Kökenleri Oğuz boyuna dayanan ve Kafkasya'dan Anadolu'ya göç etmiş olan Terekemeler'in kendilerine özgü lezzetli mi lezzetli yemekleri var. Bu Türkmen lezzetlerinden bazılarını sizler için derledik.
Kafkasya Lezzetini Mutfağımıza Getiren 12 Terekeme Yemeği
3
1. Mantı da diyebiliriz
Hangel Tarifi
Malzemeler:
300 gr kıyma
1 kg un
3 bardak su
Tuz
2 yumurta
Sos Malzemeleri:
1 soğan
200 gr tereyağı
1 yemek kaşığı salça
1 kilo yoğurt
2 diş sarımsak
Tarif:
Bir karıştırma kabına unu alıp ortasını açıyoruz ayrı bir kasede çırptığımız yumurtayı unun ortasına koyup tuzu serpiyoruz ve azar azar ılık su da ekleyerek yoğurmaya başlıyoruz. Hamurumuz kıvama geldiğinde 4 bezeye ayırıp üzerine bez sererek biraz dinlendiriyoruz.
Sos Tarifi:
Bir tavada tereyağını eritip uzun ince doğradığımız soğanları ekleyerek kavuruyoruz. Soğanlar kavrulunca kıymayı da ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. En son salçayı da ekleyip kavurduktan sonra sosumuz hazır oluyor.
Düz bir zemine biraz un serpip bezeleri merdane yardımıyla açıyoruz. Kare şeklinde kesip geniş bir tenceredeki kaynar suya atıyoruz. Tuz ve yağ da ekleyip pişmesini bekliyoruz.
Yoğurda ezdiğimiz sarımsakları ekleyerek karıştırıyoruz. Tabağımıza kevgir yardımıyla hamurdan yoğurttan ve sostan döküp afiyetle yiyoruz. Sumak veya pul biber ekebilirsiniz.
2. Bu da katmer gibi
Feseli Tarifi
Malzemeler:
3 su bardağı un
Su
Tuz
Maya
250 gr tereyağı
Tarif:
Tüm malzemeleri karıştırıyoruz ve hamur kıvamına gelinceye kadar yoğuruyoruz. 15 dk beklettikten sonra yufka halinde açıyoruz. Hamurun içini erittiğimiz tereyağıyla yağlayarak rulo halinde kıvırıyoruz. Tekrar yuvarlak hale getirip yeniden açıyoruz ve sacda ya da teflonda kısık ateşte pişiriyoruz.
3. Besleyici bir çorba
Erişte Aşı Tarifi
Malzemeler:
1 çay fincanı yeşil mercimek
1 soğan
1 havuç
1 patates
2 domates
45 gr tereyağı
1 buçuk lt sıcak su
150 gr erişte
Kekik ya da nane
Taze ya da kurutulmuş reyhan
Tarif:
Nohutları bir gece öncesinden ıslatıp haşlayıp suyunu süzüyoruz. Mercimekleri de haşlayıp suyunu süzdükten sonra soğan, domates, patates ve havucu doğrayıp kızdırdığımız tereyağında kavuruyoruz. Tuzu da ekleyip 15 dakika kadar pişirdikten sonra sıcak su nohut ve mercimeği de ekleyerek karıştırarak pişiriyoruz. Erişteleri de tencereye attıktan sonra yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz. En son reyhanı da ekleyip ocağın altını kapatıyoruz.
4. Olsa da yesek!
Kete Tarifi
Malzemeler:
1 su bardağı sıvıyağ
1 tane yaş maya
1 lt sıcak süt
1 yemek kaşığı tuz
3 yumurta
2 kesme şeker
Un
İç Malzemeleri:
250 gr tere yağı
1 kg un
Tarif:
Tüm malzemeleri bir karıştırma kabına alıp yoğurmaya başlıyoruz. Unumuzu ayarlayarak döküp yoğurmaya devam ediyoruz.Yoğurduğumuz hamuru mayalanması için bir saat kadar dinlendiriyoruz.
İç Tarifi:
Tereyağını tenceremizde eritip içine bir kilo unu katıp orta ateşte kavuruyoruz.
Sonra mayalanmış hamurumuzu bezelere ayırıp bezelerimizi tek tek alıp elimizle biraz açtıktan sonra içine iç malzemeyi koyup her tarafından tutup büzüyoruz. Ters çevirip elimizle bastırarak şekil almasını sağlıyoruz.Fırın tepsisine dizdikten sonra üzerine yumurtaların sarısını ayırarak fırça yardımıyla sürüp 200 derecelik fırında pişiriyoruz.
5. Bir buğday yemeği
Haşıl Tarifi
Malzemeler:
3 su bardağı haşıllık buğday (çok ince çekilmiş)
1 çay kaşığı tuz
Üst Malzemeleri:
1 su bardağı ayran
2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
Tarif:
Buğdayları yıkayıp süzdükten sonra tuz eklediğimiz suda pişene kadar haşlıyoruz. Geniş bir tabağa pişen buğdayları alıp ortasını açarak üst malzemelerini ortasına ekliyoruz. (İsteğe bağlı sarımsaklı ayran da kullanabilirsiniz.)
