Patlıcan; kıymanın, domatesin ve biberin en lezzetli eşlikçisidir. Farklı bütçelerden her evin mutfağına yakışır. Peki, patlıcan yemekleri nasıl yapılır merak ediyor musunuz? Biz buraya patlıcan yemekleri çeşitleri ve yapılışlarını listeledik. O halde, her damak zevkine hitap edebilecek ve hepsi birçok kez denenmiş patlıcan yemekleri tarifleri listesinde neler varmış keşfedelim!
Zeytinyağlı Patlıcan Yemeği Tarifi
Malzemeler
5 adet patlıcan
1 adet kuru soğan
1 adet havuç
2 adet kırmızı kapya biber
2 diş sarımsak
4 adet domates
2 yemek kaşığı domates salçası
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 adet defne yaprağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
Patlıcanları Bekletmek için:
1 tatlı kaşığı tuz
Su
Patlıcanları dilediğiniz gibi doğrayın. Üzerini geçecek kadar su ekleyin ve tuz serpin. 20 dakika boyunca bekletin. Soğanı yemeklik doğrayın. Biberi, havucu ve domatesi çok kalın olmayacak şekilde doğrayın. Sarımsağı ve defne yaprağını ince bir şekilde kıyın. Bir tencerenin içerisine zeytinyağının bir kısmını aktarın. Soğanı ilave edin ve rengi dönene kadar kavurun. Havucu ve biberleri ekleyin. Domates ve salçayı da ilave edin. Güzelce karıştırdıktan sonra sarımsağı ekleyin. Domatesler eriyince patlıcanların suyunu süzdürüp içerisine ilave edin. Tuzunu, defne yaprağını ve toz kırmızı biberini ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve ara ara karıştırarak pişirin. Su eklemek isterseniz ekleyin. Orta ateşte pişirmelisiniz. Patlıcanlar suyunu çekip yumuşayana kadar pişirin. Defne yaprağını içerisinden alın ve yemeği oda sıcaklığında dinlendirin. Dinlenince üzerine zeytinyağı gezdirin ve ince kıyılmış dereotu serpin. Hemen servis edin. Şimdiden afiyet olsun.
Közlenmiş Patlıcan Köftesi Tarifi
Malzemeler
1 adet kuru soğan
1 adet yumurta
5 adet patlıcan
4 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
2 yemek kaşığı beyaz peynir
1 çay kaşığı kabartma tozu
2 çay bardağı un
1 tutam maydanoz
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
Bulamak için:
Kızartmak için:
Patlıcanları yağlı kâğıt serili fırın tepsisine dizin ve önceden ısıtılmış 200 derece fırında 30 dakika közleyin. Ocak üzerinde de közleme yapabilirsiniz. Ancak közlerken patlıcanlara küçük delikler açmayı unutmayın! Soğuyunca kabuklarını soyun ve küçük bir şekilde doğrayın. Soğanı da yemeklik doğradıktan sonra patlıcanla beraber derin bir kaba alın. Üzerine yumurtayı, peynirleri baharatları, maydanozu, tuzu, kabartma tozunu ve unu kontrollü bir şekilde ekleyin. Ele yapışan bir kıvam elde edeceksiniz. 1-2 saat derin dondurucuda dinlendirin. Dinlendirdikten sonra ceviz büyüklüğünde parçalar alın. Köfte şeklini verin ve galeta ununa bulayın. Kızgın sıvı yağda kızartın ve sarımsaklı yoğurt ile servis edin. Şimdiden afiyet olsun.
Fırında Etli Patlıcan Sarma Tarifi
Malzemeler
250-300 gram kıyma
1 yemek kaşığı salça
3-4 adet patlıcan
1 su bardağı domates
1 çay bardağından az su
1 çay kaşığı tuz
Üzeri için:
Patlıcanları soyun ve sarma yapabileceğiniz şekilde kesin. Önlü ve arkalı olacak şekilde hafif kızartın. Bir kabın içerisine kıymayı alın ve üzerine 1 çay kaşığı tuz atın. İyice yoğurun ve patlıcanlar ılındıktan sonra içerisine bu harçtan koyun. Hepsini rulo şeklinde sarın. Isıya dayanıklı fırın kabına dizin. Domatesi üzerine ekleyin. Damak zevkinize göre üzerine bir fiske tuz atabilirsiniz. Patlıcanları kızarttığınız için ekstra yağ eklemeyin. 1 çay bardağından az su ile bir yemek kaşığı salçayı bir kapta açın ve içerisine ekleyin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzerine folyo kapatarak yarım saat pişirin. Daha sonra folyoyu alın ve kızarana kadar pişirin. Dilediğiniz yeşilliği serperek servis edin. Afiyet olsun.
