Koronavirüs nedeniyle çoğumuz evlere kapandık ya da evden çıkmamak üzere alışveriş yapmaya başladık. Bu sırada evde kalacağımız gün boyunca neler yapalım diye düşünürseniz, size mevsim sebze ve meyveleriyle pratik şekilde yapabileceğiniz tarifler derledik. Şimdiden afiyet olsun...
Karnabahar Çorbası Tarifi
Malzemeler:
1 adet karnabahar (yaklaşık 2 kilo)
50 gram tereyağı
2 adet orta boy kuru soğan, küp küp doğranmış
1/2 tatlı kaşığı köri
3 su bardağı sıcak su
1 su bardağı krema
1 su bardağı süt
1 adet havuç, incecik dilimlenmiş
1/4 su bardağı zeytinyağı
4-6 dilim ekmek, küp küp doğranmış
Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
Tarif:
Karnabaharın yapraklarını ve sert göbeğini kesip çıkartın. Geriye kalan parçaları parmak kalınlığında doğrayıp bir kenara ayırın. Hepsinin eşit derecede pişmesi için parçaların boyutlarının birbirine yakın olmasına özen gösterin. Büyük bir tencerede tereyağını eritip soğanları ekleyin ve soğanlar yumuşayıp saydamlaşana kadar kavurun. Üzerine doğradığınız karnabahar parçalarını, 1 tatlı kaşığı tuz, yarım tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber ve yarım tatlı kaşığı köri ekleyip ara sıra karıştırarak, yumuşayana kadar, yaklaşık 20 dakika boyunca pişirin. Süt, krema ve suyu ekleyip orta yüksek ateşte kaynama noktası getirin, altını kısıp ara sıra tepede toplanan köpüğünü almak suretiyle 30 dakika boyunca pişirin. Bir el blenderı yardımıyla (ya da rondoda) püre kıvamına getirdikten sonra ince delikli bir kevgirden geçirip temiz bir tencereye aktarın. Bu aşamada çorba hazır sayılır. Zevkinize göre kıvamını ayarlayabilirsiniz. Eğer daha akışkan bir çorba isterseniz su eklemesi yapabilirsiniz. Unutmayın, çorbayı son kez ısıtırken suyun bir kısmı buharlaşıp koyulaşacaktır. Kıvamını ayarlamayı bitirince tadına bakın ve tuzunu tekrar ayarlayın (su ekledikçe tuz da eklemek gerekecektir). O esnada küp küp doğradığınız ekmek parçalarını bir fırın tepsisine yayıp fırında kızarmaya bırakın. Zeytinyağını ufak boy bir tencerede kızdırdıktan sonra altını biraz kısıp havuç dilimlerini çok kalabalık yapmayacak şekilde birer avuçluk porsiyonlar olarak kızartmaya başlayın (dikkatli olun, yağ sıçrayabilir). İlk eklediğinizde çıkan cızırtılar bitince ve havuçların kenarları kıvrılıp koyu bir renk almaya başladığında pişti demektir. Bir kağıt havluya aktarıp fazla yağını alın. Çorbayı servis kaselerine bölüp kızarmış ekmekleri ortasına yerleştirin. Onların da tepesine çorbaya değmeyecek şekilde havuç dilimlerini dizip servis yapın.
Limonlu Tavuk Çorbası Tarifi:
Malzemeler:
150 gr. pirinç
2 litre tavuk suyu
4 yumurta
2 limon
2 tane kereviz
Tuz
Karabiber
Temizlenip yıkanan pirinç suda 30 dakika bekletilip süzün. Temizlenmiş kereviz kıyın. Limonun suyunu sıkıp, kabuğunu doğrayın. Tavuk suyunu büyük bir tencerede kaynattıktan sonra içine pirinçleri atın ve kısık ateşte 15 dakika daha kaynamaya bırakın. Tencereyi ateşten alın. Yumurtaları bir kaba kırılıp karıştırın. İçine limon suyu, doğranmış limon kabuğu ve birkaç kaşık tavuk suyu ekleyin. Bu karışım hazırlanmış pirinç tenceresine dökün. Tencereyi tekrar orta ısıda ateşe yerleştirin ve 2-3 dakika daha kaynatın. Çorbanın üzerine karabiber ve kıyılmış kereviz atıp, sıcakken servis edin.
