Havuç sağlığa sayısız faydaları ile bilinir. İçerisinde güçlü antioksidanlar barındırır. Antioksidanlar göz sağlığının korunmasını sağlar. Katarakt gibi çeşitli göz problemlerin oluşmasını engeller. Aynı zamanda gece körlüğü riskinin oluşmasını en aza indirger. Yapısında bulunan vitaminler, bağışıklık sisteminin güçlenmesini sağlar. Vücutta kolajen üretimini arttırır. Havuç, lif açısından da önemli bir besindir. Bu sayede kolesterol düşürür ve kalp sağlının korunmasına yarar sağlar. Ayrıca tansiyon düşürücü etkisi bulunduğundan dolayı yüksek tansiyon hastaları tarafından da tüketilebilir.
Sindirim sistemi üzerinde olumlu etkileri bulunan bir sebzedir. Kabızlık gibi problemlerinin giderilmesini sağlar. Yapılan araştırmalarda kolon kanseri riskini düşürdüğü gözlenmiştir. Yapısında bulunan şeker, doğaldır. Doğru miktarda tüketildiğinde kan şekerinin dengelenmesini sağlar. Havuç, kemik ve diş sağlığı için de oldukça faydalıdır. Bu nedenle çocukların mutlaka tüketmesi gereken bir besindir. Ayrıca kalori bakımından da düşük olduğu için diyet öğünlerinde mutlaka kullanılır.
Havuç her ne kadar sağlıklı bir sebze olarak bilinse de fazla tüketildiğinde olumsuz durumlara yol açabilir. Yapısında bulunan beta-karotenler, cildin turuncu ve sarı bir renk almasına yol açar. Aynı zamanda bağışıklık sistemine de zarar verebilir. Bazı kişilerde ise alerjik durumlar oluşabilir.