Kayseri Mantısı: En ünlü yemeklerinden biri olan Kayseri mantısı, küçük küçük yapılması ile bilinir. Diğer mantılara göre daha suludur. Kayseri'ye gelenlerin mutlaka tatması gereken lezzetlerdendir.
Örgülü Pilav: Şerit olarak kesilen hamurlar kafes şeklinde tepsiye dizilir. İçerisine ise kuş üzümü ve fıstıkla hazırlanan iç pilav koyularak fırında pişirilir.
Kayseri Tiridi: Et ve yufkanın buluştuğu yemek hem lezzetli hem de doyurucudur. Tercihe göre kırmızı veya beyaz et kullanılır. Daha çok önemli günlerde yapılır.
Çiriş Yemeği: Kayseri'ye özgü çiriş otundan yapılır. Bu ot soğan ve salça ile kavurulur, isteğe göre pilav ya da bulgur eklenir.
Sucuklu Köfte: Bu köfte ise sucukta kullanılan baharatların eklenmesi ile hazırlanır. Genellikle koyun ve kuzu kıyması ile yapılır.
Yağlama: Görünüşü lahmacuna benzeyen yağlama farklı şekilde yapılır. Bir kat hamur bir kat kıyma harcı üst üste dizilir. Yoğurt ile servis edilir.
Pöç Kebabı: Dana kuyruk sokumu kemiğinden yapılır. Özellikle sağlık açısından oldukça sık tüketilir. Et piştikten sonra suyundan da pilav yapılarak servis edilir.
Ayvalı Tahinli Yaprak Sarması: Bu sarmanın diğerlerinden farkı iç harcının içine ayva konulmasıdır. Ayrıca dizilen sarmalar fırında pişirilir.
Nevizene Tatlısı: Özellikle düğünlerde yapılan bu tatlı, üzümlerin pekmezinden yapılır. İçine yoğurt, ceviz, tarçın gibi malzemelerde koyulur.