Haziran ayında toprağın tüm nimetlerinden yararlanalım diyoruz, manavlarda pazarlarda yerini alan meyve-sebzeleri mutfağımıza taşıdıysak neler yapabileceğimize bakalım!
Haziran ayında toprağın tüm nimetlerinden yararlanalım diyoruz, manavlarda pazarlarda yerini alan meyve-sebzeleri mutfağımıza taşıdıysak neler yapabileceğimize bakalım!
Malzemeler
200 gram taze asma yaprağı
2 adet rendelenmiş soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çorba kaşığı salça
1 su bardağı bulgur
2 su bardağı su
Bir adet kesme şeker
1 çay kaşığı karabiber
Yarım limonun suyu
Tuz
Hazırlanışı
Taze asma yaprağını ince kıyın. Kaynar suya batırıp, çıkarın. Süzüp, sıkın. Rendelenmiş soğanı zeytinyağında kavurun. Salçayı ekleyin. Soteleyip, yaprakları ilave edin. Kendi suyu ile 5 dakika pişirin. Bulgur, su, şeker ve tuzu ekleyin. Kısık ateşte, karıştırarak, suyunu tamamen çekene dek pişirin. Karabiber ve yarım limonun suyunu ekleyin. Harmanlayıp, soğuk servis yapın. Arzu edilirse sıcak da yenebilir.
Malzemeler
1/2 demet semizotu
1/2 demet dereotu
1 orta boy kase koyu kıvamlı yoğurt
2 diş sarımsak
Tuz
Nohutlu kısım için;
5-6 yemek kaşığı zeytinyağı
1 orta boy soğan
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 tatlı kaşığı salça
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
Hazırlanışı
Yoğurtlu salata için, semizotu ve dereotunu çok ince olmayacak şekilde doğrayın. Sarımsağı biraz tuzla ezin. Yoğurtla karıştırıp yeşilliklere ilave edin. Salatayı servis tabağına alıp yayın. Nohutlu kavurma için, tavaya yarım ay şeklinde doğranmış soğan ve zeytinyağını alıp, soğan yumuşayıp pembe renk alana kadar kısık ateşte soteleyin. Salçayı ekleyip hafifçe kavurun. Bu esnada acı pul biber de ekleyebilirsiniz. Kimyon ve karabiberi ekleyip karıştırın. Servis tabağındaki yoğurtlu salatanın orta kısmına nohut kavurmasını yerleştirin.
Malzemeler
2 su bardağı pirinç
150 gr bezelye
3 su bardağı tavuk veya et suyu
2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
Yeteri kadar tuz
1-2 adet limon tuzu
Hazırlanışı
Pirinçleri ayıklayıp bol suya koyalım. 2 tane limon tuzu ve biraz sıcak su ilave edip bekletirsek daha lezzetli olacaktır. Beklettiğiniz pirinci iyicene yıkayın. Tercihinize göre tereyağı veya sıvı yağı tencerede kızdırın. Üzerine pirinçleri ekleyip kavurun. Pirinçler kavrulduktan sonra üzerine et veya tavuk suyunu dökün. Tuzunu ilave edip kapağını kapatın. Pirinç suyunu çekip piştikten sonra üzerlerine haşlanmış bezelyeleri döküp karıştırdıktan sonra dinlenmesi için peçete örtün veya bir sofra bezine sarın.
Malzemeler
16 adet dolmalık biber
3– 4 adet domates
1 su bardağı zeytinyağı
7 adet büyük boy soğan
3 su bardağı pirinç
Tuz
Karabiber
3 – 4 tutam kuru nane
2,5 yemek kaşığı toz şeker
3 su bardağı su
1 yemek kaşığı yenibahar
Hazırlanışı
Zeytinyağını bir tencereye alın ve soğanları kavurun. Pirinçleri nişastası gidene kadar yıkayın. Soğanlar kavrulduktan sonra pirinci ekleyin ve kavurun. Ardından tuz, karabiber, nane ve toz şekeri ekleyip iyice karıştırın. Suyunu ilave edip pişirin ve demlenmeye bırakın. Pilav demlendikten sonra içine yenibahar ve nane ekleyip, karıştırın. Tuz ve toz şekeri az geldiyse ilave edebilirsiniz. Dolmalık biberlerin saplı kısımlarını kesin ve iç çekirdeklerini çıkartın. Hazırladığınız iç pilavı biberlerin içlerine doldurun. Domatesleri kalın olacak şekilde doğrayın ve doldurduğunuz biberlerin ağız kısımlarına pirinçler dışarı taşmayacak şekilde yerleştirin. Hazırladığınız dolmalarınızı derin bir tencereye yerleştirin. Üzerine yarım su bardağı zeytinyağı gezdirin ve dolmaların ¼’ine kadar su ilave edip orta ateşte 30 dakika pişirin.
