Demir, B12 ve A vitamini zengini favori sakatatlarımızdan ciğerin faydaları saymakla bitmiyor! Tarifleri de öyle. Bu güzel tarifler ile mutfakta harikalar yaratıp gönülleri kazanacaksınız.
Demir, B12 ve A vitamini zengini favori sakatatlarımızdan ciğerin faydaları saymakla bitmiyor! Tarifleri de öyle. Bu güzel tarifler ile mutfakta harikalar yaratıp gönülleri kazanacaksınız.
Malzemeler
1/2 kg kuzu ciğeri
2 çay bardağı un
4 çay bardağı sıvı yağ
Tuz
Karabiber
Hazırlanışı
Yarım kilo kuzu ciğerinin zarını soyduktan sonra büyük küpler şeklinde doğrayın. Doğradığınız ciğerleri derin bir kaba alın. Üzerine yeterince tuz ve karabiberi serpin ve ciğerlere iyice yedirin. 2 çay bardağı unu ciğerlerin üzerine dökün ve ciğerlere yedirerek karıştırın. Fazla unlu olmasını istemezseniz un miktarını kendi dileğinize göre azaltabilirsiniz. Bir tavaya 4 çay bardağı sıvı yağı alın ve iyice kızdırın. Yağ iyice kızınca küp küp doğradığınız ciğerleri atarak kızartın. Kızaran ciğerlerin yağının iyice süzülmesini sağladıktan sonra sıcak olarak servis yapın.
Malzemeler
500 gram dana ciğeri
1 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
Kızartmak için;
Hazırlanışı
Ciğeri sinirlerini iyice temizleyerek yaprak şeklinde doğrayın. Ciğer dilimlerini bir süzgece alıp bol suyla yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın. Una tuzu ekleyip güzelce karıştırın. Ciğerleri una atıp her tarafını bulayın. Sıvı yağı derin bir tavada kızdırıp ciğerleri fazla ununu silkeleyerek yağa atın. Yapışmamaları için çatal yardımıyla ayırdığınız ciğerleri alt üst edip 1 dakika içinde yağdan alın.
Malzemeler
1/4 su bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 yemek kaşığı kuş üzümü
1 adet kuru soğan
100 gram ciğer, küp doğranmış
2 su bardağı baldo pirinç
2 buçuk su bardağı sıcak su
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı nane
1/2 yemek kaşığı şeker
Hazırlanışı
Pilava başlamadan önce kuş üzümlerini şişmesi için sıcak su içerisinde 5 dakika bekletin. Pirinçleri de sıcak suda 15 dakika ıslatın. Pilav tenceresine zeytinyağı dökerek ısınmasını bekleyin. Dolmalık fıstıkları ekleyerek 2 dakika kadar kavurun. Soğan ve ciğer ekleyerek 5 dakika soteleyin. Pirinci suyu berraklaşana kadar yıkayın ve tencereye ekleyerek 5 dakika kadar kavurun. Sıcak su ve tuz, karabiber, tarçın, nane, şeker ekleyerek kaynayana kadar bekleyin. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısın ve kapağı kapalı şekilde 20 dakika pişirin. Son olarak altını kapatıp üzerine de bez örterek 15 dakika dinlendirip servis edin.
Malzemeler
800 gr kuzu ciğeri
2 adet soğan
2 adet domates
4 yaprak kıvırcık
4 adet lavaş
Sıvı yağ
Tuz, karabiber
Kimyon
Hazırlanışı
Tavaya sıvı yağı kuzu ciğerini yüksek ateşte kimyon ve tuz serpip pişirin. Domatesi ve soğanı piyaz şeklinde kesin. Kıvırcığı da ince ince kesin. Tüm malzemeleri dürüm haline getirip servis edin.
Malzemeler
450 gr ciğer
200 gr tereyağı
2 adet soğan, rendelenmiş
2 diş sarımsak, dövülmüş
3 adet yumurta, katı haşlanmış
1/2 tatlı kaşığı muskat
1'er tatlı kaşığı tuz, karabiber, kekik, kırmızıbiber, tarçın
125 ml. su veya piliç suyu, sıcak
4 yemek kaşığı maydanoz, kıyılmış
Hazırlanışı
Tereyağını bir kapta eritin. Ciğerleri soğan ve sarımsak ile birlikte hafif ateşte çevirerek pişirin. Pişmiş ciğeri, katı yumurta, muskat cevizi ve diğer baharat ile beraber robottan geçirin. Robot çalışırken kalan yağ, piliç suyu ve maydanozu da ilave edin ve yumuşak bir kıvam elde edinceye kadar karıştırın.
Karışımı servis tabağına alın, arzuya göre sıcak veya buzdolabında 1 saat beklettikten sonra soğuk olarak ikram edebilirsiniz.
Malzemeler
3 yufka
125 gr tereyağı
2 çay bardağı su
1 yumurta sarısı
İç harcı için;
350 gr ciğer
1 soğan
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı kuş üzümü
Yarım çay kaşığı tuz
Karabiber
Tarçın
Yenibahar
4 yemek kaşığı ayçiçek yağı
Hazırlanışı
Dolmalık fıstıkları ayçiçeği yağında kavurun. Küp doğranmış soğan, kuş üzümü, tuzu ve baharatları ekleyip 2-3 dakika daha kavurun. Ciğeri bol suyla yıkayıp haşlayın. Küçük parçalar şeklinde kesip soğanlı harca ekleyin ve kavurmaya devam edin. Bir yufkayı düz bir zemine sererek üzerine hafif su serpin. Üzerine fırçayla margarin sürün. Yufkanın karşılıklı iki kenarını ortada birleşecek şekilde kapatın. Üzerine tekrar yağ sürerek diğer iki kenarı kapatın. Elde ettiğiniz kare parçayı artı şeklinde dört eşit parçaya ayırın. Her parçanın içine hazırladığınız içten 1 yemek kaşığı dolusu koyarak zarf gibi kapatın. Diğer yufkaları da aynı şekilde hazırlayın. Yufka bohçalarını ters çevirerek yağladığınız tepsiye dizin. Üzerine yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış 200 derece fırında kızarıncaya kadar pişirin.