6. Bu da bir etli tarif
Bozbaş Tarifi
Malzmeler:
Tarif:
Soğanları doğrayıp tencereye aldıktan sonra doğradığımız eti de yağla birlikte kızartıyoruz. Doğradığımız domatesleri ve sulandırdığımız salçayı da tencereye ekleyip tencerenin yarısına kadar su koyuyoruz. Su kaynadıktan sonra kırık nohutu da ekleyip dörde böldüğümüz patateslerle birlikte tencereye ekliyoruz. Kısık ateşte pişene kadar bekliyoruz.
7. Yaz aylarının vazgeçilmezi
Ayran Aşı Tarifi
Malzemeler:
1 su bardağı buğday
1 su bardağı nohut
4 su bardağı süzme yoğurt
Tuz
Su
Nane
Tarif:
Buğday ve nohutu bir gece suda beklettikten sonra ayrı ayrı haşlayıp süzüyoruz. Bir tencerede birleştirip kaynar su ekledikten sonra biraz daha kaynatıyoruz. Yoğurdu ve tuzu bir kasede karıştırıp kaynayan sudan yavaş yavaş ilave ederek kesilmemesi için ılıtıyoruz. Ilıyan yoğurdumuzu tencereye yavaş yavaş ilave ederken bir yandan da karıştırıyoruz. Kaynadıktan sonra altını kapatıp soğumaya bırakıyoruz. Nane ekleyerek servis edebilirsiniz.
8. Kahvaltı için mükemmel seçim
Gagala Tarifi
Malzemeler:
Sıvıyağ
2 Yumurta
Hamur Malzemeleri:
1 su bardağı sıvıyağ
1 tane yaş maya
1 lt sıcak süt
1 yemek kaşığı tuz
3 yumurta
2 kesme şeker
Un
Tarif:
Tüm hamur malzemelerini bir kaba alıp kıvama gelinceye kadar yoğuruyoruz ve mayalanmas için 1, 1 buçuk saat kadar bekletiyoruz. Bir fırın tepsisini yağlıyoruz ve hamurdan parçalar kopararak ortasını delip elips şeklinde tepsiye diziyoruz. Üzerlerine yumura sarısı sürerek fırına veriyoruz. Pişene kadar bekletip afiyetle yiyoruz.
9. Ekmek yeme bunu ye!
Nezik Tarifi
Malzemeler:
Yarım su bardağı kaymak
Çeyrek su bardağı zeytinyağı
Yarım su bardağı süt
Çeyrek su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tozş eker
1 tatlı kasığı tuz
1 çorba kasığı kuru maya
3 su bardağı kadar un
Tarif:
Kaymak, yağ, süt, şeker ve tuzu bir karıştırma kabına alarak karıştırıyoruz. Mayayı ve yavaş yavaş unu da ekleyerek kıvama gelene kadar yoğuruyoruz. Bir kabı yağlayarak hamuru içine alıyoruz ve üzerini bir bezle kapatıyoruz. Biraz dinlendirdikten sonra hamurları parça parça tavaya sığacak şekilde yuvarlak hale getirip ısıtılmış tavada çevirerek pişiriyoruz.
10. Nefis bir tatlı.
Hasuda Tatlısı Tarifi
Malzemeler:
1 su bardağı pekmez
4 su bardağı su
1 su bardağı dövülmüş ceviz içi veya fındik
Nişasta
Tarif:
Pekmez, su ve nişastayı kısık ateşte sürekli karıştırarak pişiriyoruz. Kaynamaya başladıktan sonra koyu bir muhallebi kıvamına geldiğinde altını kapatıp üzerine irice çekilmiş ceviz içlerini veya fındığı ekleyip karıştırıyoruz. Bu karışımımızı ıslattığımız bir borcama döküp oda sıcaklığına gelinceye kadar bekletiyoruz. Daha sonra buzdolabına alıp 2 buçuk saat kadar daha bekletip servis ediyoruz.
11. Mükemmel bir çorba daha
Hörre Tarifi
Malzemeler:
2 kahve fincanı un
3 yemek kaşığı tereyağı
6 su bardağı kaynar su
1 yemek kaşığı salça
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
2 çay kaşığı tuz
Tarif:
Bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağını eritip unu ekleyerek kavuruyoruz. Karabiber, kırmızı pul biber, tuz ve kaynamış su ilave ederek kıvam alana kadar sürekli karıştırıyoruz. Başka bir tava içine sulandırdığımız salçayı ekleyip 1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağında kavuruyoruz. Çorbanın üzerine dökerek servis ediyoruz.
12. Pekmezli yumurta
Kayganak Tarifi
Malzemeler:
3 yumurta
2 çay kaşığı un
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 su bardağı pekmez
Tarif:Bir karıştırma kabına yumurtaları ve unu alıp iyice çırpıyoruz. Tavayı yağlayarak kızdırıp yumurtalı karışımı döküyoruz ve alt yüzü pişince çevirip pekmez ekleyerek kısık ateşte pişirmeye devam ediyoruz. Eklediğimiz pekmezin yarısı çekildiğinde servis edebiliriz. Afiyet olsun.
Haşıl bir kafkasya yemeği değildir. Zaten adından da anlaşılacağı üzere etimolojik olarak Kafkasya'ya uygun değildir. Haşıl Bingöl yöresine ait bir yemektir..