Naneli Patlıcan Salatası Tarifi
Malzemeler
3 adet patlıcan
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
1 demet nane
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Patlıcanları fırında ya da ocakta közleyin. Fırında közleyecekseniz pişirme kâğıdı serdiğiniz fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 30 dakika pişirin. Eğer ocakta pişirecekseniz patlıcanları sürekli çevirerek pişirin. Patlıcanlar pişince bir çatal yardımı ile püre haline getirin. Dövülmüş sarımsak ve tuz ile karıştırın. Bir servis tabağına alın ve üzerine zeytinyağı gezdirin. Toz kırmızı biber serpiştirin. Dilediğiniz şekilde doğramış olduğunuz nane yaprakları eşliğinde servis edin. Afiyet olsun.
İmam Bayıldı Tarifi
Malzemeler
5 adet kemer patlıcan
8 diş sarımsak
4 adet domates
4 adet sivri biber
1 çay bardağı zeytinyağı
2 çay kaşığı toz şeker
2 su bardağı sıcak su
1 çay kaşığı tuz
Sosu için:
1 adet domates
1 tatlı kaşığı domates salçası
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Kızartmak için:
Üzeri için:
3 yemek kaşığı maydanoz
1 kase nar
Patlıcanların saplarını kesmeden alacalı bir şekilde soyun. Acı suyunun çıkması için tuzlu suda bekletin. Soğanları yemeklik doğrayın ve sarımsakları çok ince bir şekilde doğrayın. Domates ve biberleri dilediğiniz şekilde doğrayın. Tavada zeytinyağını kızdırın ve soğanı içerisine alın. Üzerine tuz ekleyip iyice kavurun. Üstüne domatesi, biberi, sarımsakları ve toz şekeri ekleyin. 10 dakika boyunca soteleyin. Ayçiçek yağını ayrı bir tavada kızdırın. Patlıcanları kurulayıp arkalı ve önlü iyice kızartın. Fazla yağını alması için kâğıt havlu üzerine alın. Geniş bir tencereye patlıcanları yan yana dizin. Ortalarını cep şeklinde açın. Hazırladığınız harçtan içerisine koyun. Tencereye 2 su bardağı sıcak su ekleyin ve kısık ateşte kapağı kapalı biçimde 20 dakika pişirin. Sosu için; zeytinyağını bir tavaya alın ve üstüne domates rendeleyin. Salçayı da ilave edin ve tuzla kavurun. Patlıcanları servis tabağına alın ve sosunu üzerine gezdirin. Maydanoz ve nar serperek hemen servis edin. Afiyet olsun.
Peynirli Patlıcan Kızartması Tarifi
Malzemeler
4 adet patlıcan
300 gram galeta unu
100 gram mozarella peyniri
200 gram parmesan peyniri
2 yumurta
50 gram süt
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Üzeri için:
Kızartmak için:
Patlıcanları alacalı soyun ve yuvarlak şeklinde doğrayın. Bir kaseye alın ve üzerine tuzlu su ekleyin. Bu şekilde acılığını giderin. Unu ve sütü bir kapta karıştırın. Patlıcanların suyunu süzün ve kâğıt havlu ile kurulayın. Dilimlenmiş patlıcanları sırasıyla; yumurta, galeta unu ve rendelenmiş peynirlere batırın. Tavaya zeytinyağını alın ve patlıcanları kızartın. Maydanoz serpin ve hemen servis edin. Afiyet olsun.
Tahinli Babagannuş Tarifi
Malzemeler
6 adet közlenmiş patlıcan
3-4 diş sarımsak
Yarım çay bardağı limon suyu
3/4 su bardağı tahin
1 tatlı kaşığı sumak
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
Üzeri için:
Patlıcanları önceden ısıtılmış 200 derece fırında 30 dakika közleyin. Ardından ince bir şekilde kıyın ve içerisine limon suyunu ilave edin. Mutfak robotundan geçirin ve püre haline getirin. Üzerine tahin ve tuz ekleyin. Tekrar mikserden geçirin ve patlıcanların tahinle özdeşleşmesi için bir kenarda dinlendirin. Servis tabağına alın ve üzerine sumak, zeytinyağı ekleyin. Maydanoz serperek servis edin. Afiyet olsun.
