Faydaları saymakla bitmeyen çikolata, büyük küçük herkesi mutlu eder. Çikolata hakkında daha önce duymadığınız birbirinden ilginç bilgileri sizler için hazırladık. Çikolata neden beyazlar? Çikolatanın bozulduğu nasıl anlaşılır? Beyazlayan çikolata nasıl düzelir? gibi sorularınıza cevap arıyorsanız içeriğimizi okumaya devam edebilirsiniz.
Çikolata, tropikal kakao ağacının meyvesinden elde edilen kakao yağı ve kakao tozundan yapılan bir üründür. Buradaki kilit nokta, çikolatanın yağ olarak sadece kakao yağı içermesidir. Kakao yağı dışında diğer bitkisel yağlarla yapılan ürünler çikolata değildir.
Çikolatanın hammaddesi olan kakao ağaçları, 500 ile 800 metre rakımlarda, sıcak ve nemli ortamda yetişen ağaçların gölgesinde yetişir. Yenilebilir çikolatayı kimin icat ettiğini bilmiyoruz. Ancak 1848 yılında J.S.Frei isimli birinin 'Chocolat Delicieux Manager' markasıyla günümüz çikolatasının ilk örneğini piyasaya sürdüğü biliniyor. İsviçreli fabrikatörler Daniel ve Henry Nestle ilk sütlü çikolatayı ise bundan 25 yıl sonra üretti.
Çikolata normal şartlarda buzdolabında saklanmamalı ama hava koşulları gibi dış etmenler nedeniyle çikolatayı buzdolabında saklamak zorunda kalabiliyoruz. Bu durumda dikkat etmemiz gereken hava almayan bir kutunun içerisinde buzdolabında saklamak olacaktır. Ayrıca çikolata 16-20 derecede uygun koşullarda saklanabilir.
Çikolatanın beyazlamasının en önemli nedeni; uygun saklama koşulunun olmamasıdır. Uygun olmayan saklama koşulları örnek verecek olursak;
Sıcak yaz aylarında, gerekli iklimlendirme ekipmanı olmayan depolar, taşıma araçları, satış noktaları,
Kış aylarında ısıtma araçlarına (soba, kalorifer vb.) çok yakın duran ürünler,
Ürün satın alındıktan sonra uygun olmayan taşıma (sıcak araba içi, uzun süre el sıcaklığına maruz kalma, sıcak bir ürünün yanında taşıma vb.),
Ev ortamında uygun olmayan sıcaklık koşulları
Çikolatalar 20 derecenin üzerinde saklandığında, çikolatanın içerisindeki yağ erir ve çikolatanın üzerinde yüzerek beyaz bir tabaka oluşturur. Çikolatanın tadı aynı kalır. Ancak çikolata neme maruz kaldığında içinde bulunan şeker, nem tarafından çözülür ve çikolatanın yüzeyine yükselir. Bu da çikolatayı beyazlatacaktır.
Beyaz çikolata yemek sağlık açısından sorun teşkil etmez. Mikrobiyolojik bozulma veya küflenme durumu değildir. Ancak hem çirkin görünümü hem de yüzeyindeki yağların damakta kötü tat bırakması tüketimine engel olmaktadır.
Şekli, tadı ve kokusu çikolatanın bozulduğunu gösterir. Kokusu değişmiş çikolatayı yemeyin. Acımsı ve yabancı bir tat çikolatanın bozulduğunu gösterir.
Son kullanma tarihi geçmiş çikolata ürünleri, aşırı bir beyazlama yok ise tüketilebilir, eritilip kaplama veya süsleme amaçlı kullanılabilir. Daha ileri boyutlarda, yağ bozulmaları ve kimyasal değişimler ortaya çıkabilir.
Kaliteli bir çikolatanın içeriğinde en az % 30 kakao bulunmalıdır. Bu miktar yükseldikçe çikolatanın da kalitesi artıyor. 100 gram bitter çikolata 515 kalori, sütlü çikolata 545 kalori, fındıklı çikolata 543 kalori, beyaz çikolata (içeriğinde kakao bulunmuyor, sadece kakao yağı içeriyor) 537 kalori içeriyor. 100 gr sütlü çikolata 262 mg kalsiyum içeriyor. Aynı miktar bitter çikolatada 300 magnezyum ve 10 gramında 3,3 gr yağ bulunuyor. Sütlü çikolatanın yüzde 44.5’i şeker, yüzde 22’si süt tozu, yüzde 15’i kakao kütlesi, 18’i kakao yağı, yüzde 0.47’si lesitin, yüzde 0.03’ü ise etil vanilindir.
Beyindeki serotin oranını yükselterek hafıza ve algılama gücünü arttırır.
Antioksidan görevi görerek kalbi zararlı etkenlerden korur ve kalp krizi riskini azaltır.
İçinde bulunan flavonoidler ve potasyum sayesinde tansiyonun düşmesine yardımcı olur.
Kanser hücrelerini azaltır.
Enerji verir.
İçinde bulunan ve rahatlatıcı bir etkisi olan triptofan sayesinde stresi azaltır, mutluluk verir.
Aşırı çikolata yemenin en büyük zararı istenmeyen kilolardır. Katkı maddeli, kuruyemişlerle bezenmiş çikolataların fazla tüketilmesi beraberinde obeziteyi ve selüliti getirebilir.
Çikolata tüketildikten sonra diş temizliğine özen göstermezseniz dişleriniz çürür.
Çok fazla çikolata yemek bedeninizin fonksiyonlarında azalma meydana getirebilir.
Aşırı çikolata tüketmek bazı hastalıklarınızı tekrardan tetikleyebilir.
Çikolatayı sürekli yemek bu besine karşı bağımlılık ortaya çıkarabilir.
Çok fazla çikolata yemek kalp sağlığınızı da tehlikeye sokabilir.