İtalyan mutfağı denince akla ilk gelen pizza olsa da, Dünya'nın her köşesinde bilinen ve sevilen bu mutfak çok zengin menülere sahip. Her damak tadına hitap edecek çeşitlilikte yemekleri olan İtalyan mutfağının, en sevilen ve ünlü tariflerini sizler için bir araya getirdik. Bu ağız sulandıran tariflere gelin hep birlikte göz atalım. 👇
İtalyan mutfağının özgün lezzetleri arasında yer alan margarita pizza, sadece peynir ile hazırlanıyor. Üzerinde ise fesleğen, sarımsak ve sos kullanılabilir.
Malzemeler:
1 ölçü pizza hamuru
1 ölçü sos
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
1 diş sarımsak
5 domates
1 su bardağı rendelenmiş mozarella peyniri
1 tatlı kaşığı balzamik sirke
3/4 su bardağı kıyılmış fesleğen
Tuz
Karabiber
Pizza Margarita
Nasıl Yapılır?
1. Domatesleri yıkayıp ince dilimleyin. Üzerine sirke, zeytinyağı, rendelenmiş sarımsak, tuz ve karabiberi ekleyip harmanlayın.
2. Hamuru yuvarlak açıp yağlı kağıt üzerine alın. Sosu üzerine sürün. Mozarella peynirini üzerine yayın.
3. Domatesli karışımı da üzerine sürüp önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlanmış fırında pişirin. Doğranmış fesleğen serpiştirip sıcak servis yapın.
Afiyet olsun.
İtalyan mutfağı ile özdeşleşen arabiata soslu penne makarna, acı severlerin favori yemeklerinden biri. Özellikle cafe ve restoranlarda yer verilen bu makarna, 'penne arabiata' ismiyle de biliniyor. Kurutulmuş chili biberi ile zenginleştirilen arabiata makarna, parmesan peyniri eşliğinde servis ediliyor.
Malzemeler:
paket penne makarna
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Arabiata Sosu İçin:
5 adet domates (büyük boy)
3 diş sarımsak
10 adet fesleğen yaprağı
1 adet soğan
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tatlı toz biber
1 adet küp şeker
1 adet chili biberi (kurutulmuş)
2 çay kaşığı tuz
Rendelenmiş parmesan peyniri
Nasıl Yapılı?
1. Öncelikle işe sosun malzemelerini hazırlamakla başlayın.
2. Domatesleri bol suyla yıkayın ve rendeleyin.
3. Sarımsağı hafifçe ezdikten sonra doğrayın. Soğanları da küçük küçük doğrayın.
4. Kurutulmuş chili biberini sıcak suyun içerisinde 5 dakika bekletin. Bu sayede biber yumuşayacaktır.
5. Yumuşayan biberi de minik minik doğrayın. Fesleğenleri ise ince ince kıyın.
6. Orta boy tencereye su koyun ve orta ateşte kaynatın. Su kaynamaya başladığında içine yağ, makarna ve tuz ekleyin.
7. Arabiata sosu için; Sos tenceresine zeytinyağı ve soğanları alarak hafifçe kavurun.
8. Daha sonra sarımsak ve biberi ekleyin. Küp şekeri ilave edin.
9. Şeker eridiğinde rendelenmiş domatesleri ekleyin. Karıştırmaya devam edin.
10. Sos kıvam almaya başladığında fesleğenleri de ilave ederek pişmeye bırakın.
11. Bu esnada makarnanın suyunu süzün ve ara sıra karıştırın.
12. Kıvam alan sosun içerisine baharat ve tuz ekleyerek ocaktan alın.
13. Makarnaların üzerine hazırladığınız sosu ilave edin ve güzelce karıştırın.
14. Soslu makarnanın üzerine rendelenmiş parmesan peyniri ekledikten sonra servis edin.
Afiyet olsun.
Özel lazanya hamuru, domates sos ve peynir ile hazırlanıyor. Genellikle kıymalı ve sade sunulur. Lazanya, ismini İtalya'nın güzelliğiyle ünlü Bolonya şehrinden alıyor.
