Malzemeler:
Hamsi
1 su bardağı mısır unu
3 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz
2 adet yağlı kağıt
Yapılışı:
1. Bir kap içerisine yağ hariç tüm malzemeleri ekleyin.
2. Hamsiyle güzelce karışmasını sağlayın.
3. Yağlı kağıdı bir fırça yardımıyla yağlayın ve hamsileri dizin.
4. Kalan yağı hamsilerin üzerine kaşıkla dağıtın.
5. Üzerine bir yağlı kağıt daha koyun ve kenarlarını kıvırın.
6. Boyutuna uygun bir tavada pişirin.
7. Kağıtta delik açarak piştiğini kontrol edin.
Malzemeler:
1 kg fileto hamsi
1,5 su bardağı pirinç
2,5 su bardağı sıcak su
1 adet soğan
2 dolu yemek kaşığı dolmalık fıstık
Yarım çay bardağı kuş üzümü
1 dolu yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı mısır unu
2 yemek kaşığı zeytin yağı
İnce kıyılmış maydanoz
Tuz
Karabiber
Kimyon
Yapılışı:
1. Hamsinin kılçıklarını ve baş kısmını ayıklayın. Bol soğuk suyla yıkayıp, süzgeçte bekletin.
2. Pilav için tereyağını tencereye alın ve dolmalık fıstıkları biraz kavurup ince doğranmış soğanı ekleyin.
3. Soğanlar iyice kavrulduktan sonra yıkanmış pirinci ekleyin.
4. Pirinci baharatlarla birlikte kavurduktan sonra sıcak su ekleyip kapağını kapatın ve kısık ateşte pişmeye bırakın.
5. Pilav hazır olduktan sonra ince kıyılmış maydanozu ekleyin.
6. Tepsiyi tereyağı ile yağlayın.
7. Hamsileri mısır ununa batırıp dizin ve tuzunu, karabiberini ekleyin.
8. İçine pişmiş pilavı kaşıkla ezmeden dökün.
9. Pilavın üstüne hamsileri dizin.
10. Üzerine biraz zeytin yağı gezdirin. 200 derece fırında yaklaşık 15 dakika pişirin.
Malzemeler:
1/2 kilogram hamsi
1 kase mısır unu
1 tutam tuz
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılışı:
1. Hamsilerin kılçıklarını ayıklayın.
2. Ardından yıkayıp süzün ve tuzlayın.
3. Bir kaba bir miktar mısır unu koyun.
4. Ayıklamış olduğunuz hamsilerin dış yüzeyini mısır ununa bulayıp rulo şeklinde katlayın.
5. Hamsileri yağladığınız borcama dizin ve fırında pişirin.
Malzemeler:
1 kg tekir balığı
Yeteri kadar mısır unu
2 adet domates
1 adet limon
10 dal taze soğan
Tuz
Yapılışı:
1. Buzdolabı poşetine mısır unu ve tuzu alıp karıştırın. İçine 5-6 tekir balığını atıp poşeti sallayarak balıkların unlanmasını sağlayın.
2. Fazla ununu silkeleyin. Tüm balıkları aynı şekilde hazırlayıp ayçiçeği yağı ile yağlanmış fırın tepsisine dizin.
3. Balıkların yanına dilimlenmiş domates ve limon dilimleri de ekleyin.
4. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında balıklar kızarıncaya kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin.
5. Temizlenip, yıkanmış ve kurutulmuş taze soğanları bir fırça yardımıyla zeytinyağı ile hafifçe yağlayın.
6. Sıcak ızgara üzerinde her iki tarafını da yaklaşık 5 dakika pişirin.
7. Balıkları servis tabağına alıp ızgara soğan ve dilimlenmiş limonla birlikte servis yapın.
Malzemeler:
İstediğiniz miktarda tekir balığı
Tuz
1 yemek kaşığı tereyağı
1 adet limon
Yapılışı:
1. Balıkların başlarını koparmadan karnını yararak içini temizleyin.
2. İçini temizlediğiniz balıkların, sivri uçlu bir bıçak yardımıyla gözlerini çıkarın.
3. İyice yıkadığınız balıkların tuzunu da koyduktan sonra tepsiye dizin.
4. 1 yemek kaşığı su ve 1 yemek kaşığı tereyağı ilave edip ateşte pişirin.
5. Suyunu çekip yağına salınca ocağı kapatın. Üstüne limon sıkarak servis edin.
Malzemeler:
Yarım kilo tekir balığı
Sıvıyağ
Un
Tuz
Limon
Yapılışı:
1. İlk önce balıkları ayıklayın ve sonra yıkayıp iyice süzün.
