Markete gittiğimizde birçok yağ çeşidi karışımıza çıkıyor.
Natürel, rafine, soya ne demek bazen bilmediğimizden ezbere alışveriş yapmamıza neden oluyor.
Yağ çeşitlerini ve hangi yemeklerde kullanıldığını sizler için derledik.
Markete gittiğimizde birçok yağ çeşidi karışımıza çıkıyor.
Natürel, rafine, soya ne demek bazen bilmediğimizden ezbere alışveriş yapmamıza neden oluyor.
Yağ çeşitlerini ve hangi yemeklerde kullanıldığını sizler için derledik.
Toplanan zeytin tanelerinden basınç ve sızma ile çıkarılır, sadece dinlenme ve süzme gibi işlemlerden geçirilir. Hiçbir kimyasal işlem görmemektedir. Kokusunu ve tadını yoğun şekilde muhafaza eder. Salata ve soslarda çiğ olarak tüketebilirsiniz.
Zeytinden elde edilen ham yağın, yüksek basınç ve yüksek sıcaklık ile rafine edilmesidir. Fırın ve ocak kızartmalarında sık sık kullanılır.
Riviera, rafine ile sızma zeytinyağının eklenmesi ile elde edilen yağdır. Sızma zeytinyağına göre vitamin ve minarelleri daha azdır. Sıcak yemeklerde kullanılabilir.
Yemek pişirirken yüksek ısılara dayanıklılık gösterir. Kokusuz ve tatsızdır. Diğer yağlara göre oldukça ekonomiktir.Gıda sanayinde kızartmalarda, yüksek ısı gerektiren fırın yemeklerinde ve konserve yiyeceklerde daha çok tercih edilir.
Mısır yağı, ayıklanan mısırların tohumlarından elde edilmektedir. Karbonhidrat açısından oldukça zengindir. Ekonomik olduğundan dolayı kızartmalarda daha sık kullanılmaktadır.
Ham ayçiçeği yağı alınarak rafine edilmektedir. Bu yağlarda hem fiziksel hem de kimyasal rafinasyon işlemleri uygulanmaktadır. A, D, E ve K vitamini bol miktarda bulunmaktadır. Salçalı ve soğanları yemeklerde daha sık kullanılır.
Fındık yağı, kavrulan fındıkların preslenmesi ile elde edilir. E vitamini, kalsiyum, demir, çinko ve potasyum içermektedir. Renksiz ve kokusuzdur. Tüm yemeklerde ve salatalarda tercih edilebilir.
Soya yağı, soya fasulyesi bitkisinin tohumlarından elde edilir. Bitkisel olduğu için kolesterol içermez. İçerisinde demir, magnezyum, çinko barındırır. Tüm yemeklerde kullanılabilir.
Susam tohumlarının preslenerek filtre edilmesi ile elde edilir. Sayısız faydası olan susam yağı; magnezyum, fosfor, bakır ve kalsiyum içermektedir. Sağlık açısından oldukça zengindir. Salatalar ve soslara lezzet katar.
Kan şekerini dengeleyip, hafızayı güçlendiren ceviz yağı; genellikle pişirmek amaçlı değil, daha çok tat verme amaçlı olarak kullanılır. Soğuk pres yöntemi ile elde edilir.
Koyun, keçi ve mandadan elde edilen süt veya kremalarının dinlendirilerek olgunlaştırılmaları ve özel makinelerde, yağ moleküllerinin bir araya gelmeleri ile elde edilmektedir. A, E, D vitamini ve protein açısından oldukça zengindir. Kemikleri güçlendirir ve kan yapımını artırır. Ayrıca antioksidan özelliği vardır. Kek, börek, pastalardan tüm tencere yemeklerine kadar tereyağı kullanılır.
Hangi yağ hangi kimyasal işlemden geçiyor? Bu kimyasalların ne kadarı piyasaya sürülen ürünlerde kalıyor? Bu kimyasallar doğal bitkisel yağın yapısını ne kadar bozuyor? Bozulan yağ bileşikleri içeren yağlar neden doğal sayılıyor? ...gibi cevap aranan bir çok soru var, ...lezzet ayrı konu :)