Yemeğin lezzetine lezzet katan küçük sırların başında tartışmasız baharatlar gelir.
Hangi baharat hangi yemekte kullanılır pek çoğumuz biliyoruz.
Peki ya bilmeyenler?
Tadına doyulmaz yemekler için baharatların dünyasına giriş yapıyoruz.
Yemeğin lezzetine lezzet katan küçük sırların başında tartışmasız baharatlar gelir.
Hangi baharat hangi yemekte kullanılır pek çoğumuz biliyoruz.
Peki ya bilmeyenler?
Tadına doyulmaz yemekler için baharatların dünyasına giriş yapıyoruz.
Marketlerde de sık sık bulabileceğimiz biberiyeyi, evlerde de saksı içerisinde yetiştirebiliriz. Böylece hep elimizin altında olmuş olur. Patatesli yemeklere, sabah omletinize, çorbalarınıza, farklı soslara ve salataya bir kaç tutam biberiye ekleyerek lezzet bombaları yaratabiliriz.
Hoş kokusu ile mutfaklarımızdan eksik etmememiz gereken defne yaprağı, defne ağacının kurutulmuş yapraklarından elde edilir. Sadece balık değil, makarnalar için hazırlanan soslar içinde, domatesli yemeklerde ve sebze yemeklerinde sık sık kullanılmaktadır.
Hemen hemen her bölgede yetişen çörek otu, hamurlu yiyeceklerde daha sık kullanılır. Yumurta veya yoğurt ile hamurun üzeri bulanır ve ardından çörek otu serpilir. Çörek otu öğütülmüş olarak bal ya da yoğurt ile de tüketilmektedir.
Asya ülkelerinde yetişen kakule, zencefiller familyasından bir bitkidir. Şifalı özelliğinin yanında, yemeklerde ve tatlılarda aroma katması için de tercih edilir. Çay ve kahvede kullanılmasının yanı sıra bazı likör ve şuruplarda kullanılır. Hatta keklerde, baharatlı ekmeklerde de kullanılır.
Sadece pesto sos yapımında değil, bir çok sosun yapımında fesleğeni rahatlıkla kullanabiliriz. Çorbalara ve salatalara hoş koku vermesi için ekleyebiliriz. Her türlü et yemeğine eklerken dikkat etmeniz gereken tek şey, pişerken değil ocaktan aldıktan sonra eklemek olacaktır.
Yaprakları maydanozu andıran ve kurutulmuş meyvesi baharat olarak kullanılan bir bitkidir.Dolmalarda, Çerkez tavuğunda, İzmir köftelerinde, balık çorbalarında, enginar, kereviz, ve patlıcan yemeklerinde mayonez yapımında kullanılır.
Asya ülkelerinde çok sık kullanılan köri, ülkemizde özellikle tavuk yemeklerinde kullanılmaktadır. Tavuk yemeklerinin yanı sıra, özellikle baharat düşkünleri bu baharatı koyun, kuzu ve diğer et yemeklerinde hatta soslarda rahatlıkla kullanabilirler.
Acı bademi andıran ve toz halini kullandığımız mahlep, genelde keklere ve çöreklere katılır. Kuru pastalara ve sütlü tatlıların lezzetine de lezzet katar.
Safran, kendine özgü kokusu ve tadı olan soğanlı bir bitkidir. Safran çiçeğinden elde edilen ve yemeklerde kullandığımız bir baharat çeşididir. Bazı Balkan ülkelerinde ekmeğe katılır. Bazı yemeklere renk ve koku vermek için kullanılan safrandan zerde adı verilen tatlı da yapılır.
Sıcak bölgelerde yetişen bir bitkinin tohum şeklindeki küçük meyvesinden kurutularak elde edilir. Dolmalardan, sebze yemeklerine hatta balık buğulamalarına kadar bir çok yemekte sık sık kullanılır.
Zencefilgiller familyasından, boyuna yükselen ve çok yıllık bir bitkidir. Kışın soğuk algınlıklarında çaylarda kullanılır. Beşamel soslarından, kereviz salatalarına kadar lezzet katar. Makarna, hamur işleri ve pirinç pilavı da kullanıldığı yerlerdendir.
Muskat, zeytin büyüklüğünde, üzerinde çizgiler bulunan bir ceviz türüdür. Hindistan cevizi meyvesiyle isim benzerliği dışında tamamen farklıdır. Patates yemeklerine özellikle pürelere çok yakışır. Beşamel sosunun olmazsa olmazıdır. Etli ve mantarlı yemeklere, hatta keklere çok yakışır.
Hindistan cevizi meyvesi, tropikal bölgelerde yetişen hurma cinsinden bir çeşit ağacın yemişidir. Kurutularak baharatı elde edilir. Patates ve sebze pürelerine çok yakışır. Beşamel gibi soslara farklı bir hava katar. Ayrıca hamur işleri ve tatlıların baş tacıdır.