2. Una tuz ekleyin ve balıkları güzelce unlayın.
3. Tavaya bol yağ koyun ve kızdırın. Balıkları çok yanmayacak şekilde kızartın.
4. Kızaran balıkları servis tabağına alın ve üzerine limon sıkın.
Malzemeler:
4 adet orta boy uskumru
1 adet orta boy kuru soğan
8 adet cherry domates
1 adet orta boy limon
2 diş sarımsak
2 dal biberiye
Sosu için:
1 adet taze sıkılmış limon suyu
1 adet taze sıkılmış portakal suyu
5 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2 tatlı kaşığı sumak
1 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
1 çay kaşığı tuz
Yapılışı:
1. Uskumru balıklarını temizleyip bol suda durulayın. Fazla sularını kağıt havlu yardımıyla aldıktan sonra tepsiye dizin.
2. Kuru soğanı yarım ay şeklinde kesin. Uç kısımlarını kestiğiniz limonu ince ince dilimleyin. Sarımsakları ayıklayıp bütün olarak bırakın.
3. Kuru soğan parçaları, sarımsak, çeri domates, biberiye ve limon dilimlerini fırın tepsisine alın.
4. Sos için taze sıkılmış limon ve portakal suyunu; zeytinyağı, sumak, taze çekilmiş tane karabiber ve tuzla karıştırdıktan sonra balıkların üzerine gezdirin.
5. Üzerini yağlı kağıtla kapatıp önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20-25 dakika kadar pişirin.
Malzemeler:
3 adet uskumru (fileto)
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1/2 çay kaşığı kimyon
1/2 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
Yapılışı:
1. Bir fırın torbası içine balıkları ve baharatları koyun.
2. Torbayı bağlayın ve baharatlar balıkların her yerine gelecek şekilde harmanlayın.
3. Balıkların derileri altta kalacak şekilde tepsiye yerleştirin, poşete bir iki delik açın.
4. Havasını alın ve 180 derecede ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin.
Malzemeler:
2 adet uskumru (fileto)
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 adet bütün ekmek
1 adet soğan
2 tatlı kaşığı sumak
1 tutam maydanoz (kıyılmış)
1/2 adet domates (dilimlenmiş)
6 yaprak roka
1 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı:
1. Her iki tarafı yağlanmış fileto uskumru balıklarını kızgın tavaya alın ve arkalı önlü pişirin.
2. Soğanları yarım ay şeklinde doğrayın ve tuz ekleyip ovun. Üzerine sumak ve kıyılmış maydanoz ekleyin ve karıştırın.
3. İkiye bölünmüş ekmeği içini alın ve pişen balıkları yerleştirin.
4. Üzerine sumaklı soğanı ekleyin.
5. İnce dilimlenmiş domatesleri ekleyin. Rokayı ekleyin ve tuz serpin.
6. Limon dilimleri ile servis edebilirsiniz.
Malzemeler:
500 gr lüfer fileto
Tuz, taze çekilmiş karabiber
1 adet limonun suyu
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 adet kırmızı soğan
2 dal kereviz sapı
2 yaprak pazı
1 dal pırasa
2 adet közlenmiş kapya biber
1 yemek kaşığı un
Yapılışı:
1. Balık filetoları iri parçalar halinde doğrayın.
2. Üzerine tuzu, karabiberi serpin. Yarım limonun suyunu sıkıp kenarda bekletin.
3. Soğanı zar şeklinde doğrayıp zeytinyağının yarısı ile yumuşayana kadar kavurun. İnce kıyılmış kereviz sapı, pazı ve ince doğranmış kapya biber ile pırasayı ilave edin.
4. Birkaç dakika daha kavurmaya devam edin. Balık etlerini kavurduğunuz sebzelerin üzerine yerleştirin.
5. Ayrı bir kasede unu, kalan limon suyunu ve kalan zeytinyağını karıştırın. Bu karışımı tavanın içindeki malzemelerin üzerine yayın. En son yarım çay bardağı sıcak su ekleyin.
6. Tavanın kapağını kapatıp 10-15 dakika pişirin.
Malzemeler:
4 parça levrek fileto
1 demet pazı
Yarım demet taze soğan
Tuz
Karabiber
Yapılışı:
1. İri kıydığınız taze soğanları tavada, zeytinyağında hafifçe soteleyin.
2. Üzerine fileto levrekleri dizip tavanın kapağı kapalı olarak pişirin. Balıklar pişince diğer tarafını çevirin.
3. Tuz ve karabiberle tatlandırıp üzerini iri kıydığınız pazılarla örterek ağzı kapalı olarak pişirmeye devam edin.
4. Üzerine zeytinyağı gezdirip servis yapın.
Malzemeler:
2 lüfer
1 demet maydanoz
2 limon
1 çay kaşığı karabiber
6 diş sarımsak
2 arpacık soğan
Yarım su bardağı zeytinyağı
Yarım su bardağı beyaz şarap
Tuz
Yapılışı:
1. Balıkları yıkayıp tuzlayın. Üzerine limon suyunu gezdirin.
2. Soğanları ve sarımsakları zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun.
3. Beyaz şarap ekleyip 10 dakika pişirin.
4. Lüferleri de ilave ederek 10-15 dakika daha pişirin. Üzerini maydanoz yaprakları ve limon dilimleriyle süsleyip servis yapın.
