Karadeniz ve Marmara'dan bol bol çıkarılan hamsi, balık severlerin baş tacı. Diğer balık çeşitlerine göre cep yakmayan, uygun fiyatıyla daha çok tercih edilen hamsi, içeriğindeki türlü vitaminler ve bol Omega-3 ile sağlığımızı da koruyor. Izgarada, tavada veya fırında fark etmez, her türlü gönlümüzün sultanı olan hamsiyi sezonu gelmişken bol bol alıp farklı tariflerle pişirebilirsiniz.
Malzemeler
500 gram yıkanıp temizlenmiş hamsi
1 demet pazı
1 demet maydanoz
1 demet dereotu
1 adet büyük boy soğan
6-7 dal yeşil soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
3 su bardağı mısır unu
1 su bardağı sıcak su
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Hazırlanışı
Maydanoz, dereotu, pazı ve taze soğanlarınızı güzelce yıkayıp temizleyin ve hepsini ince ince doğradıktan sonra derin bir kabın içerisine alın.
Ayıklanmış hamsilerinizi küçük küçük doğrayın ve yeşillikleri aldığınız kabın içine ilave edin.
Kuru soğanı da ince ince doğradıktan sonra tuzla ovun ve suyla durulayın.
Doğranmış soğanlarınızı da karışıma ekleyin.
Mısır unu, tuz ve karabiberi de karışıma ilave edin.
Zeytinyağı ve sıcak suyunuzu da ekleyerek hamurunuzu yoğurmaya başlayın.
Karışım kek hamuru ile kurabiye hamuru arasında bir kıvama ulaşıncaya kadar yoğurun.
Fırın kabınızı tereyağı ile iyice yağlayın ve hamur karışımınızı kaba boşaltın.
Hamurunuzun üst kısmını düzleştirin.
Hamurunuzu önceden ısıtılmış 170 derecelik fırınınıza atın ve üstü kızarana kadar yaklaşık 60 dakika pişirin.
Fırından çıkan hamsikolinizi dilimleyin.
Sıcacık hamsikoli servise hazır!
Malzemeler
1 kg ayıklanmış hamsi
2 adet yumurta
3-4 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Yarım şişe maden suyu
Kızartmak için sıvı yağ
Hazırlanışı
Derin bir kabın içine su doldurun ve tuz ekleyin.
Ayıklanmış ve yıkanmış hamsilerinizi tuzlu suyun içine koyun ve yaklaşık bir saat bekletin.
Beklettiğiniz hamsilerinizi süzgece alarak tekrar sudan geçirin ve hamsilerin suyunun süzülmesini bekleyin.
İki balığı alın ve iç kısımları birbirine bakacak şekilde birbiriyle birleştirin.
Bütün balıklarınız için bu işlemi tekrarlayın.
Yumurtaları geniş bir borcamın içine kırın.
Un, tuz ve karabiberi kırdığınız yumurtaların içine ilave edin ve çırpma teli yardımıyla iyice karıştırın.
Karışıma yarım şişe maden suyunuzu da ekleyin ve çırpmaya devam edin.
Hazırladığınız yumurtalı sosu boza kıvamına gelene kadar çırpın.
Sıvı yağı bir tavaya alıp kızdırın.
Birbirine yapıştırdığınız hamsileri hazırladığınız sosa önlü arkalı bulayın ve kızgın yağa alın.
Bütün hamsilerinizi bu şekilde kızartın. Hamsikuşunuz servise hazır!
Malzemeler
800 gram kılçıkları temizlenmiş hamsi
2 adet kuru soğan
3 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 su bardağı baldo pirinç
2,5 su bardağı sıcak su
1 yemek kaşığı suda bekletilmiş kuş üzümü
Yarım demet dereotu
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kuru nane
4 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı mısır unu
Hazırlanışı
Soğanları sıvı yağ ve zeytinyağıyla kavurun.
Dolmalık fıstık, tuz, karabiber, kuru nane, pirinç ve kuş üzümleri soğanların içine atıp 3-4 dakika daha kavurun.
Kaynamış suyunuzu karışıma ilave ettikten sonra 5 dakika kadar yüksek ateşte kaynatın, daha sonra altını kısarak demlenmesi için bırakın.
Güveçlerinizi yağlayın ve mısır unuyla kaplayın.
Hamsilerin deri kısımları dışta kalacak şekilde güveçlere dizin.
Demlenmiş olan pilavınıza dereotlarını kıyarak ekleyin ve pilavı güveçlere paylaştırın.
Pilavı koyduktan sonra tekrar hamsi ve mısır unuyla üzerini kaplayın.
180 derece ısınmış fırında 25 dakika boyunca pişirin.
Pişen hamsili pilavları ters çevirerek tabağa koyun.
Hamsili pilavınız servise hazır!
Malzemeler
200 gr hamsi
1 adet havuç
1 adet patates
1 adet soğan
1 küçük dilim kereviz
2 diş sarımsak
İsteğe bağlı tuz, karabiber ve pul biber
1/5 limon suyu
1,5 litre su
1 kaşık tereyağı
1 kaşık sıvı yağ
1,5 kaşık un
Hazırlanışı
Hamsilerinizi güzelce temizleyin ve ayıklayın.
Havuç, patates, soğan ve kerevizi temizleyin ve büyük parçalar halinde doğrayın.
Geniş bir tencereye su koyun.
Balıkları ve sebzeleri suya ekleyin ve haşlamaya bırakın.
Yaklaşık 25-30 dakika boyunca haşlanan balık ve sebzelerin suyunu süzün.
Haşlama yaptığınız tencereye tereyağı ve sıvıyağınızı alın. Yağı erittikten sonra ununuzu ilave edin ve altın rengini alana kadar kavurun.
Altın rengine dönen un ve yağ karışımına süzdüğünüz çorbanın suyunu ekleyin.
Tel yardımıyla su ve un karışımını karıştırarak kıvam almasını sağlayın ve kaynamaya bırakın.
Su kaynadıktan sonra kenara ayırdığınız balıkları, doğranmış sebzeleri, damak tadınıza göre baharatlarınızı ve limon suyunuzu ekleyin.
Bütün malzemelerinizi ekledikten sonra yaklaşık 10 dakika daha kaynatın.
Hamsi çorbanız servise hazır!
Malzemeler
250 gr hamsi
2-3 adet yeşil biber
1 büyük boy domates
1 diş sarımsak
1 küçük boy kuru soğan
Tane karabiber
Biraz tuz
Limon
Kuru biberiye
Karabiber
1 yemek kaşığı sıvı yağ
Hazırlanışı
Sebzelerinizi iri iri doğrayarak sıvı yağda biraz diri kalacak şekilde soteleyin.
Balıklarınızı kafa ve kılçıkları da dahil, iyice temizleyin.
Sotelemiş olduğunuz sebzelerin üzerine ayıkladığınız balıkları dizin.
Damak tadınıza göre baharatlarınızı ekleyin ve üzerine bir kaç dilim limon koyun.
Hamsi ve sebzelerinizi 15-20 dakika kadar kısık ateşte pişirin.
Tavada sebzeli hamsi buğulamanız servise hazır!