Eğer kıyma-kuşbaşı-bonfile üçlüsünün dışına çıktığınızda kafanız karışıyorsa yalnız değilsiniz. Mangal partisine bayılan ancak hangi etin hangi özellikte olduğunu hala karıştıranlar için et konusunu masaya yatırdık!
Eğer kıyma-kuşbaşı-bonfile üçlüsünün dışına çıktığınızda kafanız karışıyorsa yalnız değilsiniz. Mangal partisine bayılan ancak hangi etin hangi özellikte olduğunu hala karıştıranlar için et konusunu masaya yatırdık!
Etin özelliğine göre pişirme şekilleri de değişiklik gösteriyor. Şimdi bölüm bölüm et kısımlarına ve farklarına değineceğiz.
Bu durum dananın alt kısımlarının genellikle daha uzun sürede pişeceğini gösterir. Üst kısımlar daha yumuşak olduğu için genellikle daha kısa sürede pişecektir.
Tas kebabı, sote gibi yemekler genellikle etin bu kısmından yapılır. Gerdan kısmına ait et, haşlama olarak da kullanılır.
Kıyma için özellikle tavsiye edilen bu bölüm, hem yağlı hem de yumuşaktır. Özellikle köfte yapmak için en iyi tercih diyebiliriz.
Dananın but bölümünde bulunan bu kısmın yağ oranı oldukça düşüktür.
Yumurta, dananın kalçası ile budu arasında kalan kısımdır. Özellikle kavurma ve sote şeklinde pişirmek için idealdir. Et yemeklerinin de vazgeçilmez bölümüdür.
Dananın but bölümünde bulunan bu kısım, genellikle haşlama olarak pişirilir. Kemik iliği de içerdiği için oldukça besleyicidir ve genellikle haşlanmış sebzelerle birlikte servis edilir.
Dananın görece daha yumuşak olan sırt kısmında bulunan bonfile, özellikle mangal için tercih edilir. Yağ oranı düşük bir kısımdır.
Bonfileye kıyasla biraz daha sert bir kısım olan kontrfile, genellikle marine edilerek kullanılır. Kemiksiz ve yağsız bir kısım olan kontrfile, soslu yemeklerde de tercih edilebilir.
Çizgi filmlerde de gördüğümüz o kocaman, ortasında minik bir yuvarlak olan kısım burası işte! Genellikle ızgarada pişirilen T-Bone, bonfile ve kontrfile gibi sırt kısmında bulunur ve kesimden sonra minimum 3 hafta dinlendirilir.
Mangal denince akla gelen ilk bölüm olan antrikot, sırt bölgesinde bulunan yağlı ve yumuşak bir kısımdır. Antrikotun restoranlarda az pişmiş olarak servis edildiğine de sıkça şahit oluruz.
Genellikle dananın kaburga kısmını sıyırırken antrikotu ayırmadan kesilerek elde edilir. Etin en lezzetli bölümlerinden biridir.
Hem ızgarada hem de tavada tercih edilir. Tavada pişirme için 3'er dakikalık mühürleme genellikle yeterli görülür. Oldukça lezzetli bir kısımdır.
kilosu 120 TL oldu, sofralarda göremez olduk, içeriklerle hasret gideriyoruz
unutmuş olabiliriz artı alamadığımiz şeyleri göremediğimiz için isim olarak da bilmek zor su siralar maalesef ki, bu husustan dolayı aydınlatıcı içerik :/:)