Patlıcan Lazanya Tarifi
Malzemeler
Kıymalı Harcı için:
600 gram haşlanmış tavuk göğsü
4 adet patlıcan
1 adet kırmızı biber
2 adet yeşil biber
1 adet kuru soğan
3 adet domates rendesi
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı tuz
Kızartmak için:
Beşamel Sos için:
2 yemek kaşığı tereyağı
1,5 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1,5 su bardağı süt
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Üzeri için:
Tavuk göğsünü haşlanması için ocağa alın. Patlıcanları alacalı bir şekilde soyun. Şerit şeklinde dilimleyin ve derin bir kapta tuzlu suda bekletin. Acısı çıkınca suyunu dökün ve kâğıt havlu ile kurulayın. Patlıcanları kızgın yağda kızartın. Kızaran patlıcanların kâğıt havlu üzerinde fazla yağını aldırın. Derin bir tencerede sıvı yağı kızdırın. Yemeklik doğranmış soğanları ilave edin ve kavurun. Daha sonra biberleri ekleyin. Biberler kavrulunca tuz ve baharatları serpin. Domatesleri rendeleyin ve içerisine ekleyin. Son olarak tavuk göğsünü ilave edin ve iyice karıştırın. 2 ila 3 dakika kavurun ve ocaktan alın. Beşamel sosu için; tereyağını ve sıvı yağı tencereye alın. Tereyağı eriyince un ilave edin. Kokusu çıkana kadar kavurun. Süt ekleyin ve balon tel ile karıştırın. Koyulaşana kadar karıştırarak pişirin. Ardından tuzunu ve karabiberini ekleyip ocaktan alın. Hazırlanan tavuklu harca beşamel sos ekleyin. Isıya dayanıklı fırın kabına patlıcanların yarısını dizin. Tavuklu harcın yarısını üzerine dökün. Kalan patlıcan ve tavuklu harcı üzerine dökün. En üzerini de kaşar peyniri rendesi ile kaplayın. Peynir eriyene kadar 190 derece fırında pişirin. İnce kıyılmış maydanoz serpin ve hemen servis edin. Afiyet olsun.
Kremalı Köz Patlıcan Çorbası Tarifi
Malzemeler
3 adet patlıcan
25 gram kuru soğan
3 diş sarımsak
150 mililitre su
500 mililitre krema
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı rendelenmiş muskat cevizi
50 gram tereyağı
50 mililitre zeytinyağı
Üzeri için:
Dilediğiniz kuruyemiş
Dilediğiniz yeşillik
Patlıcanlara delik açın ve önceden ısıtılmış 200 derece fırında 30 dakika közleyin. Kabuklarını soyun ve küp şeklinde doğrayın. Kuru soğanı ve sarımsakları ince bir şekilde doğrayın. Bir tencerede zeytinyağı ve tereyağını ısıtın. Kuru soğan ve sarımsakları ilave edin. Pembeleşince patlıcanları ekleyin. Ardında su ekleyin ve kaynamaya bırakın. Kaynama işlemi tamamlanınca kremayı ekleyin. Ocağın altını kısın yaklaşık 45 dakika kadar pişirin. Tuz ve muskat cevizi ile tatlandırın. Ocaktan alın ve el blenderi yardımı ile iyice çekin. Kıvamını kendinize göre ayarlayın. Koyu gelmişse sıcak su ekleyin. Dilediğiniz yeşillik ve kuruyemiş ile servis edin. Afiyet olsun.
Alinazik Tarifi
Malzemeler
1 diş sarımsak
50 gram tereyağı
250 gram dana kıyma
1 yemek kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı tuz
Patlıcanlı Karışım için:
1 kase yoğurt
3 adet közlenmiş patlıcan
1 çay kaşığı tuz
Servisi için:
1 adet kırmızı kapya biber
2-3 adet yeşil biber
Sosu için:
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 yemek kaşığı tereyağı
Patlıcanlara ve biberlere küçük delikler açarak ocakta közleyin. Tereyağını derin bir tavanın içinde eritin. Sarımsağı ve salçayı ekleyip soteleyin. Kıymayı ekleyin ve kapağını kapatın. 7 dakika suyunu salana kadar pişirin. Pişince toz kırmızı biber ve tuz ekleyin. Közlenmiş patlıcanları kesme tahtasının üzerinde dövün. Üzerine hafifçe tuz atın. İyice ezilince yoğurtla bir kapta buluşturun. Servis tabağına yoğurtlu patlıcanlı karışımı alın. Ortasını çukurlaştırıp hazırladığınız eti koyun. Bir tavada tereyağını kızdırın ve içerisine toz kırmızı biber ekleyin. Hazırladığınız sosu etlerin üzerinden dökün. İnce kıyılmış maydanoz serpin ve közlediğiniz kırmızı biber eşliğinde servis edin. Afiyet olsun.
Şakşuka Tarifi
Malzemeler
2 adet patlıcan
4 adet patates
3 adet yeşil biber
1 adet kabak
1 adet kapya biber
Kızartmak için:
Sos için:
Yarım çay bardağı zeytinyağı
4 adet domates
6 diş sarımsak
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Patlıcanları dilediğiniz şekilde doğradıktan sonra tuzlu su dolu bir kaba alın. 15 dakika beklettikten sonra kâğıt havlu ile kurulayın. Diğer sebzeleri de dilediğiniz şekilde doğrayın. Tüm sebzeleri ayrı bir kızartma tavasında kızartın. Sosu için gerekli olan domatesleri küçük bir şekilde doğrayın. Bir sos tenceresine zeytinyağını alın ve domatesleri kavurun. Üzerine rendelenmiş sarımsak ve tuz ekleyin. Ara ara karıştırarak pişirin. Hazırladığınız sosu kızarttığınız sebzelerin üzerine dökün. Maydanozla süsleyin ve hemen servis edin. Afiyet olsun.