Bezelye Çorbası Tarifi
Malzemeler:
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 soğan
1/2 tatlı kaşığı tuz
2 su bardağı bezelye
5 su bardağı su
1/2 limon suyu
Tuz
Karabiber
Kırmızı biber
Zeytinyağı
Tarif:
Zeytinyağında soğanları koyun ve tuz ekleyin. Soğanlar yumuşayana kadar pişirin. Bezelyeleri ve suyu ekleyin. Kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra 20 dakika pişirin. Bezelyeler pişince çorbayı blenderdan geçirin. Limon suyunu ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Çorbayı kaseye alın. Üzerine zeytinyağı gezdirin. Kırmızı biber serpip, servis edin.
Patatesli, Kerevizli Pırasa Çorbası Tarifi
Malzemeler:
8 su bardağı tavuk suyu
6 adet taze patates
4 adet pırasa ( sadece beyaz kısmı)
3 adet kereviz sapı
1 adet defne yaprağı
1,5 tatlı kaşığı kekik
1 su bardağı krema
Tuz
Karabiber
Tarif:
Tavuk suyunu, patatesleri, pırasaları, kereviz saplarını, defne yaprağını ve kekiği bir tencereye alın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Patatesler yumuşayana kadar 15-20 dakika kaynatın. Kaynadıktan sonra defne yaprağını alın, el blenderından geçirin. Kremayı ekleyip çorba kıvam alana kadar yaklaşık 20 dakika daha pişirin. Ayırdığınız kereviz sapını serpiştirerek servis edebilirsiniz.
Borş Çorbası Tarifi:
Malzemeler:
3 lt et suyu
500 gr haşlanmış sığır eti
100 gr tereyağı veya margarin
2 adet pancar
1 küçük kereviz
1 küçük havuç
Çeyrek küçük bir lahana
2 orta boy soğan
2 yemek kaşığı domates salçası ya da 3 adet domates
4-5 sap maydanoz
1 adet defne yaprağı
1 adet kırmızı biber
3 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı şeker
1 yemek kaşığı sirke
1 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı tuz
Üstü için: 500 gr yoğurt veya 1 bardak ekşi krema
Tarif:
Pancarı küp biçiminde doğrayın. Kıyılmış sarımsak, şeker ve sirke koyarak biraz bekletin.
Soğanları yarım ay şeklinde, kereviz ve havuçu da kibrit biçiminde doğrayın yada rendeleyin. Lahanayı kaynar tuzlu suda 3-4 dakika haşlayıp
iri parçalara bölün. Büyük bir tencerede soğanla yağı hafifçe kavurun.
İçine havuç, kereviz ve pancarı koyup 2-3 dakika daha kavurun. Un ve salçayı veya rendelenmiş domatesi ekleyip 1-2 dakika karıştırın.
3 litre et suyu, haşlanmış ve doğranmış sığır eti, demet halinde bağlanmış maydanoz, defne yaprağı, kırmızı biber ve doğranmış lahana katıp 30 dakika pişirin. Defne yaprağını, maydanoz demetini servisten önce içinden çıkartın.
Servis yaparken çorbanın üzerine birer kaşık yoğurt veya ekşi krema koyarak servis edin.
Zeytinyağlı Bakla Tarifi
Malzemeler:
1/2 kg taze bakla
1/2 limon
3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı un
Taze soğan
Dereotu
Tuz
Bir tutam şeker
Karabiber
Tarif:
Baklayı güzelce yıkayın. Sap kısmını koparın. Eğer boyu uzunsa ortadan ikiye kırın. Bol suda tekrar yıkayın. Üzerine un serpin ve suyun içinde beyazlaşması için 20 dakika bekletin. Baklalar beklerken taze soğanı bakla boyutunda kesin. Tencereyi ısıtın ve üzerine zeytinyağını dökün. Yağ ısındıktan sonra 3-4 dakika taze soğanları soteleyin. Bu sırada baklaları süzün ve yıkayın. Taze soğanlarla birlikte 4-5 dakika sotelemeye devam edin. Sarımsakları şeker, un, su, karabiber ve tuzu ilave edip karıştırın. Kapağını kapatın. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısın ve 35-40 dakika pişirin. Sürenin sonunda kapağını açıp tadına bakın. Eğer hala pişmediyse kademeli olarak pişirmeye devam edin bu aşamada tadına sık sık bakın. Kıyılmış dereotu ve limonun suyunu sıkarak servis edin.
