuru yaklaşık 3 mm kalınlığında açın. (Lavaş gibi)
Pişirme:
Açtığınız hamuru önceden ısıtılmış tavada pişirin. Her iki tarafını da hafifçe kızartın.
Pişen hamuru bir tabağa alın ve soğumaya bırakın.
Soğuyan hamurun üzerine iç harçtan sürün ve üzerine başka bir hamur katını yerleştirin.
Bu işlemi hamurlar bitene kadar tekrarlayın. En üst katın üzerine de iç harçtan sürün.
Sos ve Servis:
Servis tabağınıza hazırladığınız sarımsaklı yoğurdu dökün ve üzerine dilerseniz tuz ekleyin.
Bir sos tavasında sıvı yağı ve tereyağını eritin. Kırmızı pul biber ve kuru naneyi ekleyin, birkaç saniye kavurun.
Hazırladığınız sosu yağlamaların üzerine gezdirin.