Türk mutfağında kızartma ile yapılan yemek sayısı oldukça fazladır. Özellikle patates kızartmasını küçük, büyük herkes kahvaltı dahil, bir çok öğünde tüketir. Evet kızartma sağlıklı yemekler kategorisine girmeseler de, sağlıklı yapma yöntemleri mevcut.... Bu nedenle sıkça yapılan kızartmalarda nelere dikkat etmemiz gerekiyor bakalım...
Kızartacağımız malzemeden küçük bir parça yağa atın, kısa sürede yüzeye çıkıp kabarcık çıkartıyorsa, yağınız kızartmaya hazırdır.
Yiyecekler çok yağlı olur ve lezzetli olmaz.
Zaten maksimum iki kere kullanmanız gereken yağınızı, kızartma yaptıktan sonra soğutun, süzerek ağzı kapalı cam bir kavanoz için de saklayın.
Asla nemli ya da ıslak malzemeyi kızarmış yağa atmayın, özellikle patlıcan çok su tutar, yıkadıktan sonra çok iyi kurulamak gereklidir.
Yumuşak dokulu yiyecekler kızartılırken, yüzeyinin zarar görmemesi için yiyecek bir bulamaca (un, yumurta veya galeta unu) batırdıktan sonra kızartılır.
Çözdürülmeden direk kızgın yağa atılmadır, bu büyük parçalar için geçerli değil ama...
Patatesleri kızartmadan önce, süt dolu bir kabın içerisinde bekletirseniz daha az yağ çekmiş olacaklar...
Özellikle sebzelerin çok yağ çekmesini istemiyorsanız, yumurta ve galeta ununa bulayıp yarım saat kadar dolap da bekletebilirsiniz.
Bakırlı ve kalaylı gereçlerin sokulmaması gerekir, çelik ya da ahşap kullanılmalıdır.
Ortalama 170-180 derece olması gerekir.
Kızartmaya başlamadan önce tavanın içerisine bir tutam tuz atmak, alınacak önlemlerden birisidir.
Tava içerisine atacağınız bir lokma ekmek içi de yağın emilmesini sağlayacağından sıçramaları engelleyecektir.
Daha önce kızartma için kullanılan yağın içerisinde bir takım kırıntılar kaldığı zaman sıçramaya neden olur.
Eğer kızartma yapılırken kapaklı tava kullanıyorsanız, buharlaşmadan dolayı su biriken kapak da yağ sıçramasına neden olacaktır, kapağın iç kısmını temiz bir kağıt havlu ya da gazeteyle kamufle ederseniz sıçrama sorununu önlemiş olursunuz.
şimdi domatesli-sarımsaklı sosla karışık kızartma olsa da yesek =)
kızartMA olsun bitsin!
En güzeli fırında çok az yağ ile kızartmak hem sağlıklı hem de kolay