Brokolili Mantarlı Lazanya Tarifi
Malzemeler:
700 gr brokoli
16 yaprak lazanya
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
Bir buçuk su bardağı ılık süt
Bir buçuk su bardağı ılık su
1 diş sarımsak
150 gr dil peyniri
2 kırmızı biber
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Tarif:
Tereyağını eritip üzerine unu ekleyerek hafifçe kavuruyoruz. Ilık süt ve suyu da ekleyerek hızlıca karıştırdıktan sonra kısık ateşte un kokusu gidene dek yaklaşık 5-10 dakika pişirdikten sonra tuz, karabiber ve dövülmüş sarımsak ilave ediyoruz. Dil peynirini tavla zarı şeklinde doğruyoruz. Brokoliyi çiçeklerine ayırıp biberleri de doğradıktan sonra kenara alıyoruz. Bir borcamı yağlayıp tabanına 2 yemek kaşığı sosumuzdan yayıyoruz. üzerine bir sıra lazanya yaprağı serip brokoli peynir ve biber serpiyoruz. Tekrar sosumuzdan döküp üzerini lazanya yaprağı ile kapatıp önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 20 dakika kadar pişiriyoruz.
Yoğurtlu Havuçlu Patates Çanağı Tarifi
Malzemeler:
5 patates
3 havuç
10 dal dereotu
10 dal maydanoz
2 diş sarımsak
Bir küçük kase yoğurt
1 yemek kaşığı limon suyu
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı mayonez
Tuz
Toz kırmızı biber
Karabiber
Tarif:
Patatesleri kabuklarıyla haşlayın, haşladıktan sonra soyun ve ezin. Havuçları çiği halde soyun ve rendenin iri gözüyle rendeleyin. 2 yemek kaşığı zeytinyağında hafif yumuşayana dek havucu soteleyin. Havuçları yükseğe yakın ateşte soteleyin. Yeşillikleri yıkayın süzün ve incecik kıyın. Ilımış havuç, ezilmiş patates ve yeşillikleri, baharatları, tuz ve limon suyunu karıştırın. Katı kıvamlı karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Parmağınızla ortasında çukur oluşturun. Yoğurdu, ezilmiş sarımsak ve tuzu çırpın. Patateslerin ortasına çay kaşığı ile doldurun. Salçalı sos yaparak üstünü süsleyebilirsiniz.
Ispanaklı Tavuk Sarma
Malzemeler:
2 adet tavuk göğüs eti
2 su bardağı ıspanak, kıyılmış
1 adet soğan
3 yemek kaşığı labne peynir
3 yemek kaşığı sıvı yağ
Karabiber
Tuz
Tarif:
Tavla zarı formunda doğradığınız soğanları bir tavada ıspanaklarla kavurup, karabiber ve tuz ilave edin. Labne ile karıştırın. Tavuk göğüslerini merdane yardımıyla inceltin, içlerine hazırladığınız ıspanaklı harcı koyup, eti rulo şeklinde sarın. Uç kısımlarını kürdanla tutturun. Teflon tavada çift taraflı kızartın. Dilimleyip servis yapın.
Portakallı Kereviz Tarifi
Malzemeler:
2 kereviz
1 soğan
1 havuç
7 portakal
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
1 kahve fincanı kadar zeytinyağı
Tarif:
Tencereye yağı alıp soğanları ve havuçları kavurmaya başlıyoruz. Şekeri ekledikten sonra kerevizleri de alıp kavurmaya devam ediyoruz. Portakal suyunu ve tuzunu da ekledikten sonra 15-20 dakika pişiriyoruz.