Malzemeler:
9 yaprak lazanya
1 soğan
400 gr kıyma
3 domates
1 yemek kaşığı salça
2 sivri biber
2 kereviz sapı
2 havuç
1 diş sarımsak
4 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Kimyon
1 çay bardağı su
150 gr rendelenmiş kaşar peyniri
Beşamel Sos İçin:
4-5 su bardağı süt
60 gr tereyağı
2 yemek kaşığı tepeleme un
Tuz
Rendelenmiş muskat
Nasıl Yapılır?
1. Soğanı küp şeklinde doğrayıp zeytinyağında kavurun. Sarımsağı ince doğrayıp soğanla karıştırın. Kıymayı ekleyip yüksek ateşte 10 dakika pişirin. Salça ekleyin.
2. Havuçların kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın ve kıymaya ekleyin. Kereviz saplarını ve biberleri 1 cm kalınlığında doğrayarak ilave edin.
3. Domatesin 2 tanesini rendeleyip su ile birlikte kıyma karışımına ekleyerek orta ateşte pişirin.
4. Küp şeklinde doğranmış domatesi ve baharatları ekleyip 1-2 dakika daha pişirdikten sonra ocaktan alın.
5. Beşamel sos için, tereyağını eritin. Unu ekleyip sararıncaya kadar kavurun. Karıştırmaya devam ederek sütü azar azar ekleyin.
6. Tuz ve rendelenmiş muskatı ilave edip koyulaşıncaya kadar pişirin. Fırın kabının tabanına az miktarda beşamel sos yayın.
7. Üzerine yan yana üç lazanya dizin. Üzerine beşamel sosun 1/3’ünü yayın ve kıymalı harcın yarısını yayın. Kaşar peynirinden bir miktar serpiştirip üzerine lazanya dizin. Aynı işlemi tekrarlayın.
8. En üste beşamel sos döküp kaşar peyniri serpiştirdikten sonra 200 dereceye ayarlanmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
9. Fırından çıkartıp 5 dakika dinlendirdikten sonra dilimleyerek servis yapın.
Afiyet olsun.
Roma ve Toskana mutfağında meşhur olan fettucini alfredo, mantar, tavuk göğsü, krema ve fesleğen ile hazırlanır. Günümüzde cafe ve restoranlarda en çok tercih edilen makarnalardan biridir.
Malzemeler:
5 Adet Yumurta sarısı
3 Adet Bütün Yumurta
1 Kg Un
35 Ml Zeytinyağı
Sosu İçin:
1 Adet Orta Boy Soğan
1 Diş Sarımsak
200 Gr Mantar
1 Adet Tavuk Göğsü
200 Ml Krema (1 paket)
20 Gr İnce Doğranmış Fesleğen
10 Gr Tuz
5 Gr Beyaz Biber
40 Gr Parmesan Peyniri
Nasıl Yapılır?
1. Öncelikle hamur için bir kaseye un, yumurta sarısı, tam yumurta, zeytinyağı ekleyin.
2. Ve hamur kıvamına gelene kadar karıştırın.
3. Hamur pürüzsüz bir yüzey alana kadar yoğurun.
4. Yoğurma işlemi bittikten sonra merdane veya makine yardımı ile hamuru açın.
5. Hepsini eşit şekilde kesin. 3 dakika kadar kaynayan suyun içerisinde haşlayın.
6. Ayrı bir tavada alfredo sosu hazırlayın.
7. İnce doğranmış soğanları zeytinyağında kavurun. Sarımsakları ilave edin.
8. Küp doğranmış tavukları ekleyin.
9. Daha sonra istediğiniz büyüklükte kestiğiniz mantarları ilave edin.
10. Üzerine 200 ml krema ilave edin.
