Yaz, kış, öğlen, akşam bizim için fark etmiyor, çorba içmenin vakti yok.
Türk insanı çorbayı da, çorba içen adamı da seviyor.
Gelin bu aşkımızı ufuklara taşıyacak çorbalarımıza bir göz atalım, gerekirse mutfağa girip hemen pişirelim!
Yaz, kış, öğlen, akşam bizim için fark etmiyor, çorba içmenin vakti yok.
Türk insanı çorbayı da, çorba içen adamı da seviyor.
Gelin bu aşkımızı ufuklara taşıyacak çorbalarımıza bir göz atalım, gerekirse mutfağa girip hemen pişirelim!
Domates Çorbası Tarifi:
4 adet orta boy domates
5 su bardağı tavuk suyu
2 yemek kaşığı dolu dolu un
150 gr tereyağı
1 diş sarımsak
Üzerini süslemek için kaşar peyniri
Öncelikle domateslerin kabuklarını soyarak doğrayıcıdan geçirip hazırlıyoruz.
Tenceremizin içine tereyağımızı alıyoruz. Biraz eridikten sonra içerisine sarımsağımızı rendeleyerek biraz kavuruyoruz. Ancak tereyağının yanmamasına dikkat edin. Yağın üzerine unumuzu koyup biraz kavuruyoruz. Domateslerimizi de üzerine dökerek yaklaşık 15 dakika kadar arada karıştırarak kaynatıyoruz. Kaynadıkça rengi kırmızı olacaktır.
Daha sonra üzerine tavuk suyunu da ekleyip 10 dakika daha kaynatıyoruz.
Altını kapadıktan sonra el blanderı tutabilirsiniz.
Servis yaparken üzerini kıtır ekmek veya kaşar peyniri ile süsleyebilirsiniz.
Ezogelin Çorbası Tarifi:
1 su bardağı kırmızı mercimek
1/2 SB bulgur
1/4 SB pirinç
1 orta boy soğan
1 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı salça
2 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı sıvı yağ
2 diş sarımsak
Nane
Kırmızı biber
Karabiber
Tuz
Tencereye tereyağı ve 1 yemek kaşığı sıvı yağı alıp eritiyoruz. Üzerine Soğan ve sarımsağı küçük küçük doğrayıp kavuruyoruz. Üzerine yıkanmış ve suyu süzülmüş olan kırmızı mercimeği, pirinçi ve bulguru ekleyerek 3 dakika kadar kavuruyoruz. Üzerine 1lt kadar su ilave edilerek tencerenin kapağını kapatıp pişmeye bırakıyoruz. Bakliyatlar yumuşayınca ocak kapatılır. Ayrı bir yerde 2 yemek kaşığı sıvı yağı ısıtıyoruz. 1 yemek kaşığı un kavruyoruz, üzerine 2 yemek kaşığı domates salçasını ekliyoruz. Salça da kavrulduktan sonra 1 su bardağı kadar su ilave edilerek kaynatıyoruz. Nane, kırmızı biber, karabiber ilave edilerek hazırladığımız sosu ocaktan alıp çorbaya ilave ediyoruz. Tuzunu da ayarlayıp bir taşım daha kaynatıyoruz. Eğer koyu bir kıvam elde ettiyseniz üzerine biraz daha su ekleyerek kıvamını açıyoruz. Ezogelin çorbamız servise hazır.
Mercimek Çorbası Tarifi:
2 su bardağı kırmızı mercimek
1 havuç
1 orta boy patates
1 büyük soğan
Mercimekler yıkanıp bir tencereye koyulur daha sonra diğer malzemeler yıkanıp doğranıp tencereye koyulur ve haşlanır. Bütün malzemeler piştikten sonra blender ile parçalanır ve ben daha sonra ince tel süzgeçten geçiriyorum. Bu işlemi yaptıktan sonra tereyağını eritip çorbanın üzerine döküyoruz ve servis ediyoruz.
