Zeytinyağı sızma ve riviera olmak üzere iki çeşittir. Kızartmalarda riviera mı yoksa sızma zeytinyağı mı kullanılır? bilginiz yoksa bu içerik tam size göre. Bu içeriği okuduğunuz da hangi zeytinyağı tercih edilmeli? ve riviera zeytinyağı ile kızartma yapılır mı? sorularının cevabını da bulmuş olacaksınız. Şimdiden keyifli okumalar.
Akdeniz mutfağında yaygın olarak kullanılan zeytinyağı, teknolojinin gelişmesine bağlı olarak çeşitli şekillerde üretilen bir bitkisel yağ türüdür. Zeytinyağının diğer yağ türlerine göre daha sağlıklı ve faydalı olduğu konusunda toplumda yaygın bir kanı vardır. Zeytin meyvesinde bulunan tüm mineral ve vitaminleri içinde barındıran zeytinyağı ürünleri, üretim koşulları açısından oldukça çeşitlidir.
Natürel sızma ve riviera zeytinyağları en çok üretilen ve en çok tercih edilen yağ çeşitlerindendir. Riviera zeytinyağı ağacın dibine düşen zeytinlerden üretilir. Natürel sızma zeytinyağı dallardan toplanan zeytin meyvesinden üretilir. Natürel sızma zeytinyağı, zeytin dalından toplandıktan sonra aynı gün içinde fabrikaya götürülerek fiziksel yöntemler kullanılarak üretimi gerçekleşir. Riviera zeytinyağı ise ağaçların diplerinden toplanan zeytinin rafinasyon işlemi yapılarak ve içine gerekli ölçüde natürel sızma zeytinyağı karıştırılarak tüketime hazır hale getirilir.
Natürel sızma zeytinyağı vitamin, mineral ve antioksidan yönünden zengindir. Daha meyvemsi bir tada sahip olan sızma zeytinyağı, ağırlıklı olarak çiğ sebze ve salatalarda kullanılır. Hafif aromalı riviera zeytinyağı yemeklerde kullanılır. Bu iki yağ, yağ asidi oranlarında da farklılık gösterir. Riviera zeytinyağı, en az %3,3 serbest yağ asidi yüzdesine sahiptir. Sızma zeytinyağının asitlik derecesi %0.8'dir.
Gerçek zeytinyağı nasıl anlaşılır merak ediyorsanız okumaya devam edin 👇
Zeytin aroması baskın olmalıdır. Sahte zeytinyağının baskın kokusu boyanınkine benzer, bu da oksitlendiğini gösterir. Bu tür yağlardan uzak durmak daha iyidir.
Bir çay kaşığı zeytinyağının tadına bakmak bile gerçek olup olmadığını anlamanın en kolay yollarından biridir. Çünkü gerçek zeytinyağının boğazınızı yaktığı söylenir. Yani gerçek zeytinyağı, asit oranına bağlı olarak boğazda mideye ulaşmayan bir yanma hissi bırakır.
Bir bardak ılık suya biraz zeytinyağı dökün. Zeytinyağı su yüzeyinde kalıyorsa bu gerçektir. Sahte ise yağ dairesel bir kabarcık oluşturmadan bir süre su yüzeyinde kalır ve su ile karışır.
Gerçek zeytinyağı 0 ile -6 derece arasında donar ve kristalleşir. Bunun için bir yemek kaşığı zeytinyağını dondurucuya koyun ve 30 dakika sonra çıkarın. Ancak kısmen donmuş kısmen sıvı ise satın aldığınız zeytinyağı sahte olabilir.