İçli köfte her yörede farklı biçimlerde hazırlansa da Türkiye’de de çok sevilen gözde tariflerden biri. Arap mutfağından mutfaklara taşınan bu lezzetin diğer bir adı oruk olup, ülkemizde genellikle Gaziantep’te pişirilmektedir. Kızartma ve haşlama olarak iki farklı şekilde hazırlanabilen içli köfte nasıl yapılır? İşte her iki pişirme yöntemi ile çatlamayan kıymalı içli köfte tarifi…
Şekil itibari ile yuvarlak ya da oval şekillerde hazırlayabileceğiniz içli köftelerin ilk olarak iç harçları hazırlanmalıdır. Soğuyan iç harç hazırlanan hamur beklemeden doldurulmalıdır. Vermiş olduğumuz ölçülerden toplamda 18 adet içli köfte çıkıyor. Buna göre dilerseniz malzeme listesini arttırabilir ya da azaltabilirsiniz. İşte çatlamayan kıymalı içli köfte tarifi…
Hamuru için;
• 1,5 su bardağı ince köftelik bulgur
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 çay bardağı irmik
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 su bardağından biraz az un
• 1 su bardağı soğuk su
İçine;
• 300 gram kıyma
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 3 adet soğan
• Yarım demet maydanoz
• Yarım tatlı kaşığı salça
• 1 çay bardağı çekilmiş ceviz (isteğe bağlı)
• Pul biber
• Tuz
• Karabiber
• Sıvı yağ (kızartmak için)
1. 2 adet soğanı ince ince doğrayın ve tavada pembeleşinceye kadar kavurun.
2. Soğanları kavurduktan sonra kıymayı ekleyerek suyunu çekene kadar pişirin.
3. Ardından salçayı ekleyerek kavurmaya devam edin. Hafif su ilavesi ile yumuşak kalmasını sağlayın.
4. Tuz, ceviz, baharatlar ve incecik kıyılan maydanozları ekleyin ve ocağı kapatın.
5. 1 bardak soğuk suyun içerisinde ince bulguru ıslatın.
6. Suyunu çeken bulgura tuz ve baharatları ekledikten sonra 15 dakika boyu yavaş yavaş su ilavesi yaparak yoğurun.
7. Bu aşamadan sonra unu ekleyin ve yaklaşık 5 dakika kadar yoğurun. Elinize aldığınızda dağılma olmuyorsa kıvamı tamamdır.
8. Cevizden hafif büyük parçalar alın ve başparmak yardımıyla ara ara su alarak içi ince olacak şekilde açın. Şekli tamamlamak için iç harçtan koyun ve limon şekline benzer olacak halde yukarı doğru uzatın.
9. Hazırlanan içli köfteleri kızgın yağda kızartın.
Haşlamak İçin: Tencereye sıcak suyu alın ve içine 2-3 parça limon tuzu, 1 tatlı kaşığı tuz ilave ederek kaynatın. İçli köfteleri haşlamak üzere suyun içine atın. İçli köfteler haşlandığında suyun yüzüne çıkacaktır.
Afiyet olsun.