Pembe Sultan Tarifi:
Malzemeler:
1 adet pancar
500 gr yoğurt
2 diş sarımsak
Tuz
Tarif:
Pancarı yumuşayana kadar haşlayın ve Kabuğunu soyun. Pancarın yarısını rendenin kalın tarafı, yarısını ise ince tarafıyla rendeleyin. İçine yoğurt, ezilmiş sarımsak ve tuzu ekleyip karıştırıp servis edin.
Limonlu Pilav Tarifi:
Malzemeler:
2 su bardağı pirinç
3 su bardağı su
2 çorba kaşığı margarin
1 limon
2-3 dal maydanoz
1 çay kaşığı tuz
karabiber
Tarif:
Pirinci tuzlu suda ıslatın. Yıkayıp süzgece alın. Margarini tencerede eritip pirinci ekleyin ve birkaç dakika kavurun. Su, tuz, karabiber ve 1 limonun suyunu ve 1 tatlı kaşığı kabuğunu ekleyip karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp orta ateşte pişirin. Su kaynayınca ateşi kısın. Kapağı kapalı olarak pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirin. Maydanozu ince ince kıyıp ekleyin. Limon dilimleriyle süsleyip servis yapın.
Bezelye Pestolu Patates Salatası Tarifi
Malzemeler:
900 gram bebek patates
1 tatlı kaşığı tuz
350 gram taze bezelye
2 su bardağı taze bezelye
2 su bardağı roka
1/3 su bardağı + 2 yemek kaşığı badem
1/4 su bardağı rendelenmiş parmesan peynir
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı limon suyu
1/3 su bardağı zeytin yağı
1 su bardağı bezelye içi
Tarif:
Patatesleri kabuklarıyla birlikte haşlayın. Patatesleri süzün. Patatesleri haşladığınız suyun içine bezelyeleri koyun ve 3 dakika haşlayın. Haşladıktan sonra soğuk su altında yıkayın. Mutfak robotuna roka, 1/3 su bardağı badem, fesleğen, 1 yemek kaşığı limon suyu ve tuzu koyup çekin. Yavaşça zeytinyağını ekleyip çekmeye devam edin. Patatesler ılıkken sosu patateslerin üzerinden gezdirin. Bezelyeleri ekleyin. Limon suyunu sıkın. 2 yemek kaşığı bademi serpin. Tuzla tatlandırıp servis edin.
Kremalı Brokolili Makarna Tarifi
Malzemeler:
300 gr brokoli
8 mantar
1 paket makarna
1 paket krema
1 kase kaşar peyniri
3 yemek kaşığı margarin
3 yemek kaşığı un
500 ml süt
2 diş sarımsak
Tarif:
Çiçeklerine ayırdığımız brokolileri buharlı tencerede yumuşayana kadar pişiriyoruz ve doğradığımız mantarları yağlı bir tavada soteliyoruz. Başka bir tavada margarini eriterek unu kavuruyoruz ve sütü ekleyerek koyulaşana kadar karıştırıyoruz. Makarnayı suda haşlayıp süzdükten sonra kalan tüm malzemeleri ve sosları ekleyip karıştırıyoruz. Üzerine kaşar rendesi serperek servis ediyoruz. Naneyle birlikte servis edebilirsiniz.
Ispanaklı Salata Tarifi:
Malzemeler:
1 kg körpe ıspanak (bebek ıspanak)
2 adet domates
2 su bardağı kabak çekirdeği içi
1 demet maydanoz
1 demet dereotu
1 adet salatalık, doğranmış
1/2 kırmızı soğan, doğranmış
Sosu için:
Tarif:
Servisten iki saat önce ıspanak yapraklarını 2- 3 kez yıkayıp ayıklayın. Her bir yaprağı elinizle 2 veya 3 parçaya bölün. Nar ekşisini arada ıspanağın tadının kontrol ederek ekleyin. Tuz serpin. Zeytinyağı gezdirin. Kabak çekirdeğini, domatesi, salatalığı, soğanı ve yeşillikleri ilave edip karıştırın. 2 saat buzdolabında dinlendirip servis yapın.
