Bir enginar binbir çeşit zeytinyağlı, kararsız bahar havasının en kararlı şifacısı olur kendileri! Karaciğer dostu oluşu ile son yıllarda kalbimizi kazandı. Dolması, sarması, çanağı, yaprağı… Yeşili o kadar çok seviyoruz ki mutfakta bir an olsun peşini bırakmıyoruz.
Malzemeler
2 adet enginar
1 adet küçük kuru soğan
1 adet orta boy havuç
1 diş sarımsak
1 litre tavuk suyu
1 su bardağı süt
50 gram tereyağ
3 çorba kaşığı un
Limon
Tuz
Karabiber
Hazırlanışı
Enginar ve havucu limonlu suda haşlayın. Blender'dan geçirin. Tereyağında soğanı soteleyin. Un ilave ederek biraz daha kavurun. Üzerine blender'dan geçirilmiş sebze tavuk suyu, tuz, karabiber ve sarımsağı ekleyin. Bir taşım kaynattıktan sonra süt ekleyin. Tekrar blender'dan geçirin. Arzuya göre dereotu ve kruton ekmek ile servis edin.
Malzemeler
1 adet soğan
1 adet havuç
6 adet enginar
1 limon suyu
3, 4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı toz şeker
Tuz
Maydanoz ve dereotu
Sosu için;
1 yemek kaşığı hardal
Yarım limon suyu
Yarım çay bardağı zeytinyağı
2 diş ezilmiş sarımsak
Hazırlanışı
Tencereye önce soğanları, üzerine havuçları, üzerine enginarları yerleştirin. Zeytinyağı, limon suyu, tuz ve şekeri serpiştirin. Üzerini aşmayacak kadar su ekleyip yumuşayıncaya kadar pişirin. Pişen enginarı ağzı kapalı şekilde soğumaya bırakın. Soğuyan enginara doğranmış maydanoz ve dereotunu aktarıp yavaşça harmanlayıp servis tabağına alın. Sos için verilen malzemeleri çırpıp üzerine gezdirin.
Malzemeler
6 enginar
1 çay bardağı zeytinyağı
6 yemek kaşığı pirinç
1 demet dereotu
Yarım demet taze nane
Yarım demet yeşil soğan
1 limonun suyu
1 çay kaşığı toz şeker
Tuz
Karabiber
Nane
Fesleğen
Hazırlanışı
Enginarların yapraklarını koparmamaya özen göstererek iç kısımlarını kaşıkla alın. İç harcı için, yemeklik doğradığınız soğanı zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun. Yıkayıp süzdüğünüz pirinci ilave edip pirinçler şeffaflaşıncaya kadar kavurmaya devam edin. Üzerine ince ince kıydığınız dereotu, nane, yeşil soğan ve limon suyunu ilave edin. Toz şeker, tuz ve baharatlarla tatlandırıp pirinçler hafif yumuşayıncaya kadar pişirin. Enginarları yayvan bir tencereye alın. İçlerine pirinçli harçtan doldurun. Suyunu ilave edip kısık ateşte enginar yaprakları ve pirinçler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.
Malzemeler
4 adet enginar
2 su bardağı kepekli pirinç
6 dal taze soğan
Yarım demet dereotu
1 adet limon suyu
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 çay bardağı su
Hazırlanışı
Taze soğanları doğrayın ve zeytinyağında orta ateşte 2 dakika çevirin. Küp küp doğradığınız enginarları, yarım limon suyunu ve 1 çay bardağı suyu ekleyip 8 dakika pişirin. Pirinçleri ve karabiberi ekleyip üzerine 3 su bardağı su ilave edin. Piştikten sonra doğranmış yarım demet dereotunu ve yarım limon suyunu ilave edin, karıştırıp kapağını kapatın. 15 dk sonra sıcak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Malzemeler
4 enginar
2 yumurta
1 su bardağı mısır unu
2 diş sarımsak
1~2 dal taze kekik
Kırmızı pul biber
Karabiber
Tuz
Kızartmak için;
Hazırlanışı
Enginarların dış yapraklarını temizleyin. Sapının dış kısmını soyun. Baş kısmındaki kalın yapraklar bitinceye kadar gövdeye doğru kesin. Enginarı dörde bölün. Ortasındaki tüylü kısmı temizleyin. Limonlu suyun içinde bekletin. Yumurtaları çukur bir kapta üzerine tuz serperek çırpın. İnce kıyılmış sarımsak, taze kekik, tuz, karabiber ve kırmızı pul biberi ilave edin. Ayrı bir kaba mısır ununu aktarın. Ayçiçek yağını tavada ısıtın. Enginarları önce yumurtaya ardından mısır ununa bulayıp orta ateşte kızartın. Servis yapın.