Malzemeler
1 büyük bağ semizotu
Yarım çay bardağı kadar zeytinyağı
1 büyük baş kuru soğan
3 diş sarımsak
1 tane kırmızı kapya biber
1 tane yeşilbiber
1 tane domates
Yarım çay bardağı kadar bulgur
Tuz
Karabiber
Kırmızı toz biber
Zerdeçal
Hazırlanışı
Tenceremize yağı koyuyoruz küp küp doğranmış soğanlarımızı bir güzel öldürüyoruz devamında kırmızı ve yeşil biberlerimizi ekliyoruz ardından küçük küpler şeklinde doğradığımız domateslerimizi ekleyip bir süre kavrulup kendilerinin mayışmalarını bekliyoruz. Ardından tertemiz yıkadığımız semizotumu doğrayıp içine ekliyoruz ve hemen üstüne bulgurumuzu ekliyoruz. Üzerine su eklemiyoruz çünkü zaten suyunu fazlasıyla salıyor önemli olan kısık ateşe alıp bulgurlar yumuşayıncaya kadar pişirmek. En sonda da baharatlarımızı ekleyip altını kapatıyoruz.
Malzemeler
250 gram taze fasulye
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
2 adet yumurta
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
2 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz
Hazırlanışı
Fasulyeleri ayıklayıp 12 dakika az tuzlu suda haşlayıp çıkartın. Haşlanan fasulyeleri soğuk su dolu bir kaba alın ve soğur soğumaz süzün. Diğer tarafta yemeklik olarak küp küp doğradığınız soğanı zeytinyağında kavurun. Üzerine ince ince kıydığınız sarımsakları ekleyip biraz daha kavurun. Biraz tuz ekleyip 3-4 parçaya böldüğünüz haşlanmış fasulyeleri ekleyip güzelce kavurun. Son olarak 2 adet çırpılmış yumurtayı ekleyip, karıştırarak yumurtalar pişene kadar kavurup, üzerine toz kırmızı biber serpin ve servise hazır.
Malzemeler
Taze fasulye
Su
Yağ
Tuz
Mısır unu
Hazırlanışı
Fasulyelerimizi yıkayıp, ayıklayın ve bütün halde bırakın. Kaynamış suda derin bir tencerede iyice pişene kadar haşlayın ve pişmeye yakın tuzunu ekleyin. Haşlanan fasulyeleri süzün ve biraz soğutun. Eğer fasulyelerin tuzu yeterli gelmediyse biraz daha ekleyip harmanlayın. Bu arada teflon bir tavaya biraz yağ koyun. Yine genişçe bir kaba unu koyup, fasulyeleri una bulayın, fasulyeleri tek tek tavaya dizin. İster kısık ateşte ister normal ateşte alt üst kızartıp servis tabağına alın.
Malzemeler
2 demet taze deniz börülcesi
1 adet soğan
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 diş sarımsak
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı domates
1 su bardağı haşlanmış nohut
Yapılışı
Birkaç kaşık zeytinyağı ile ince kıyılmış soğanı karamelize olana dek kavurun. Biber salçasını ve ince kıyılmış sarımsakları ekleyin. Birkaç dakika daha kavurun. Önceden haşladığınız nohutları ekleyin. Biraz daha kavurduktan sonra domatesleri ilave edin. Karıştırıp 1 çay bardağı sıcak su ekleyip 5 dakika yüksek ateşte pişirin. Deniz börülcelerini tuzlu kaynayan suda diri haşlayıp, iç dallarını temizleyin. Daha sonra tencerede pişen nohutlara ilave edin. Tuzunu ekleyip 5 dakika daha yüksek ateşte pişirdikten sonra ateşi kısın. Tencerenin kapağını kapatın ve iyice yumuşayana kadar pişirin. Tencereyi ocaktan indirmeden önce yarım kahve fincanı zeytinyağı dökün. Tencerenin kapağını kapatın, 1 dakika daha pişirip ocaktan alın. Afiyet olsun.
