Gülistan Güzey, 17 Mayıs 1927 tarihinde dünyaya geldi.
Henüz 6 aylıkken babasını kaybeden Gülistan Güzey, Şehir Tiyatrolarının gazetede ilanını görüp oyunculuğa başlamasını şu sözlerle anlatır:
'50 kişi imtihana girdik Perihan Tedü ile kazandık. Sonra hemen kadroya girdik. 1943 'te 100 lira aylık önemliydi. Annem önce bir hafta yüzüme bakmadı. Tiyatroya girdiğim 1943 yılında Dertli Pınar filmiyle sinemaya başladım. 44'te oynadığım Hürriyet Apartmanı büyük sükse yaptı. Şimdiki Lüks Sinemasında uzun süre gösterildi. Bu filmdeki başrol için o zaman 300 lira almıştım. Filmin başarısı üzerine Necip Erses 200 lira ekstra prim verdi. Sonra zaten piyesler birbirini kovaladı'
İlk evliliğini Ümit Deniz ile ikincisini ise Kamil Cemali ile yapan Gülistan Güzey'in ilk evliliğinden bir oğlu bulunur. İkinci evliliği de 6 yıl sürer. Üçüncü evliliğini Suat Baydur ile yapan Gülistan Güzey aradığı mutluluğu bulamayınca boşanır. Bu evlilikten de bir oğlu vardır.
Birçok filmde başrol oyuncusu olan Gülistan Güzey, yaşadığı mutsuz evlilikler ve sinema sektörünün ilgisizliği nedeniyle akciğer kanserine yakalanır.
6 Mart 1987'de vefat eden Gülistan Güzey'in naaşı yoğun kar yağışı nedeniyle ancak 14 Mart 1987 tarihinde Zincirlikuyu Mezarlığı'na defnedilebilmiştir.