Ramazanın dört gözle beklenilen vakti iftar vakti... Kalabalık sofralar, Ramazanın verdiği o hoş atmosfer; her şey bu ayda bir başka güzel... Tüm gün tuttuğumuz oruçtan sonra ağır yemekler yememiz tavsiye edilmediğinden, bu ayda yapacağımız yemek seçimlerinde de zorlanabiliyoruz. Bu huzur veren sofraya daha hafif yemekler katabilmeniz için 11 tarif önerisi derledik. Şimdiden afiyet olsun...
Enginar Çorbası Tarifi
Malzemeler:
4 çanak enginar
1 kuru soğan
1 patates
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Yarım limon suyu
Terbiye Malzemeleri:
1 çay bardağı süt
1 yemek kaşığı un
1 yumurta sarısı
Tarif:
Soğanı yemeklik doğrayıp soteliyoruz. İçine iri iri doğradığımız çanak enginarları ve patatesleri tuzu ve limon suyunu ekliyoruz. Tencereye malzemelerin üstüne çıkacak kadar su ekleyip ağzını kapatıyoruz ve kısık ateşte yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz. Sebzeler pişip yumuşayınca blender'dan geçiriyoruz. Terbiyesi için tüm malzemeleri çırpıyoruz ve bu terbiyeyi tencere ekleyip hemen karıştırıyoruz. Üzerine kıyılmış dereotu serpiyoruz.
Terbiyeli Tavuk Haşlama Tarifi
Malzemeler:
1 kg tavuk göğsü (Tavuk but kullanabilirsiniz)
2 büyük boy patates
1 havuç
Yarım kuru soğan
6 su bardağı su
2 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı yoğurt
1 silme yemek kaşığı un
Limon
Karabiber
Pul biber
Tarif:
Tavuk göğsümüzü yıkayıp doğradıktan sonra tenceremize koyuyoruz. Üzerine orta büyüklükte doğradığımız patates, havuç ve yarım kuru soğanı ekleyip suyumuzu ilave ediyoruz. Kaynamaya başladığında tuzu ilave ediyoruz. Bir süre sonra tavuğun siyah köpüğü oluşmaya başlayacaktır onu dikkatlice suyun yüzeyinden alıyoruz ki haşlama suyumuz duru bir görüntüde olsun. Tencerenin kapağı açık olmalı taşma sorunu yaşamaz, yüksek ateşte daha hızlı pişirme sağlarsınız. 30 dakikada pişmiş olacaktır (bu aşamada içindeki soğanı kepçeyle çıkarıp atın, kötü görüntü oluşmaz servis sırasında). Diğer tarafta bir kasenin içine yoğurdu ve unu alıp birlikte iyice çırpıyoruz. İçinde hiç topak olmasın, birazda su ilave ederseniz daha pürüzsüz olur. Bu karışımın içine tavuğun sıcak suyundan koyup yoğurdu ekleyelim ve yoğurt-un karışımını tenceremize boşaltıp karıştıralım. 10 dakika da bu şekilde kaynadıktan sonra terbiyeli haşlamamız hazır. Servis yaparken üzerine arzu ederseniz limon suyu, karabiber ve pul biber ilave edebilirsiniz.
Zeytinyağlı Biber Dolması Tarifi
Malzemeler:
Harç Malzemeleri:
300 gr dolmalık pirinç
1 bardak zeytinyağı
3 domates
5 soğan
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı kuş üzümü
1 yemek kaşığı taze nane
Tuz
Karabiber
Yenibahar
Tarif:
Soğanları yemeklik doğrayıp zeytinyağında dolmalık fıstıkla birlikte pembeleştiriyoruz. Pirinci ayıklayıp yıkayarak ilave ekliyoruz. Pirinçleri iyice kavuruyoruz. Pirincin üzerini biraz geçecek kadar ılık su katıyoruz. Yıkanmış kuş üzümünü, kabuklarını soyup küçük doğradığımız veya rendelediğimiz domatesi ve tuzu ekliyoruz. Tencerenin kapağını kapatıp suyunu çekene dek pişiriyoruz. İçine baharatları, kıyılmış taze nane veya kuru naneyi ekliyoruz. Biberlerin tepelerinden birer kapak açıp içini temizledikten sonra yıkıyoruz. Hazırladığımız harcı içine dolduruyoruz. Kalan domatesi dilim dilim doğruyoruz. Biberleri domates dilimleriyle kapatıp üzerine iki bardak su ilave ettikten sonra pirinçler yumuşayana kadar pişiriyoruz.
