Anadolu'da saklı kalmış lezzetlerimizi saray mutfağından çorak topraklara birlikte inceleyelim! Bazıları bildiğiniz bazıları hiç duymadığınız yemekler olabilir. Hepsinde lezzet, emek ve tarih saklı.
Anadolu'da saklı kalmış lezzetlerimizi saray mutfağından çorak topraklara birlikte inceleyelim! Bazıları bildiğiniz bazıları hiç duymadığınız yemekler olabilir. Hepsinde lezzet, emek ve tarih saklı.
Malzemeler
3 adet patlıcan
2 adet yeşil biber
1 adet kuru soğan
3 diş sarımsak
2 adet domates
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
Sıvı yağ
Su
Tuz
Hazırlanışı
Soğanları, sarımsakları ve biberleri yemeklik doğrayın. Patlıcanları ve domatesleri de küp küp doğrayın. Patlıcanları tuzlu suya koyun. Sıvı yağı tencerede kızdırıp içine soğanları ekleyin ve kavurun. Biberleri ve sarımsakları da ilave edip biraz daha çevirin. Salçaları ekleyip kavurmaya devam edin. Sularını süzdüğünüz patlıcanları tencereye alın. Son olarak domatesleri ilave edin. 1 su bardağı su ve tuz ekleyip kısık ateşte pişmeye bırakın. Patlıcanlar yumuşayınca yemeğiniz hazır.
Malzemeler
500 gr taze fasulye
1/2 demet maydanoz
1/2 demet dereotu
3 dal taze soğan
3 yemek kaşığı beyaz peynir
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
2 adet yumurta
4 çorba kaşığı un
Kızartmak için;
Hazırlanışı
Fasulyeleri çok ince şekilde doğrayıp kaynar suda 3-4 dakika haşlayıp soğutun. Suyunu süzdükten sonra içine maydanoz, dereotu, taze soğanı ince doğrayıp karıştırın. Un, yumurta, peynir, tuz, karabiber ilave edilip akıcı bir hamur haline getirin. Kızgın yağda kaşık yardımı ile döküp pişirin. Sıcak servis edin. Yoğurt ile servis edebilirsiniz.
Malzemeler
1 çay bardağı nohut (haşlanmış)
1 çay bardağı kuru fasulye (haşlanmış)
1 çay bardağı aşurelik buğday (haşlanmış)
500 gram semizotu (haşlanmış)
1 adet orta boy soğan
1 adet biber
1 adet domates
Biber salçası
Domates salçası
Tuz
Hazırlanışı
Öncelikle kuru fasulye, nohut ve aşurelik buğdayı geceden ıslatın ve haşlayın. Ayrı bir tencerede soğan ve biberi yağda soteleyin. Biber ve domates salçası ekleyip karıştırın. Üzerine domates ekleyin. Bir iki taşım pişirin ve en son doğradığınız semizotunu, haşlanmış bakliyatları ve tuzu ekleyin. Yemeğin suyu malzemelerin üzerini aşacak kadar ekleyin. Yaklaşık 20 dakika pişirin.
Malzemeler
1 kg küçük boy patlıcan
1 kg iri doğranmış kuzu kuşbaşı
6 adet tırnak pide
2 adet kuru soğan
4 adet domates
200 g sivri biber
2 yemek kaşığı sade yağ
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı tuz
2 su bardağı yoğurt
3 diş sarımsak.
6 bardak sıcak su
Hazırlanışı
Kuşbaşı etleri düdüklü tencereye alın. Sade yağ bırakılır ve kavurun. Rengi dönünce sırasıyla doğranan soğanlar, sivri biberler ve domatesleri ekleyin. Biber ve domates salçalarını ekleyin. Karabiberi ve tuzu atın. Üzerine çıkacak kadar ortalama 6 bardak sıcak su koyun. Kapağı kapatılıp pişirmeye bırakın. Küçük patlıcanların uç kısımlarını kesin. Alacalı doğrayıp bütün halde bol yağda yumuşayana kadar kızartın. Düdüklüde pişen yemek başka bir tencereye alın. Kızaran patlıcanlar üzerine dizin. Bir taşım kaynayınca ocaktan alın. Pideler kuşbaşı doğrayıp sunum tabağına alın. Üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirin. En son sebzeli etleri dizip sunuma alın.
