Yemek tariflerini okurken, televizyonda yemek programlarını izlerken hatta internette kısa tarif videolarını incelerken bu terimlerin hepsini görüyoruz ve çoğunu anlamıyoruz. Zaten genel olarak Fransızcadan dilimize geçirilmeye çalışılan ama hala yabancı kalan bu havalı terimler öyle ya da böyle tüm tariflerde var. İşte o terimlerden en çok kullanılan 13 tanesi...
Kulak memesi derken? Yani ne çok akışkan olacak ne de çok katı, kulak memesi kıvamı işte.
Benmari o kadar mutfağımıza girdi ki, 'şöyle bir karıştır' tarifiyle aynı tepkiyi görmeye başladı.
İşin özü, benmari, ısıyla direk temas etmesi istenmeyen yiyecekleri eritmek ya da pişirmek için kullanılan bir yöntem. Ocağınızın üstündeki tencereye suyu koyun ve üzerine bir tas oturtun. Ama dikkat edin su, tasa değmesin. Böylelikle tasın içindeki yiyecek buharla pişecek.
Hadi soğanları beyazdan pembeleşinceye kadar kavurduk. Ama bu tarif artık yeşil, turuncu, kırmızı her sebze için kullanılmaya başlandı. Siz en iyisi pembeyi bırakın da malzemelerin renginin hafiften değişmeye başlaması olarak düşünün.
Tutamdan kastı elimizin baş, işaret ve orta parmağını kullanarak tuttuğumuz toz formundaki maddeler. Ama hepimizi tutamı farklı. Haliyle miktarda değişiyor. Bu tutam işi kesin tarifi net vermek istemeyen insanlar tarından bulunmuş.
Alaca soymak nedir diye sorarsanız 1 parmak arayla uzunlamasına kabuklu meyveleri ve sebzeleri soymak diyebiliriz.
Göz gözden kastı ne olduğunu bilmiyoruz ama pilavınızın üstünde yuvarlak, küçük küçük çöküntüler görüyorsanız oldu demektir.
Islatmanın da bir amacı var. Zor pişen kuru bakliyatları bir süre suyun içinde bekletirseniz pişirme süresi kısalacaktır.
Terbiye sözcüğü neden kullanıldı bilmiyoruz ama yemeklerin suyuna un, yumurta, limon gibi malzemeleri ekleyerek koyulaşmasını sağlamak için terbiye kullanabilirsiniz.
İlk düşündüğümüz anlamı olamayacağına göre iki karışımı birbirine iyice karıştırın demek istiyorlar galiba.
Bu terimi hepimiz biliyoruz aslında ama kelimeden çıkaramasak da verilmek istenen mesaj, uzun ve ince bir şekilde doğranmalı.
Yani diyor ki pişirmeden önce et, balık ve tavuğu, şarap, sirke ve aromatik malzeme karışımının içinde yatırarak terbiye edin, yani yumuşatıp, aroma katın.
Öncelikle belirtelim. Kuşların başıyla bir işimiz yok. Bu kesim şekli etleri küçük küçük doğrayın demek istiyor. Kuşların başları küçüktür ya öyle bir benzetme yapmışlar.
Göz kararı ne demek? Yani 1 yemek kaşığı mı, 1 çay kaşığı mı yoksa kepçe mi kullanalım. Hangi göze ve kime göre. Bu terim neyi anlatıyor gerçekten bilmiyoruz. Ama genelde tuz için kullanılıyor, tattıktan sonra karar verirsiniz.