11. Sonrasında haşlanan makarna sosu tavadan alın kremaya ekleyerek krema çektirilinceye kadar pişirin.
12. Baharatları ekleyin.
13. En son fesleğenleri ekleyin ve üzerini parmesan peynirle süsleyerek servis tabağınıza alın.
Afiyet olsun.
Ana yemek öncesinde iştah açması amacıyla sunulan bruschetta, İtalyan antipasti olarak da bilinir. Yalnızca 10 dakikada hazırlanan bruschetta, kızarmış ekmek dilimlerinin farklı malzemelerle zenginleştirilmesiyle sunuluyor.
Malzemeler:
8 dilim ekmek
4 diş sarımsak
3 domates
4 çorba kaşığı zeytinyağı
2 dal maydanoz
Birkaç kekik dalı
Tuz
Karabiber
Zeytin
Çeşitli peynirler
Mantar
Salamura et
Nasıl Yapılı?
1. Bruchetta için; Domatesleri soyup küp şeklinde doğrayın. Sarımsakları soyup ezin.
2. 2 kaşık yağı tavada ısıtıp sarımsağın yarısı ve domatesi ilave edin. 4-5 dakika karıştırarak kavurun.
3. Kalan yağ ve sarımsağı bir kasede karıştırın. Ekmekleri iki taraflı kızartıp üzerine fırça ile sarımsaklı yağ sürün.
4. Ekmeklerin üzerine domatesli sosu paylaştırın. Kıyılmış maydanoz ve taze kekik dallarıyla süsleyip servis yapın.
5. Hazırladığınız ekmekleri servis tabağına aldıktan sonra, kalan malzemeleri de ordövr tabağına ekleyin ve servis edin.
Afiyet olsun.
İtalyan mantısı olarak bilinen ravioli, etli veya peynirli olarak hazırlanıyor. Genellikle pesto sos eşliğinde sunulan bu yemek, hem doyurucu, hem de lezzetli.
Malzemeler:
2 yumurta
2 su bardağı un
Yarım yemek kaşığı zeytinyağı
İç Harcı İçin:
200 gr ricotta peyniri
1-2 dal ince kıyılmış taze fesleğen
Tuz
Karabiber
Üzeri İçin:
1 yumurta akı
1-2 dal taze fesleğen
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 diş sarımsak
Kiraz domates
Nasıl Yapılır?
1. Hamur için gerekli malzemeleri derin bir kapta karıştırıp yoğurun. (Hamuru toparlamakta sorun yaşarsanız 1 yemek kaşığı su ilave edebilirsiniz). Hamurun üzerini kapatıp 30 dakika dinlendirin.
2. Bu esnada peynirli harcı hazırlayın. Bir kapta ricotta peyniri, kıyılmış taze fesleğen ve baharatları karıştırın.
3. Hamuru üçe bölüp yuvarlayın. Çok az un serperek merdane yardımıyla açın. Üzerine yumurta akı sürün.
4. Harçtan bir tatlı kaşığı alarak hamurun yarısına aktarın. Diğer yarısını üzerine kapatın. Tırtıklı bıçak ile kare şeklinde kesin.
5. Tencerede yeteri kadar su kaynatın. Hazırladığınız raviolileri tencereye alıp 4-5 dakika haşlayın. Ayrı bir tavaya zeytinyağını ve ince kıydığınız sarımsakları ekleyip soteleyin.
6. Haşladığınız raviolileri tavaya ekleyip 3-4 dakika soteleyin. Ocaktan almaya yakın üzerine fesleğen yaprakları, ikiye kesilmiş kiraz domates ekleyip harmanlayın.
7. İsteğe göre peynirli harcın üzerine, pesto sosu ekleyerek yeni bir aroma elde edebilirsiniz.
Afiyet olsun.
Carpaccio, çiğ etin çok ince bir şekilde dilimlenmesiyle hazırlanıyor. Venedik ile özdeşleşen carpaccio sığır eti, somon ve sebzelerle de hazırlanabilir.