Malzemeler
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 adet orta boy kuru soğan
1 adet patates
1 adet büyük boy havuç
1 su bardağı dondurulmuş bezelye
8 adet ayıklanmış enginar
2 adet taze sıkılmış limon suyu
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
Hazırlanışı
Bir tavada yarım su bardağı zeytinyağı ile 1 adet küp doğranmış soğanı hafif pembeleşinceye kadar kavurun. Üzerine küp doğranmış ve haşlanmış, 1'er adet patates ve havucu da ekleyip 2-3 dakika bu şekilde kavurun. 1 su bardağı bezelyeyi de üzerine ekledikten 3-4 dakika sonra garnitürünüzü ocaktan alın. Enginarları pişireceğiniz sosu hazırlamak için bir kapta 2 adet sıkılmış limon suyu, 1 su bardağı su, 1 tatlı kaşığı toz şeker, 1 çay kaşığı tuz ve 2 yemek zeytinyağını karıştırın. Geniş bir tencereye 8 adet enginarı yerleştirin ve üzerlerine hazırladığınız garnitürden koyun. Limonlu su karışımını da tencereye aktarın. Enginarı sofralarınızda soğuk olarak servis edin, afiyet olsun. Ardından kapağını kapatıp, enginarlar yumuşayana kadar pişirin.
Malzemeler
500-700 gr kemiksiz parça kuzu eti
8 adet taze, temizlenmiş enginar
4 adet orta boy domates
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet orta boy kuru soğan
1 çay kaşığı tuz, tane karabiber
Enginar sosu için;
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 adet limonun suyu
1 tepeleme yemek kaşığı un
4 çay kaşığı tozşeker
1 çay kaşığı tuz
5 su bardağı su
Hazırlanışı
Temizlenip iyice ayıklanmış enginarları pişirmeden önce bol limonlu suyun içinde bekletin. Diğer taraftan, domatesleri soyup tavla zarı formunda doğrayın. Soğanı soyup incecik yarım aylar halinde dilimleyin. Zeytinyağı, et ve soğanı orta boy bir tencereye koyup orta ısılı ateşte, tahta bir kaşıkla sık sık karıştırarak 7-8 dakika, et suyunu iyice verip tekrar çekinceye kadar kavurun. Domatesi ve 5 su bardağı sıcak suyu da ekleyip tuz ve karabiberi serpiştirdikten sonra etler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. (dana eti daha uzun sürede pişer) Et iyice yumuşayınca ocaktan alın ve bir kenarda bekletin. Diğer taraftan, enginarları süzerek limonlu sudan çıkarın. Enginarları çukur kısımları yukarı bakacak şekilde tencereye yerleştirin. Sos için; zeytinyağı, limon suyu, un, tuz ve tozşekeri bir kaseye koyup üzerine 1 su bardağı su ekleyin. Karışımı çatal yardımıyla iyice çırpın. Kalan suyu da ilave edip tekrar karıştırdıktan sonra karışımı tenceredeki enginarların üzerine gezdirerek ocağa koyun. Tencerenin kapağını kapatın. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın ve en az 25 dakika, enginarlar biraz yumuşayıncaya kadar pişirin. Bu haldeki enginarların çukur kısımlarına etli karışımı suyuyla birlikte doldurup enginarları pişirilmeye devam edin ve iyice yumuşayınca tencerenin altını kapatın. Servis tabağına alarak sıcak sıcak servise sunun. Üzerini incecik kıyılmış dereotuyla süsleyebilirsiniz.