Malzemeler
1 kg kemikli kuzu incik
1 adet büyük kuru soğan
2 yemek kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı üzüm pekmezi
1 yemek kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı tuz
Hazırlanışı
Tereyağı tencerede kızdırılır ve kemikli etlerin her tarafı çevrilerek kızartılır. Soğan doğranır ve yumuşayıncaya kadar kavrulur. Domates salçası konur biraz kavrulur ve üzerine sirke, pekmez ve su eklenerek üzerini geçecek kadar su konur ve tencerenin kapağı kapatılarak et yumuşayıncaya kadar pişirilir. Düdüklü tencere kullanmak size kolaylık sağlayacaktır. Düdüklü tencerede 30 dakika pişirmek yeterli olacaktır. Pirinç yada bulgur pilavı ile servis edilir.
Malzemeler
500 gram kuzu kaburga eti
5 adet patlıcan
5 adet sivri biber
5 adet domates
2 yemek kaşığı tane sumak
3 su bardağı sıcak su
1 yemek kaşığı domates ve biber salçası
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1 tatlı kaşığı siyah pul biber
Tuz
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 baş sarımsak
Hazırlanışı
Etleri tuzlayıp kenara alın ve sularını salmalarını bekleyin. Sumakları sıcak suya koyup renginin ve ekşiliğinin çıkmasını sağlayın. Bu esnada patlıcanları, biberleri ve kabuklarını soyduğunuz domatesleri iri iri doğrayın. Suyunu süzdüğünüz etleri tencereye dizin. Üzerine patlıcanları ve biberleri yerleştirin. Tuz ve pul biberi sebzelerin üzerine serpin. Son olarak domatesleri de tencereye alın. Salçayı minik parçalar halinde malzemelerin üzerine dağıtın. Tereyağı ve sıvı yağı da tencereye ilave edin. Son olarak sumakların suyunu süzün ve tencereye ekleyin. Tencerenin kapağını yarım kapatın ve yemeği kaynayana kadar bu şekilde harlı ateşte pişirin. Ardından ocağı kısın ve malzemeleri ezmeden iki kez karıştırın. Pişen yemeği tabaklara bölüştürüp üzerine dövülmüş sarımsak ilave edin ve sıcak servis yapın.
Malzemeler
10 taze asma yaprağı
250 gr kuzu kuşbaşı
2 çorba kaşığı sıvı yağ
1 su bardağı pirinç
1.5 su bardağı su
Tuz
Hazırlanışı
Asma yapraklarını küçük küçük doğrayın. Bir tencereyi yarısına kadar suyla doldurup yaprakları ve sıvı yağı ekleyin. Yapraklar haşlanınca suyunu süzün. Eti tencereye alın. Suyunu salıp çekinceye kadar kavurun. Pirinci yıkayıp süzün ve ete ekleyin. 1.5 su bardağı su ve tuz ilave edin. Kaynayınca ateşi kısın. Suyunu çekinceye kadar pişirin. Pilavı ateşten alıp haşlanmış asma yapraklarını ekleyin ve tahta kaşıkla harmanlayın. Üzerine kağıt havlu örtüp tencerenin kapağını kapatın, 10 dakika dinlendirin. Yoğurt eşliğinde sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun.
Malzemeler
6 yumurta
1 demet yeşil soğan
1 demet maydanoz
1 demet taze nane
4 yemek kaşığı un
Tuz
Karabiber
Domates Sosu İçin;
2 domates
1 çay kaşığı toz şeker
Tuz
Karabiber
Kırmızı pul biber
Hazırlanışı
Yumurtaları geniş bir karıştırma kasesinde çırpın. Çok ince kıydığınız sebzeler ve unu ilave edin. Tuz ve kırmızı pul biberle tatlandırıp harç kıvam alıncaya kadar karıştırın. Bir yumurta pişirme ya da özel öcce tavasının göz yerlerine ayçiçek yağı dökün. Harçtan bir yemek kaşığı kadar alarak kızgın yağa ilave edin. Her iki tarafını da kızartın. Kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını çektirin. Domates sosu için rendelediğiniz domatesleri bir sos tenceresine alın. Toz şeker, tuz ve baharatlarla tatlandırıp domatesler suyunu çekinceye kadar pişirin. Öcceleri yanında domates sosu ile beraber sıcak servis yapın.
Malzemeler
1 adet bayat ekmek
2 çorba kaşığı sıvı yağ
Yarım kg yoğurt
3 diş sarımsak
250 gram kıyma
1 adet domates
1 adet sivri biber
1 kahve fincanı et suyu
Tuz, karabiber, pul biber
1 çorba kaşığı biber salçası
Hazırlanışı
Bayat ekmeği küp doğrayın. 1 çorba kaşığı sıvı yağı, yapışmaz yüzeyli tavaya koyun. Ekmekleri yağda hafifçe kızartın. Servis tabağına alın. Dövülmüş sarımsağı yoğurtla karıştırın. Diğer tarafta kıymayı, 1 çorba kaşığı sıvı yağ ile kavurun. Sivri biberi ince kıyıp, kıymaya ekleyin. Daha sonra çok küçük doğrayıp, karışıma ilave edin. Salça, tuz, karabiber, pul biber ekleyin. Et suyunu ilave edin. Biraz soteleyip ocaktan indirin. Kızarmış ekmeklerin üzerine sarmısaklı yoğurdu dökün. Kıymalı harcı da üzerine yayın. En üste maydanozu serpip, sıcak olarak servis yapın.
Malzemeler
Yarım kilo kadar dana kıyma
Üç adet küçük boy kabak
Bir adet kuru soğan
Beş adet sivri biber
1/2 demet maydanoz
Bir tutam karabiber, pul biber, yenibahar
Bir miktar sıvı yağ
Dört adet domates
Üç adet patlıcan
Dört diş kadar sarımsak
Hazırlanışı
Öncelikle patlıcanların tümünü alacalı bir şekilde soyarak halka halka patlıcanları bir kap içerisine doğrayın. Patlıcanların acısını tuzlu suda bekleterek alın. Kabakların ve domateslerinde kabuklarını soyarak halka olarak doğrayın ve bir kaba koyun.
Biberleri de yıkadıktan sonra uzun kalacak şekilde ortadan ikiye kesin. Sebzelerin tümünü kızartın. Köfte için bir kap içerisine kıymayı koyarak üzerine baharatları ekleyin. İnce ince doğranmış maydanozları ekledikten sonra yeteri kadar tuz atın ve yoğurun. Köfteleri ceviz büyüklüğünde hazırlayarak bir yere dizin. Bir fırın tepsisine sırayla patlıcan, köfte, kabak, domates, biber olacak şekilde dizin. Bir kap içerisine salçayı ekleyerek bir su bardağı kaynar su ekleyin ve bir tatlı kaşığı pul biberle birlikte iyice sos olana kadar çırpın. Bu sosu fırın tepsisi üzerinde gezdirin. Şimdi son olarak fırına atarak 180 derecede sebzeler kızarana kadar bol bol pişirin afiyet olsun.
Malzemeler
1 demet dereotu
1 demet maydanoz
1 marul
100 gr baldo pirinci
1 domates
1 soğan
250 gr kıyma
2 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber, kimyon
Hazırlanışı
Marul yapraklarını tek tek ayırıp yıkayın. Ardından kaynar suda 1 dakika kadar haşlayıp buzlu suyun içine atın. 5 dakika beklettikten sonra süzün. Soğan ve domatesi temizleyip rendeleyin. Maydanozu ve dereotunu temizleyip kıydıktan sonra bir kapta kıyma, domates, soğan, pirinç, maydanoz, tuz ve baharatı karıştırın. Marul yapraklarının ortasına kıymalı karışımdan yerleştirip yaprak sarması gibi sarın. Sarmaları tencereye dizip üzerlerine zeytinyağını gezdirin. 1 su bardağı kadar su ilave ettikten sonra porselen bir tabakla sarmaların üzerini kapatın. Tencerenin de kapağını kapatıp kısık ateşte 30 dakika pişirin. Pişirdikten sonra servis tabağına alıp servis edin.
Malzemeler
100 gram tuzsuz lor
4 çorba kaşığı karadut reçeli
2 adet ceviz içi
Hazırlanışı
Lor peynirini servis tabağına alıp iyice ezin ardından üzerine reçeli döküp ceviz ile servis edin. Bu tarifi aynı zamanda kahvaltılarınızda da sunabilirsiniz.