Malzemeler:
100 gram somon
1 adet portakal
Yarım greyfurt
1/4 limonun suyu
1 tatlı kaşığı toz şeker
Yarım demet roka
1 adet dilimlenmiş yeşil elma
Tuz
Portakal Yağı İçin:
1 portakal
500 ml zeytinyağı
Nasıl Yapılır?
1. Portakal yağı için, yıkanmış ve kurulanmış portakalın kabuklarını iri rendeleyip zeytinyağı içinde birkaç gün sıcak ortamda bekletin.
2. Somonu derin bir kase içine alın. Üzerine limon suyu, toz şeker, tuz ve greyfurt suyu ekledikten sonra 4 saat boyunca marine olması için bekletin.
3. Portakal kabuklarını soyup ince ince dilimleyin. Roka yapraklarının üzerine tuz serpiştirin.
4. Portakalları roka yaprağının üzerine yerleştirin. Somonu marinattan çıkartın ve ince bir şekilde dilimleyin.
5. Somon etinin üzerine portakal yağını dökün ve dilimlenmiş yeşil elmaları üzerine yerleştirin.
Afiyet olsun.
İtalyan mutfağından dünyaya yayılan calzone, 'katlanmış pizza' anlamına geliyor. İçinde farklı sebzeler ve sosları kullanılıyor.
Malzemeler:
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 kırmızı soğan
1 diş sarımsak
3 domates
2 sosis
Yarım su bardağı çekirdeği çıkartılmış siyah zeytin
500 gr ekmek hamuru
200 gr mozzarella peyniri
1 çay kaşığı kekik
Tuz ve taze karabiber
Kekik yaprakları
Calzone
Nasıl Yapılır?
1. Soğanı piyaz doğrayıp zeytinyağında şeffaflaşana kadar kavurun. Domatesleri küp şeklinde doğrayıp ilave edin.
2. Sosisleri ince dilimleyip ekleyin. Zeytin, tuz ve karabiberi ilave edip karıştırın. Hamuru 4 eşit parçaya bölün ve her birini 20 cm çapında açın.
3. Domatesli karışımı hamurun yarısına yerleştirin. Kekik ve küp doğranmış mozzarella parçalarını dizin.
4. Kenarlarını soğuk su ile ıslatıp hamuru yarım ay şeklinde kapatın. 200 dereceye ayarlı fırında 30 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.
Afiyet olsun.
İtalya da çorba denildiğinde ilk akla gelen lezzet minestrone çorbasıdır. Havuç, kereviz, lahana, Meksika fasulyesi ve baharatlarla hazırlanan bu çorba, sebze bakımından çok zengin.
Malzemeler:
1 kırmızı soğan
2 havuç
2 sap kereviz
4 diş sarımsak
10 Brüksel lahanası
1 su bardağı küp doğranmış domates
6 su bardağı sebze suyu
1 kabak
1 su bardağı Meksika fasulyesi
1 su bardağı haşlanmış kuru fasulye
2 defne yaprağı
1 çay kaşığı kuru kekik
1 tatlı kaşığı kuru fesleğen
1/2 tatlı kaşığı kurutulmuş biberiye
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
1/2 su bardağı makarna
1 su bardağı kıyılmış taze ıspanak
Tuz
Karabiber
Üzeri için:
Nasıl Yapılır?
1. Derin bir tencereye yağları alıp ısıtın. Soğan, havuç, kereviz, sarımsak, Brüksel lahanası, domates, et suyu ve fasulyeyi ekleyin. Kısık ateşte 20 dakika kadar pişirin. Defne yaprağı, kekik, fesleğen, biberiye ve kırmızı biberi ilave edin.
2. En son makarna ve ıspanağı ekleyip makarna pişenene kadar 10 dakika daha pişirin. Tencerenin içinden defne yapraklarını çıkarın. Ocaktan alıp servis tabaklarına paylaştırın ve ufalanmış tulum peyniri ile servis yapın.
Afiyet olsun.
Ana malzemeleri un ve patates olan gnocchi, 'niyokki' de deniyor. Özellikle deniz mahsulleri ile hazırlanan versiyonu dünyanın birçok yerinde biliniyor.