Malzemeler
1 Takım Koyun Ciğeri
4 su Bardağı Ince Bulgur
1 tatlı kaşığı reyhan
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
4 çorba Kaşığı kırmızı tereyağı
Hazırlanışı
Koyun ciğerini yıkayıp, ince ince kıyın yada makineden de geçirebilirsiniz. Sonra bir kaba bulgurla beraber ciğerleri güzelce yoğurun. Tuz, karabiber ve reyhan otunu ilave edip, köfte kıvamına gelene kadar yoğurun. Kıvama gelen harcı ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, elinizde yuvarlayın. Yassılaştırarak 1 cm. kalınlığında köfteler oluşturun. 20- 25 dakika kadar dinlendirdikten sonra bir tencere su doldurup kaynatın, köfteleri de kaynar suda pişirin. Pişen köfteleri süzgeçle servis tabağına alın. Ayrı bir tavada tereyağı eritin. Kırmızı toz biberi ekleyip, kızdırın.
Malzemeler
750 gr ciğer
1 adet soğan
1 adet kırmızı biber
2 adet çarliston biber
5 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı un
Kekik
Tuz
Biberiye
Hazırlanışı
Ciğerleri küçük küpler halinde doğrayın. Una bulayın. Yağınızı bir tavada kızdırın ve ciğerlerinizi iyice kızartın. İçine ince doğranmış soğanları ilave edip, pembeleşene kadar pişirin. Biberlerinizi de doğrayıp, içine koyup biraz daha pişirin. Tuz ilave edin ve 3 yemek kaşığı su ekleyerek pişmeye bırakın. Ocaktan indirmeden 5 dakika önce kekik ve biberiyeyi de serptikten sonra patates püresi ile servis yapın.
Malzemeler
1 kilo ciğer
4 adet kuru soğan
2 adet yeşil biber
1 adet domates
Kimyon
Karabiber
Tuz
1 tatlı kaşığı biber salçası
1/2 demet maydanoz
Hazırlanışı
Kuru soğan ve biberleri incecik doğrayın. Zeytinyağında soteleyin. Ciğeri elinizle kıyın soğanların üzerine ekleyin iyice kavurun. Domates, salça, baharatları da ekleyip suyunu çekene kadar pişirin. Bol kimyon ekleyip en son incecik kıydığınız maydanozları da ilave edin ve altını kapatın. Pide veya lavaş ile sıcak servis edebilirsiniz.
Malzemeler
Bir adet kuzu ciğeri
Kuzu gömleği
1 adet soğan
1,5 su bardağı pirinç
2 baş taze soğanın yeşil yaprak kısımları
1 yemek kaşığı kıyılmış dereotu
1/2 çay bardağı kuş üzümü
1/2 çay bardağı dolmalık fıstık
1 çay kaşığı kuru nane
1 yumurta sarısı
1/2 çay bardağı sıvı yağ
Tuz, karabiber
Hazırlanışı
Kuzu gömleğini bir tepsiye alıp üzerine sıcak su ilave edip çözülmesini bekleyin. Derince bir tavaya sıvı yağı alıp, dolmalık fıstıklarla ince kıyılmış soğanları pembeleşinceye kadar çevirin. Küçük kuşbaşı şeklinde doğranmış ciğerleri ekleyip sürekli çevirerek pişirmeye devam edin. Ardından yıkanıp nişastası süzülmüş pirinçleri ilave edin. Pirinçleri çevirirken ince kıyılmış soğan yapraklarını, kuş üzümü, kuru nane ve dereotunu ilave edip, baharat ve tuzunu ayarlayın. Pilav hazırlar gibi kaynar su ilave edip, bir iç pilav hazırlayıp demlendirin. Çözülmüş kuzu gömleklerini 15 X 15 cm gibi ebatlarda bıçakla kesip, içerisine iç harcı boca koyun. Kuzu gömleğini iç harç taşmayacak şekilde sıkıca sardırıp, sardığınız taraf alta gelecek şekilde bir fırın tepsisine dizin. Üzerine yumurta sarısı sürüp, turbolu fırında 180-200 derecede nar gibi ol.
Malzemeler
500 gr dana karaciğeri
3 orta boy soğan
1 kırmızı biber
2 sivri biber
2 domates
Tuz
Karabiber
Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
Hazırlanışı
Kuşbaşı doğradığınız dana ciğerini yıkayıp süzdükten sonra geniş bir tencereye alın. Su ekleyerek bir taşım kaynatın. Süzüp kenara alın. Ayrı bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Küp doğradığınız soğanları zeytinyağında hafif rengi dönene kadar soteleyin. Yemeklik doğranmış domates, ince kıyılmış biberler ve haşlanmış kuşbaşı dana ciğeri ekleyip, tuz ve karabiberle tatlandırarak kısık ateşte 15 dakika pişirin. Ocaktan almaya yakın ince kıyılmış maydanozu ekleyerek 4-5 dakika daha pişirip ocaktan alın.