Aşotu Çorbası Tarifi
Malzemeler:
1 su bardağı buğday
1 soğan
1 buçuk yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kişniş
4 su bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı un
1 yumurta sarısı
Köfte Malzemeleri:
250 gr kıyma
Tuz
Karabiber
Tarif:
4 su bardağı ile yumuşayana kadar buğdayı haşlıyoruz. Yoğurt, yumurta sarısı ve unu bir kapta karıştırıyoruz. Buğdayı haşladığımız sudan 1 kepçe kadar alıp yoğurtlu karışıma ekleyerek karıştırıyoruz. Kaynamakta olan buğdaya ilave edip topaklanmasına izin vermeden hızlıca karıştırıyoruz. Tavaya tereyağını ekleyip eritiyoruz. Üzerine yemeklik doğradığımız soğanı ilave edip soteliyoruz. Soğan yumuşayınca çorbaya ekleyip karıştırıyoruz. Kıyma, tuz ve karabiberi iyice yoğuruyoruz. Misketten daha küçük köfteler haline getiriyoruz. Kaynayan çorbaya ilave edip kişniş, tuz ve karabiberi de ekledikten sonra köfteler yumuşayana kadar pişiriyoruz.
Fırında Beşamel Soslu Kabak Tarifi
Malzemeler:
1 kilo kabak
200 gr kıyma
1 kuru soğan
2 yemek kaşığı kuş üzümü
Kaşar peyniri rendesi
Tuz
Karabiber
1 çay kaşığı toz şeker
Beşamel sos için malzemeler
1 tepeleme çorba kaşığı tereyağ
1 tepeleme çorba kaşığı un
Süt
Tarif:
Kabakları küp küp doğrayıp kaynamış suda biraz pişiriyoruz. Kabakları bir süzgeçe koyup, suyunu iyice süzüyoruz. Kıymalı harç için, önce küp küp doğradığımız soğanları çok az sıvı yağ eklediğimiz tavada soteledikten sonra kıymayı ve fıstıkları sıcak suda bekletip çöplerini temizlediğimiz kuş üzümünü ekliyoruz. Kıyma pişene kadar karıştırarak pişiriyoruz. Kıymalı harcı kabaklarla karıştırıp dibini sıvı yağ ile sıvadığımız fırın kabına koyuyoruz.
Beşamel Sos Tarifi:
Unu tereyağ ile birlikte bir tavaya alıp bir süre kavuruyoruz, ardından içine azar azar süt eklemeye başlıyoruz. Macun kıvamına gelene kadar süt ekleyip karıştırmaya devam ediyoruz. En son içine tuzunu, karabiberini de ekleyip altını kapatıyoruz.
Fırın kabımızın üzerine beşamel sosunu ve rendelediğimiz kaşarı ekliyoruz. 180 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.
Limonlu Tavuk Şiş Tarifi
Malzemeler:
1 tavuk göğsü
Yarım limon suyu
1 kahve fincanı yoğurt
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı ucu toz zencefil
Yarım çay kaşığı kimyon
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Pulbiber
Tuz
Tarif:
Tavuk göğsünü kuşbaşı doğrayıp, karıştırma kabına alıyoruz. Tüm malzemeyi tavuğun üzerine ekliyoruz ve karıştırıyoruz. Karışımımızı yarım saat kadar buzdolabında bekletiyoruz. Dinlenen tavukları çöp şişlere geçirip yağlı kâğıt serili fırın tepsisine diziyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında kızarana kadar pişiriyoruz.Yanında salata ile birlikte servis edebilirsiniz.
Zeytinyağlı İç Bakla Tarifi
Malzemeler:
1 kg taze iç bakla
1 su bardağı zeytinyağı
2 baş orta büyüklükte soğan
1 limon
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı tuz
Tarif:
Soğanları incecik doğrayıp içinde zeytinyağı olan bir tencerede ateşe koyuyoruz. Baklaları yıkayarak tencereye ekliyoruz. Tuz ve şekeri de tencereye atıyoruz. Üzerini örtecek kadar kaynar su ilave edip limon suyu gezdiriyoruz ve kararmaması için parşömen kağıdı ile kapatıyoruz. Bir taşım kaynadıktan sonra, kapağını kapatıp ateşi kısıyoruz. Baklalar yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz. İsteğe bağlı dereotuyla birlikte servis edebilirsiniz.