Malzemeler:
2 yemek kaşığı tereyağı
İstenilen miktarda deniz mahsulleri (karides, midye)
Hamur İçin:
250 gram nişasta
1 kg patates
1/4 demek dereotu
100 gr patates unu
Tuz
1/2 tatlı kaşığı sarımsak tozu
Haşlama Suyu İçin:
1 su bardağı su
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı tavuk suyu
2 yemek kaşığı tereyağı
Sos İçin:
100 gram krema
2 yemek kaşığı tereyağı
3 diş sarımsak
75 gram toz parmesan
1 adet süs biber
1 adet küçük soğan
1/2 çay bardağı tuz
1/2 su bardağı tavuk suyu
20 gram patates unu
Nasıl Yapılır?
1. Öncelikle patatesleri bir tencerede haşlayın ve ardından kabuklarını soyun.
2. Haşlanmış patatesleri rendeleyin. Üzerine nişasta, patates unu, tuz, sarımsak tozu ve ince kıyılmış dereotu ekleyerek yoğurun.
3. Hazırlanan karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın. Elinizle şekil verdikten sonra üzerine çatalla hafifçe bastırın.
4. Bir tepsinin içerisine nişasta serpiştirin. Hazırladığınız küçük patatesleri tepsinin üzerine dizin ve dondurucuda bekletin.
5. Bir tencerenin içerisinde sirkeli su ekleyerek kaynatın. Su kaynamaya başladığında karidesleri ilave edin ve haşlayın.
6. Haşlanan karideslerin kabuklarını soyun ve tereyağlı tavaya alarak birkaç dakika soteleyin.
7. Sos için, bir tavada tereyağını eritin. Eriyen yağın üzerine ince kıyılmış sarımsak ve soğanı ekleyerek soteleyin.
8. Hafif kavurduktan sonra renkli biberi ilave edin. Tuz ve tavuk suyunu ekledikten sonra 5 dakika daha kaynatın.
9. Daha sonra toz parmesan ve kremayı ekleyerek çırpıcı yardımıyla karıştırın.
10. Kıvamı koyulaştığında patates ununu da ilave edin ve karıştırın.
11. Haşlama suyu için, su ve tavuk suyunu bir tencereye alın. İçerisine zeytinyağı ve tereyağı ilave edin.
12. Su kaynamaya başladığında dondurucudaki gnocchileri suya tek tek atın ve 4-5 dakika haşlayın.
13. Gnocchiler haşlandıktan sonra servis tabağına alın. Üzerine deniz mahsullerini ve sosu ekleyerek servis edin.
Afiyet olsun.
İtalyan mutfağında masa ekmeği olarak tüketilen focaccia, fesleğen, domates, biberiye gibi malzemelerle hazırlanıyor. Özellikle meze ve atıştırmalıkların yanında sunuluyor.
Malzemeler:
4 su bardağı un
3 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı şeker
3 çay kaşığı kekik
2 çay kaşığı fesleğen
1 paket kuru maya
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 su bardağı su (Oda sıcaklığında)
1/2 çay kaşığı karabiber
Süslemek İçin:
1 adet kuru soğan (ince dilimlenmiş)
Biberiye
Kokteyl Domates
Renkli kapya biberler (İnce doğranmış)
Parmesan peyniri
Nasıl Yapılıyor?
1. Tüm malzemeleri derin bir kaba alarak karıştırın. Hamur ele yapışan bir kıvamda olmalıdır.
2. Sonrasında tezgahı unlayarak hamuru yoğurmaya başlayın ve hamur kendini toparlayınca sıvı yağ ile yağladığınız bir kaseye alın ve üzerini bir bez ile kapatın. Mayalanması için 45-50 dakika dinlendirin.
3. Daha sonra hamuru 2 bezeye ayırarak 2 cm kalınlığında olacak şekilde pişireceğiniz borcamlara yayın ve üzerini malzemelerle süsleyin.
4. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin ve ılık servis edin.
Afiyet olsun.
Risotto, et veya tavuk suyunda pişirilerek krema kıvamına getirilmiş bir pilav çeşididir. İtalyan mutfağından dünyaya yayılan risotto, İtalya'da pirincin en yaygın tüketim şekli olarak bilinir. Birçok yörede pilava soğan ve mantar eklenir.
Malzemeler:
Yarım paket risotto pirinci
Yarım paket kültür mantarı
Yarım kuru soğan
2 diş sarımsak
2~3 dal taze fesleğen
1 kadeh beyaz sek şarap
1 paket rendelenmiş parmesan peyniri
30 gr tereyağı
Tavuk Suyu İçin:
1 tavuk budu
4 su bardağı su
1 havuç
1 yeşil kereviz
1 soğan
1 diş sarımsak
2~3 defne yaprağı
Tuz
Mantarlı Risotto
Nasıl Yapılır?
1. Orta boy tencereye tavuk budunu alın ve üzerine 4 su bardağı su ekleyin. İçine soyulmuş ve temizlenmiş sebzeleri, soyulmuş ve ikiye bölünmüş soğan ile sarımsağı ilave edin. Defne yaprağı ve tuzu da ekleyip kaynatın.
2. Geniş bir tavada tereyağını eritin. Sarımsak ve soğanı ince kıyıp tereyağında kavurun. Pirinci ilave edip sürekli karıştırıp 5 dakika kavurun.
3. Mantarları ince doğrayıp ekleyip karıştırın.
4. Beyaz şarabı ilave edin. Kaynamış tavuk suyundan kepçeyle pirinç demlenene kadar sürekli ekleyip karıştırın.
5. Pirinç yumuşayınca ocaktan alın. Fesleğenleri ince kıyıp ekleyin ve karıştırın. Servis tabağına alıp rendelenmiş parmesan peyniri serpiştirip servis yapın.
Afiyet olsun.
İtalyan mutfağına özgü bir yemek olan tortellini in brodo, yılbaşı gibi özel günlerde sunulmasıyla biliniyor. Dünya mutfaklarında önemli bir yere sahip olan tortellini, iç harçla doldurulduktan sonra et suyunda haşlanıyor.
Malzemeler:
1 su bardağı elenmiş un (200 gram)
6 adet yumurta
200 gram semolina
Dolgusu İçin:
50 gram rendelenmiş parmesan peyniri
100 gram dana fileto
100 gram çiğ jambon
1 adet yumurta
Küçük hindistan cevizi
Biber
Tuz
20 gram tereyağı
Et Suyu İçin:
1 litre kemik suyu
200 gram yağsız dana kıyma
40 gram havuç
1 adet yumurta beyazı
40 gram kereviz
1 adet defne yaprağı
1 tutam tuz
1/2 demet maydanoz
1 adet baharat kesesi
Nasıl Yapılır?
1. Makarna hamuru için; Bir karıştırma kabına un ve semolinayı ekleyerek ortasını çukur şeklinde açın.
2. Ortadaki havuza yumurtaları kırın. Malzemeleri birbirinde yedirerek yoğurun.
3. Sert bir hamur elde ettiğinizde üzerini kapatarak 30 dakika dinlendirin.
4. Dinlendirdikten sonra hamuru 2 parçaya bölün.
5. Oklava hamuru veya makarna makinesi yardımıyla hamuru incelterek açın.
6. Açtığınız hamurdan 3x3 cm olacak şekilde kareler kesin.
7. İç dolgusu için; Et ve sebzeleri ufak ufak doğrayın. Ardından hem etleri, hem de sebzeleri zeytinyağı ile soteleyin.
8. Ardından toz biber ve tuz ekleyerek soğumaya bırakın. Jambonları da ufak ufak doğrayın.
9. Ardından jambonları soğumaya bıraktığınız karışıma ekleyin.
10. Üzerine parmesan ve yumurta ekleyerek robottan geçirin. Daha sonra muskat rendesi ve biberle tatlandırın.