Malzemeler:
1 adet palamut (4 adet fileto şeklinde ve kılçığı alınmış)
1 adet domates
1 adet soğan
1 adet yeşil sivri biber
1 adet iri kumpirlik patates
1 dolu yemek kaşığı tereyağı
Fesleğen (ince kıyılmış)
Kişniş (ince kıyılmış)
1/2 demet maydanoz (sapları ayıklanmış ve ince kıyılmış)
2 diş sarımsak (ince kıyılmış)
1/2 çay bardağı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
2 adet şiş
Yapılışı:
1. Domatesi altıya bölerek çekirdeklerini alın. Soğanı altıya bölüp sadece son üç katmanını ayırın. Sivri biberi de altı eşit parçaya bölün.
2. Patatesi alüminyum folyoya sarın ve önceden ısıtılmış 180 derecedeki fırında yaklaşık 2,5 saat pişirin.
3. Arzu ettiğiniz miktarda fesleğen ve kişniş ile maydanozu bir kaseye alarak sarımsağı ekleyin ve zeytinyağı ilave ederek karıştırın. En son tuz ve karabiber ekleyerek sosu tamamlayın.
4. Palamutları yuvarlayarak şişe takın, her palamuttan sonra birer adet biber, soğan ve domates ekleyin. Bir şişte iki fileto palamut olacak şekilde bu işlemi bir kere daha tekrarlayın.
5. Pişen patatesin içini alıp çatal yardımıyla ezin ve borcama koyarak üzerine 1 yemek kaşığı tereyağını eritip gezdirin ve tuz ilave edin. Önceden ısıtılmış 200 derecedeki fırında patatesin üstü altın sarısı olana kadar kızartın.
6. Bir teflon tavaya zeytinyağı ekleyerek tavayı ısıtın ve palamutları orta ateşte iki tarafı da kızarana kadar pişirin.
7. Pişen palamudu, şişi ile servis tabağa alarak yanına kızarttığınız patatesi koyun. En son patatesin üzerine otlu sostan gezdirerek servis edin.
Malzemeler:
600 gr palamut (takoz dilimlenmiş)
120 gr karışık zeytin (sele, çevirme, domat, pembe çizik)
50 gr pirinç unu
20 ml zeytinyağı
200 ml balık suyu
20 gr maydanoz (ince kıyılmış)
1 adet taze kırmızı acı biber (küçük doğranmış)
1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
40 ml zeytinyağı
1 tutam tuz
1 tutam karabiber
Balık suyu için:
750 gr beyaz etli bir balığın baş, kılçık ve kuyruğu (levrek, çipura veya dil balığı)
50 gr pırasa (beyaz ve yeşil kısmı ayırın)
50 gr kültür mantar
1 adet kuru soğan
5 adet arpacık soğanı
30 gr zeytinyağı
2 lt su
1 tutam taze kekik
1 tutam maydanoz sapı
1 tutam kereviz sapı
Defne yaprağı
Yapılışı:
1. Balık suyu için; balığın baş, kuyruk ve kılçığını geniş bir tencereye alın.
2. Pırasanın beyaz kısmı, mantar ve soğanlarla birlikte zeytinyağı ekleyerek kavurun.
3. Daha sonra kekik, maydanoz ve kereviz saplarını pırasanın yeşil yaprakları ile sarın ve defne yaprağını da karışıma ilave ederek 20 dakika süreyle pişirin. Soğuduktan sonra süzgeçten geçirin.
4. Palamut takozlarını yıkayıp kuruladıktan sonra pirinç ununa bulayın.
5. Zeytinyağını bir tavaya alarak ısıttıktan sonra balık takozlarının her bir yüzünü üçer dakika kızartın. Zeytinleri ve balık suyunu ekleyin ve 5-6 dakika daha pişirerek servis tabağına alın.
6. Acı kırmızı biber, maydanoz, limon ve zeytinyağını bir kasede karıştırarak sos hazırlayın.
7. Servis tabağına aldığınız balıkların üzerine sosu gezdirin ve sıcak servis edin.
Malzemeler:
1 adet büyük boy palamut
8-10 adet arpacık soğan
4 adet sivri biber
1 adet domates
8-10 adet mantar
3 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı soya sosu
Kekik
Pul biber
Kaşar peyniri
Yapılışı:
1. Palamutlara kılçıklarından ayrılır ve kuşbaşı doğranır.
2. Arpacık soğan ve sarımsak tereyağında kavrulur. İri doğranmış mantarlar ilave edilerek bir süre sotelenir.
3. İri doğranmış sivri biberler ve domatesler eklenir. Bir süre sotelenir ve balıklar ilave edilir. Kekik ve pul biber eklenerek karıştırılır.
4. Balıkların dağılmaması için fazla karıştırılmamalıdır. Balıkların rengi dönünce soya sosu eklenir ve karıştırılır.
5. Hazırlanan karışım güveç kaplarına paylaştırılır. Üstlerine rendelenmiş kaşar peyniri koyulur. Kızarana kadar fırında pişirilir.