Ankara'nın Kıymetlisi: Tarhun Otu Nedir, Tarhun Otunun Faydaları Neler?

Ekranların sevilen yemek yarışma programı MasterChef Türkiye'nin yeni sezonundaki yemekler ilgiyle takip ediliyor. 4 Ağustos 2024 tarihindeki MasterChef programındaki dikkat çeken ürünlerden biri tarhun otu oldu. Özellikle İç Anadolu'ların severek tükettiği tarhun otu ve tarhun otunun faydaları izleyiciler tarafından merak edildi. Peki tarhun nedir, faydaları neler? İşte 4 Ağustos 2024 MasterChef'te karşımıza çıkan tarhuna dair bilmeniz gereken her şey...

Tarhun, "bir tür kokulu ot, dracunculus" sözcüğünden alıntıdır. Papatyagiller familyasını bir üyesi olan tarhunun yaprakları genellikle baharat olarak kullanılır. Aynı zamanda yeşil hali taze olarak tüketilebilir.

www.etimolojiturkce.com

Tarhun'un (Artemisia dracunculus) ana vatanı, Sibirya'dır. Türklerin Orta Asya'dan göçleri ile birlikte Tarhun otu da yayılmaya ve dünya tarafından tanınmaya başlamıştır. Önce İran ve Anadolu'ya getirilen bu ot, Haçlı Seferleri ile Avrupa'ya taşınmıştır.

Türkiye'de Ankara, Bayburt, Erzurum, Gaziantep, Şanlıurfa gibi illerde ve bu illerin olduğu yöre yemeklerinde tarhun sıklıkla kullanılır. Aynı zamanda Fransa, Rusya, Azerbaycan, Ermenistan, Arap ülkeleri ve Gürcistan'ın da mutfak kültürlerinde bulunur.

Tarhunun bir yöresel adı da zeytirundur. 

Tarhun otu, Osmanlı döneminde de sıklıkla kullanılan bir baharattı. Özellikle İstanbul'da Ermeni mutfağı salatalarında ve yemeklerinde kullanılırdı.

Tarhun'un sağlığa olan faydaları ise saymakla bitmiyor!

  • Kalp sağlığına faydalıdır. Tarhun, kalp sağlığına iyi gelen Akdeniz diyetinde sıklıkla kullanılır. Bu diyetin sağlığa faydaları sadece yemekle değil, kullanılan otlar ve baharatlarla da ilgilidir.

  • Enflamasyonu azaltır. Bağışıklık sisteminin güçlendirir. 

  • Tarhun, insülin duyarlılığını ve vücudunuzun glikoz kullanma şeklini iyileştirmeye yardımcı olur. 

  • Tarhun içeren Artemisia bitki grubu, uykusuzluk da dahil olmak üzere çeşitli sağlık sorunlarına çare olarak kullanılmıştır. Artemisia bitkilerinin yatıştırıcı bir etki sağladığı ve uyku düzenini düzenlemeye yardımcı olduğu görüldü. Bu sebeple tarhun uyku kalitenizi arttırabilir. 

  • İştahsızlık yaşayanlara birebirdir: Leptin ve grelin iştahı kontrol eden iki hormondur. Araştırmalar, tarhun özütünün vücuttaki leptin seviyelerini azaltarak iştahı arttırabileceğini kanıtlamıştır.

  • Tarhun, geleneksel halk tıbbında ağrıyı tedavi etmek için kullanılmıştır. Tarhun içeren takviyeler, osteoartrit (eklem kireçlenmesi) gibi durumlarla ağrıyı azaltmak için faydalıdır. 

  • Antibakteriyel özelliği sayesinde tarhun esansiyel yağı gıda kaynaklı hastalıklara neden olan iki bakteri olan Staphylococcus aureus ve E. coli'yi engeller.

Tarhun'u nerelerde kullanacağınızı bilmiyorsanız eğer size minik ipuçları:

1. Omletlerinize ekleyebilirsiniz. 

2. Tavukların üzerine (ister ızgara ister kızartma) koyabilirsiniz. 

3. Pesto gibi yeşil sosların içinde kullanabilirsiniz. 

4. Somon veya ton balığı gibi balıklarla tüketebilirsiniz. 

5. Bol yeşillikli bir salatanın içinde tazecik tüketebilirsiniz.

Azerbaycan'da tarhun içecek olarak sıklıkla tüketilir: "Tərxun limonad" yani tarhun limonatası.

Fransız mutfağında tavuk yemeklerinde sıklıkla kullanılır:

Rus ve Kafkas mutfağında çorbalarda tarhuna rastlamak mümkündür:

Van'ın yöresel bir lezzeti olan acem köftesinde de bolca tarhun kullanılır.

www.ssahraa.com

Malzemeler:

Köfte İçin Malzemeler:

  • 1 kg yağsız dana kıyma

  • 10 adet yumurta

  • Yarım çay bardağı pirinç

  • Yarım çay bardağı kırmızı mercimek

  • Yarım çay bardağı ince bulgur

  • 1 adet soğan

  • 2 yemek kaşığı reyhan

  • 2 yemek kaşığı zeytirun (tarhun)

  • 1 tatlı kaşığı pul biber

  • 1 tatlı kaşığı karabiber

Nasıl Yapılır?

  • Yumurtalar yıkanır, haşlanır ve soyulur. Pirinç, mercimek ayıklanır, yıkanır ve süzülür.

  • Büyük bir kaseye kıyma, ince bulgur,  reyhan, zeytirun, karabiber, pul biber ve küçük  doğranmış soğan koyulur. Süzülmüş pirinç, mercimek ilave edilir.

  • Tüm malzemeler birbiriyle birleşene kadar yoğrulur. Kıymadan yumurta büyüklüğünde parçalar alınır, içli köfte gibi  açılır ortasına yumurta koyularak kapatılır.

  • Yumurtalar kaplandıktan sonra kalan malzemeden fındık büyüklüğünde parçalar alınıp küçük yuvarlak köfteler yapılır.

İlginizi Çekebilir

Bir Fransız Lezzeti: Tarte Tatin Nasıl Yapılır? Tarte Tatin Yapmanın Püf Noktası
Astarlı Sütlaç da Olur: Gaziantep Lezzeti Astarlı Sütlaç Tarifi ve Püf Noktası
Yüksük Çorbası Tarifi Bizden Sorulur: Yüksük Çorbası Malzemeleri ve Püf Noktası

Popüler İçerikler

Beklenen Gün Geldi: Birbirinden Ünlü İsimler Saygı1 Formatının İkinci Konuğu Sertab Erener İçin Sahneye Çıktı!
Zoru Başardık: Karadağ'a Üç Puan Hediye Eden Milli Takım'a Gelen Tepkiler
Askerlerine Cinsel Saldırıda Bulunan Komutana 38 Yıl 70 Ay Hapis Cezası Verildi