11. Hazırladığınız iç dolguyu tortellini makarnaların içerisine küçük parçalar halinde yerleştirin.
12. Küçük kare hamurları önce üçgen, sonra kenarları parmağınızı saracak şekilde kıvırın.
13. Hamurun uç kısmını birleştirerek birbirlerine bağlayın.
14. Comsomme için; İlk olarak yumurtayı kabarana kadar çırpın.
15. Sebzeleri mirepoix kestikten sonra yumurtaya ekleyin. Kıymayı da bu karışıma ilave edin.
16. Tahta kaşıkla hepsini karıştırın. Soğuk suyu tencereye alarak ısıtın.
17. Suyun içerisine hazırladığınız sebzeli karışımı ekleyin ve buhar çıkana kadar yüksek ateşte pişirin.
18. Pişirme esnasında mutlaka karıştırın. Kaynamaya yaklaşınca altını kısarak 1 saat pişmeye bırakın.
19. Bir süzgeç yada tülbent kullanarak süzün. Hazırladığınız comsomme et suyunun içerisine tortellini dolgularını ekleyerek 2-3 dakika haşlayın.
20. Ardından süzerek servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun.
İtalyan mutfağının en meşhur lezzetlerinden biri olan Caponata, zeytinyağlı bir sebze yemeği.
Malzemeler:
100 ml zeytinyağı
3 patlıcan
2 soğan
4 domates
50 gr kuru üzüm
2 yemek kaşığı kapari
4 kereviz sapı (doğranmış)
50 ml su
1 çay kaşığı üzüm sirkesi
5 yemek kaşığı kavrulmuş dolmalık fıstık
Birkaç dal fesleğen
Tuz
Karabiber
Nasıl Yapılır?
1. Patlıcanları 2 cm’lik küpler şeklinde doğrayın. Zeytinyağını tavaya alarak orta ateşte ısıtın. Patlıcanları ekleyip yumuşayıncaya kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
2. Patlıcanları tavadan alarak bekletin. Kıyılmış soğanları tavaya ekleyip 5 dakika pişirin. Küp doğranmış domatesleri ilave edin ve kısık ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin. Patlıcanları tekrar tavaya alın.
3. Kapari, kuru üzüm, sirke, su, kereviz sapı, tuz ve karabiber ekleyip karıştırın. Kısık ateşte malzemeler yumuşayıncaya kadar fazla karıştırmadan pişirmeye devam edin.
4. Üzerine kavrulmuş dolmalık fıstık ve fesleğen yaprakları serpiştirip ılık servis yapın.
Afiyet olsun.
Arancini, doldurulmuş, ekmek kırıntılarıyla kaplanmış ve derin yağda kızartılmış ve Sicilya mutfağının temel öğelerinden biri olan İtalyan pirinç toplarıdır.
Malzemeler:
2 adet yumurta
2 su bardağı haşlanmış pirinç
1 yemek kaşığı zeytin yağı
2 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
1 su bardağı un
1 litre tavuk suyu
1 adet mozarella peyniri
Çok ince doğranmış yarım soğan
Nasıl Yapılır?
1. Tereyağının yarısı ile zeytinyağını kalın tabanlı bir tencerede ısıtın, soğan, kekik ve defne yaprağı terletin. Bu sırada ayrı bir tencerede sebze veya tavuk suyunu ısıtıp, sıcak olarak muhafaza edin.
2. Soğanlar transparan olup, yumuşayınca pirinci ekleyin ve iyice karışmasını sağlayın. Ancak unutmayın pirinci kırmadan doğru bir şekilde kavurmak gerekiyor. Sıcak sebze suyunu birer kepçe ekleyerek Risotto’yu pişirin.
3. Pirinç tamamen piştikten sonra, beklemiş Risotto kıvamında, parmesan ve tereyağını ekleyip, bağlayın.
4. Tuz ve karabiberini kontrol edin. Pişen Risotto’yu düz bir tepsiye yayarak soğutun.
5. Soğuduktan sonra cevizden biraz daha büyük yuvarlaklar yaparak orta kısmından bastırın ve önceden hazırlanmış küp mozzerellayı ortasına koyun.
6. Tamamen yuvarlayarak top haline getirin. Hazırladığınız topları 15-20 dakika buzdolabınızın derin dondurucusunda bekletin böylece paneleme işlemini daha kolay yapabilirsiniz.
7. Arancini’leri sırasıyla un, yumurta ve panko karışımında paneleyin ve derin yağda kızartın. Dilerseniz pane harcına rende parmesan da ekleyebilirsiniz.
Afiyet olsun.
Saltimbocca, Saltimbocca alla Romana da denilen, adaçayı, dana kontrafile ve Prosciutto ile bir tavada pişirilip salamuraya bırakıldıktan sonra servis edilen bir yemek.
Malzemeler:
8 adet küçük dana pirzola
8 küçük dilim piliç salam
8 adet ada çayı yaprağı
3 yemek kaşığı tereyağı
Yarım su bardağı ısıtılmış et suyu
Tuz
Çekilmiş tane karabiber
Nasıl Yapılır:
1. Tavuk etlerini iyice inceltene kadar dövün. Piliç salamlarını her et diliminin üzerine koyup üzerine bir ada çayı yaprağı ekleyin
2. Tuzunu ve karabiberini de ekledikten sonra dilimleri iç malzemesinin etrafına sarıp rulo yapın. Ruloların açılmaması için üzerine bir kürdan saplayın.
3. Bir tavada tereyağın yarısını kızdırın. Yağ kızdıktan sonra ruloları içine atıp etler kıvamını bulana kadar yaklaşık 7-10 dakika her iki yüzlerini de pişirin.
4. Kalan tereyağını ve tavuk suyunu tavaya ilave ettikten sonra dibine yapışmış artıkları tahta bir kaşık yardımıyla kazıyarak kaynatın.
5. Son olarak sosu ruloların üzerine döktükten sonra servis edin.
Afiyet olsun.
İtalyanca’da, kömürün üstünde kavrulmuş et dilimi demektir. İç olarak da çok çeşitli malzemeler kullanılabilir.
Malzemeler:
Sosu için kullanılacak malzemeler:
4 adet domates
1 kuru soğan
4 diş sarımsak
Yarım çau bardağı zeytinyağı
3 yemek kaşığı domates salçası
Yarım çay bardağı su
1 yemek kaşığı sirke
Hepsinden birer çay kaşığı: kekik, fesleğen, tuz, karabiber, kırmızı biber, şeker, kuru maydanoz
Nasıl Yapılır?
1- Etleri çok fazla olmamak üzere dövün, sinir ve kıkırdaklarını ayıklayın. Aşağıdaki harcı hazırlayana kadar bir kenara bırakın.
2- Önce 50 gr. tuzlanmış dana eti, 1 diş sarımsak ve bir avuç maydanozu hep beraber kıyın. Bir tarafta da birkaç ince dilim jambon, 6 dilim provolone (taze kaşar) peyniri, 2 yemek kaşığı yıkanmış üzüm ve 1 kaşık çam fıstığını hazırlayın. Her et diliminin üzerine bir dilim jambon, 1 dilim peynir, biraz sarımsak, maydanoz ve kıyılmış dana eti, birkaç üzüm ve fıstık koyun.
3- Etleri sardıktan sonra kalınca bir iplikle bağlayıp tencerede Napoliten Et Ragusu sosu ile pişirin. Pişme süresinin 2 saate yakın olacağım göz önünde bulundurun.
4- Etler yumuşayınca tencereden çıkarıp suyu koyu bir sos kıvamına gelinceye kadar kaynatın. Sonra etleri ısınmaları ve biraz daha sos çekmeleri için tekrar tencereye koyun.
5- Servis yaparken ince Braciole’leri tabağa dizip sosu üzerine gezdirin.
Afiyet olsun.