Malzemeler
6 adet orta boy temizlenmiş enginar
Yarım su bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı toz şeker
1 adet limonun suyu
2 çay kaşığı tuz
5 su bardağı su
2 sap taze yeşil soğan
300-400 gr taze iç bakla
Hazırlanışı
Temizlenmiş enginarları çelik bir çelik tencereye yan yana dizip üzerine zeytinyağını gezdirin. Un, toz şeker, limon suyu, tuz ve 5 su bardağı suyu derin bir kaba aktarıp karıştırın. Tel çırpacak yardımıyla iyice çırptıktan sonra enginarın üzerine aktarın. Tencereyi orta ısılı ateşin üzerine oturtun. Tencerenin kapağını kapatıp yemeği pişmeye bırakın. Diğer taraftan, yeşil soğanları ayıklayıp yıkadıktan sonra 1-2 santim kalınlığında doğrayarak enginarların içine aktarın ve tekrar pişmeye bırakın. Taze iç baklaların kabuklarını soymadan kaynayan tuzlu suda 30-40 dakika, iyice yumuşayıncaya kadar haşlayıp süzün. Enginarların suyu kaynamaya başlar başlamaz, iç baklaları tencereye aktarın. Tencerenin kapağını kapatıp, enginarlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Ocaktan alıp soğumasını bekleyin. Soğuk haldeki enginarları tencereden alıp çukur kısımları yukarıya bakacak şekilde servis tabağına yerleştirin. Tencerenin içindeki bakla ve yeşil soğanları da bir el süzgeciyle tencereden alın. Aldığınız yeşil soğan ve baklaları enginarların çukur kısmına paylaştırın. İnce kıyılmış dereotuyla süsleyip ılık ya da soğuk halde servise sunun. Afiyet olsun.
Malzemeler
5 adet bütün ya da çanak enginar
5 tepeleme yemek kaşığı süzme yoğurt
1/3 diş sarımsak
Tuz
Pul biber
Hazırlanışı
Bütün enginar kullanacaksanız ayıklayın. Enginarları dörde bölüm az suda yumuşayana kadar haşlayın. Suyunu süzüp küçük küçük doğrayın. Sarımsağı rendeleyin ya da minik minik doğrayın. Derin bir kasede yoğurt, enginar, sarımsak ve tuzu karıştırın. Servis tabağına alıp pul biberle süsleyin.
Malzemeler
1 konserve enginar kalbi
1 tane büyük havuç
2 tane patates
1 bardak bezelye
1 tane soğan
Yarım demet dereotu
5 kaşık zeytinyağı
Tuz, şeker
Hazırlanışı
Soğan yemeklik doğranır zeytinyağ ile kavrulur. Bezelye, küp küp doğranmış havuç ve patates eklenir. 1 bardak su eklenir, tuz ve şeker atılır pişirilir. Pişince enginarlar ve ince doğranmış dereotu eklenir. 5 dakika daha kaynatılır. Afiyet olsun.
Malzemeler
4 adet enginar
250 gram taze asma yaprağı
1 adet limon
4 adet soğan
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
Yarım su bardağı pirinç
1 çorba kaşığı kuş üzümü
1 adet kesme şeker
Yarım çay bardağı sıcak su
1 çay kaşığı dolma baharı
5-6 dal taze nane ve rezene
Yarım demet dereotu
1 adet havuç
5 adet karanfil, tuz
Üzeri için;
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Yarım limonun suyu
Bir buçuk su bardağı su
Hazırlanışı
Ayıklanmış enginarları limonla ovduktan sonra limonlu suyun içinde bekletin. 2 adet ince kıyılmış soğanı zeytinyağında kavurun ve dolmalık fıstığı ilave edip kavurmaya devam edin. Pirinci de ekleyip 1-2 dakika daha kavurduktan sonra kuş üzümü, kesme şeker, tuz ve sıcak suyu katın. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Daha sonra dolma baharı, ince kıyılmış taze nane, rezene ve dereotunu ilave edin. Karıştırıp tencereyi ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Geniş bir tabağın üzerine sıcak suda haşlanmış 4 adet taze asma yaprağını üst üste gelecek şekilde yayın. Üzerine enginarı oturtun. Enginarın üzerine hazırladığınız iç harçtan 2 çorba kaşığı koyun. Taze asma yaprağı ile enginarın her tarafını örtecek şekilde sarın. Diğer enginarları da aynı şekilde hazırlayın. Tencerenin dibine, kalan 2 adet piyazlık doğranmış soğanı, halka kesilmiş havuç ve karanfili yerleştirin. Enginarları da dizdikten sonra zeytinyağı, limon suyu ve su ekleyip, kısık ateşte 40- 45 dakika pişirin. Piştikten sonra servis tabağına alın. İster ılık, ister soğuk olarak servis yapın.