Malzemeler
1/2 kg taze bakla
1/2 limon
3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı un
Taze soğan
Dereotu
Tuz
Bir tutam şeker
Karabiber
Hazırlanışı
Baklayı güzelce yıkayın. Sap kısmını koparın. Eğer boyu uzunsa ortadan ikiye kırın. Bol suda tekrar yıkayın. Üzerine un serpin ve suyun içinde beyazlaşması için 20 dakika bekletin. Baklalar beklerken taze soğanı bakla boyutunda kesin. Tencereyi ısıtın ve üzerine zeytinyağını dökün. Yağ ısındıktan sonra 3-4 dakika taze soğanları soteleyin. Bu sırada baklaları süzün ve yıkayın. Taze soğanlarla birlikte 4-5 dakika sotelemeye devam edin. Sarımsakları şeker, un, su, karabiber ve tuzu ilave edip karıştırın. Kapağını kapatın. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısın ve 35-40 dakika pişirin. Sürenin sonunda kapağını açıp tadına bakın. Eğer hala pişmediyse kademeli olarak pişirmeye devam edin ve bu aşamada tadına sık sık bakın. Kıyılmış dereotu ve limonun suyunu sıkarak servis edin.
Malzemeler
6 adet enginar
2 adet beyaz soğan
yarım çay bardağı zeytinyağı
1,5 tatlı kaşığı un
2 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı limon suyu
2 su bardağı su
Bakla için;
1/2 kg iç bakla
1 adet beyaz soğan
Yarım çay bardağı zeytinyağ
Tuz
1 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı limon suyu
1,5 su bardağı su
Bir tutam dereotu (üzeri için)
Hazırlanışı
Soğanları soyup, ikiye kesip, halka halka doğrayın. Daha sonra zeytinyağını yayvan bir tencereye koyup, soğanları ekleyip, beraber birkaç dakika kavurun. Soğanlarınız hafifçe kavrulunca içine enginarlarınızı ekleyin, üzerine unu, şekeri , tuzu serpip, limon suyunu ve suyunu ekleyip, pişmeye bırakın. Diğer bir tencereye baklanızın soğanlarını doğrayın, zeytinyağını ekleyip, hafifçe kavurun. Daha sonrada üzerine iç baklalarınızı şekeri, tuzu, limon suyunu ve suyu ekleyip, iyice pişirin. Enginarlarınız ve baklalarınız pişince ocaktan alın ve tencerelerinde soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra enginar çanaklarınızın içine baklalarınızı doldurup, üzerini dereotuyla süsledikten sonra servis edin.
Malzemeler
Milföy hamuru
200 gram jambon
12 adet yabani kuşkonmaz
4 yumurta
200gram rendelenmiş peynir
150 ml krema
Tuz
Hazırlanışı
Fırını 180 dereceye ısıtın. Milföy hamurlarını yuvarlak bir silikon kalıbın içine yerleştirin. Sonra bir çatal yardımıyla yüzeyinde delikler açın. Böylece hamurun çok fazla şişmesini önlemiş olacaksınız. Zaten üstüne eklediğiniz şeylerin ağırlığı nedeniyle yalnızca kenarlar şişebilecektir. Hamuru fırına koyun ve altın rengini alıp çıtır çıtır olana kadar pişirin. Yaklaşık 10 dakika yeterlidir. Kuşkonmazları yıkayın ve yaklaşık 3 santimetrelik parçalar halinde doğrayın. Sonra onları yumuşayana kadar kaynatın. Jambonu dilim dilim doğrayın ve bir tabağa ayırın. Bir kasede yumurtaları çırpın, üzerine tuz ve krema ekleyin. Homojen krema kıvamında bir karışım elde edene kadar her şeyi karıştırın. Karışıma jambonları da ekleyin ve her şeyi içinde pişmiş milföy olan kalıbın üstüne dökün. En üste yabani kuşkonmazları yerleştirin. Ayrıca tıpkı yumurtalara yaptığınız gibi onları yumurta ve krema karışımına da ekleyebilirsiniz. Fark, bu şekilde ortaya daha güzel bir görünümün çıkacak olmasıdır. Kişi fırında yaklaşık yarım saat pişirin. İyice pişip pişmediğini kontrol etmek için bir kürdanı içine batırarak kontrol edin.
Malzemeler
İç malzemeleri için;
100 gram yağsız lor peyniri
1/2 demet kıyılmış dereotu
1 adet yumurta
Tuz
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
Hazırlanışı
Kabakları yarı dirilikleri gidene kadar haşlayın. Diğer malzemeleri bir kasede karıştırın. Kabakların içlerine doldurun ve pişirme kağıdı serilmiş bir fırın kabına dizin. Üzeri kızarana kadar önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişirin.