Hayatı
Gülbahar Ayşe Hatun'un baba adı Abd'üs Samed olarak geçmektedir. Kökeni hakkında net bir bilgi yoktur. Rum bir papazın kızı olduğu da söylenir, Dulkadiroğlu'dan Alaüddevle Bozkurt Bey'in kızı olduğu da...
1469'da Amasya'da II. Bayezid ile evlenmiştir. 10 Ekim 1470 yılında oğlu Yavuz Sultan Selim Amasya'da dünyaya gelmiştir. Gülbahar Ayşe Hatun oğlu Trabzon'a vali olarak atanınca onun yanına gitmiştir. 1487 yılında Trabzon Valisi olan I. Selim o sırada 17 yaşındadır.
Yavuz Sultan Selim 42 yaşında dokuzunca padişah olarak tahta çıkmıştır. I. Selim tahta çıktığında annesi Gülbahar Ayşe Hatun da hayatta değildir. Yavuz Sultan Selim 8 yıl tahtın sahibi olmuştur.
Ölümü
II. Gülbahar Hatun'un oğlu Yavuz Sultan Selim tahta çıkmadan önce (1510 ya da 1515 yılında) öldüğü düşünülmektedir. Mezarı Trabzon'daki Hatuniye Camii'ndedir. Hatûniye Camii Yavuz Sultan Selim tarafından Gülbahar Hatun anısına yapılmıştır. Bu eserin Trabzonun ilk İslami eseri olduğuna dair bilgiler bulunmaktadır.