Kerevizli Izgara Köfte Tarifi
Malzemeler:
Yarım kg dana kıyma
2 yemek kaşığı irmik
1 çay kaşığı karabiber
1 kereviz
Yarım çay kaşığı kimyon
1 kuru soğan
Yarım demet maydanoz
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı yenibahar
1 yumurta
Tarif:
Kıymayı derin bir kaba alıyoruz. Kerevizi soyup rendenin iri delikli tarafıyla rendeliyoruz ve kıymanın üzerine ekliyoruz. Yumurtayı kırıp incecik kıyılmış maydanozu ilave ettikten sonra irmik ve rendelenmiş soğanı katıyoruz. Tuz, karabiber, kimyon ve yenibaharı da serpiyoruz. Hazırladığımız köfte harcını 2-3 dakika kadar yoğurup üzerini örterek buzdolabında 1 saat kadar bekletiyoruz. Buzdolabından çıkardığımız köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avuçlarımızın arasında yuvarlıyoruz ve üzerlerine bastırarak hafif yassı hale getiriyoruz. Hazırladığımız köfteleri ızgarada önlü arkalı kızartıp iftar soframızı süslüyoruz.
Zeytinyağlı Semizotu Yemeği Tarifi
Malzemeler:
1 demet semizotu
1 orta boy soğan
1 domates
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 kırmızı biber
1 yemek kaşığı pirinç yada bulgur
Tuz
Karabiber
Tarif:
Semizotunun kök kısımlarını ayırıp iyice yıkayarak suyu süzülünce ellerimizle yapraklarını ayırıyoruz ve sap kısımlarını çok ufak olmadan bıçakla doğruyoruz. Soğanı yemeklik doğradıktan sonra yağda hafifçe kavuruyoruz. Yemeklik doğradığımız domatesleri de ilave edip bir kaç kez çevirip salçayı ilave ederek karıştırıyoruz. Kırmızı biberleri ilave edip az yumuşayıncaya kadar kavuruyoruz. Tuz, karabiber ekleyip daha sonra semizotunu, yıkadığımız pirinç yada bulguru da ilave edip karıştırıyoruz. Yapraklar diriliğini fazla kaybetmeden ocağı kapatıyoruz. Yoğurtla birlikte servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Ispanak Salatası Tarifi
Malzemeler:
1 kg ıspanak
1 çay bardağı köftelik bulgur
Yarım çay bardağı sıcak su
1 demet dereotu
3 dal taze soğan
1 çay bardağı iri kıyılmış ceviz
1 adet nar
Sos Malzemeleri:
1 yemek kaşığı soya sosu
2 yemek kaşığı balzamik sirke
5 yemek kaşığı nar ekşisi
1 limonun suyu
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım çay kaşığı karabiber
Tuz
Tarif:
Köftelik bulguru suyla ıslıyoruz. Hafif yumuşayana dek dinlendiriyoruz. Kıyılmış ıspanak, dereotu ve yarım ay şeklinde doğranmış soğanı bulgurla karıştırıyoruz. Ceviz ilave edip harmanlıyoruz. Üzeri için soya sosu, balzamik sirke, nar ekşisi, limon suyu, zeytinyağı, karabiber ve tuzu iyice çırpıyoruz. Üzerine sosumuzu gezdirip nar serperek servis ediyoruz.
Zeytinyağlı Börülce Yemeği Tarifi
Malzemeler
Yarım kilo börülce
1 orta boy soğan
2 domates
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 küp şeker
Tuz
Tarif:
Soğanı küp küp doğruyoruz. 3-4 yemek kaşığı zeytinyağını tencereye döküyoruz ve soğanları diriliği gidene kadar kavuruyoruz. Ardından temizleyip böldüğümüz börülceleri ekliyoruz. Hemen üzerine 1 tatlı kaşığı kadar domates salçası ve rendelediğimiz domatesleri ekliyoruz. Kısık ateşte börülceler sararıncaya kadar karıştırmadan biraz pişmeye bırakıyoruz. Kendi suyu azaldığında çok az su ve küp şekeri ekleyip pişiriyoruz.