Elmalı Kareler Tarifi
Malzemeler:
2 su bardağı hurma
1 su bardağı elma
1/2 ceviz
1/2 su bardağı badem
1/2 su bardağı kuru üzüm
1/2 tatlı kaşığı tarçın
Tarif:
Bütün malzemeleri mutfak robotuna alın. Bütün malzemeler iyice karışana kadar çekin. Kare bir tepsiye karışımı dökün. 1 saat buzdolabında bekletin. Buzdolabından çıkartıp tepsiyi ters çevirin ve küçük kareler kesin. Servis edin.
Beş Dakikada Dondurma Tarifi
Malzemeler:
4 su bardağı dondurulmuş meyve
1 su bardağı süt
1/2 tatlı kaşığı pudra şekeri
Tarif:
Bütün malzemeleri blenderda karıştırıp servis edin.
Çilekli Bisküvili Pasta Tarifi
Malzemeler:
1 su bardağı un
Çeyrek su bardağı kahverengi şeker (yoksa normal şeker de olur)
Yarım su bardağı kıyılmış fındık
Yarım su bardağı eritilmiş tereyağı
2 yumurta
2 su bardağı dilimlenmiş çilek
2 yemek kaşığı limon suyu
1 su bardağı çırpılmış krema
Tarif:
Un, kahverengi şeker, kıyılmış fındık ve eritilmiş tereyağını karıştırın. Karışımı fırın tepsisine alıp 18 derecelik ısıtılmış fırında ara sıra karıştırarak 20 dakika kadar pişirin. Fırından çıkarın ve soğuyana kadar dinlendirin.Yumurta akı, şeker, çilek ve limon suyunu büyük bir kapta birleştirin. Sertleşene kadar çırpın. Kalan diğer malzemeleri de karıştırın. Unlu karışımın yarısını servis tabağının zeminine yayın ve üzerine tatlı karışımını dökün. En üste kalan unlu karışımı da yayın ve 6 saat boyunca buzdolabında bekletin. İsterseniz üzerini çilekle süsleyerek servis edebilirsiniz.
Portakallı Kek Tarifi:
Malzemeler:
Kek için
2.5 su bardağı un
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
Bir tutam karbonat
Bir tutam tuz
1 su bardağı toz şeker
4 adet yumurta
2 yemek kaşığı portakal kabuğu
2 yemek kaşığı portakal suyu
240 gr. tereyağı, eritilmiş
Çeyrek su bardağı krema
Glazürü için
6 yemek kaşığı pudra şekeri
3 yemek kaşığı portakal suyu
Tarif:
Keki için geniş bir karıştırma kabında un, kabartma tozu, karbonat ve tuzu karıştırın. Ayrı bir karıştırma kabında toz şeker, yumurtalar, rendelenmiş portakal kabuğu ve portakal suyunu bir mikser yardımıyla çırpın. Eritip soğuttuğunuz tereyağı ve kremayı da ilave edip 5 dakika daha çırpın. Karışımı kuru malzemelere ekleyerek tüm malzeme iyice harmanlanıncaya kadar karıştırın. Kek harcını yağlanmış bir kek kalıbına dökün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30-35 dakika pişirin. Fırından alıp soğuması için 15-20 dakika bekletin.
Glazür için pudra şekeri ve portakalın suyunu bir kaseye alın. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Soğuyan kekin üzerine gezdirin. Portakal kabuğu rendesiyle servis edin.
Tarçınlı Cevizli Tatlı Tarifi
Malzemeler:
9 yemek kaşığı irmik
1 litre süt
10 yemek kaşığı toz şeker
1 paket vanilya
Yarım su bardağı dövülmüş ceviz (isteğe göre)
Tarçın (isteğe göre Hindistan cevizi )
1 paket kakaolu bisküvi
3 adet muz
Tarif:
İrmik, süt, şeker ve vanilya bir tencereye koyun ve sürekli karıştırarak orta ateşte kaynayıncaya kadar pişirin. Muzları enine kesin. Dikdörtgen bir borcam'a malzemenin 3'te 1'ini dökün. Bisküvileri muhallebinin üstünü kapatacak şekilde yan yana dizin. Geriye kalan karışımın yarısını bisküvilerin üstüne dökün. Enine kesilmiş muzları da yerleştirilip kalan muhallebi üstüne iyice yayın. Son olarak kalan bisküvileri üzerine döşeyin. En az 2 saat buzdolabında bekletip servis yapın.