Mantar Çorbası Tarifi:
10 adet mantar
1 adet küçük kuru soğan
4 yemek kaşığı un
1 litre su
1 su bardağı süt
Karabiber
Tuz
Az zeytin yağ
Pul biber
1 yemek kaşığı tereyağı
Öncelikle 1 litre sıcak su hazırlayıp kullanmak için kenarda bekletiyoruz. 1 adet kuru soğanı küçük bir şekilde doğruyoruz, sonrasında bir tencereye az yağ koyup yağımız ısındıktan sonra soğanı tencereye alıp hafif ateşte iriliği biraz gideseye kadar kavuşuyoruz. Sonrasında mantarları temizledikten sonra küçük bir şekilde onları da doğruyoruz ve kavurduğumuz soğan’ın içine boşaltıp mantarları da 3 dk kadar suyunu bırakmaya başlayınca içine 4 yemek kaşığı silme un koyup 2 -3 dk kavurup biraz karabiber katıp karıştıralım. Kaynattığımız 1 litre suyu yavaş yavaş içine boşaltıp çırpıcı ile karıştırarak topak topak olmasını engelleyelim, kaynadıktan sonra 1 su bardağı sütü ilave edip karıştırmaya devam edilir. 15 dk kadar kısık ateşte kaynadıktan sonra tuzu katılır. Ayrı bir tava da kısık ateşte 1 yemek kaşığı tereyağı ısındıktan sonra üstüne birazcık pul biber koyup 1 dakika kadar kavuralım ve sonrasında çorbanın üzerine yavaş bir şekilde döküp karıştıralım. Bu şekilde kaselerde servise sunalum.
Tarhana Çorbası Tarifi:
3 yemek kaşığı tarhana
1 yemek kaşığı nane
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı salça
Pul biber
Kara biber
Tuz
Tenceremize sıvı yağ ,nane salça ,baharatlar ve tarhanayı ekleyip kavuruyoruz. Su ilave ediyoruz ve kaynayana kadar karıştırıyoruz. Kaynadıktan sonra 5 dakika daha bekletip ocaktan alıyoruz. Afiyet mis olsun.
3 su bardağı yoğurt
1 yumurta
6 bardak su
Yeteri kadar tuz
1/2 çay bardağı pirinç
Üzeri için;
Kırmızı tozbiber
Pulbiber
Nane
Kekik
Yağ
Malzemelerimizin hepsini tenceremize alıyoruz ve orta ateşte iyice çırpıp kaynayasıya kadar yavaş yavaş karıştırıyoruz. Karıştırmayı kesmeyin çünkü kesilebilir.
Çorbamız kaynamaya başladıktan sonra pirinçlerimiz pişesiye kadar kaynatmaya devam ediyoruz. Sos tavamıza yağımızı baharatlarımızı alıp hazırlıyoruz. Kırmızı toz biberimizi çok fazla kavurmayın yana bilir. Olan sosumuzu da çorbamızın üzerine dökelim bir iki taşım daha kaynatıp söndürelim. Dilerseniz sosun yarısını çorbaları kaselere koyduktan sonra da dökebilirsiniz.
Patates Çorbası Tarifi:
2 adet patates
1 adet soğan
3 diş sarımsak
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 litre su
1 çay bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı un
1 adet yumurta sarısı
Birkaç damla limon
Tuz
Üzeri için;
Tereyağı
Pul biber
Öncelikle soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayıp sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavuruyoruz. Ardından küp küp doğradığımız patatesleri ekleyip patatesler yumuşayıncaya kadar kavurmaya devam ediyoruz. 10 dk kadar sonra suyunu da ekleyip kaynamaya bırakıyoruz. Diğer yanda meyanesi için yoğurt, un, yumurta sarısı ve limonu çırpıyoruz. Çorbamız kaynayınca meyanesini ekleyip pişmeye bırakıyoruz. Piştikten sonra üzerine tereyağı ve pul biberi ekleyip servis edebiliriz.
Havuç Çorbası Tarifi:
2 adet havuç
1 su bardağı su
4 su bardağı tavuk suyu ya da su
Terbiyesi için:
1 su bardağı süt
1 yumurta sarısı
4 YK un
Tuz, karabiber
Üzeri için: Kırmızı pul biber
Dilerseniz: 1 YK taze zencefil, rendelenmiş,
Öncelikle havuçları rendeleyip tencerede az yağ ile soteleyelim.Bu aşamada dilerseniz zencefili de ekleyin. Ardından tencereye 3 bardak tavuk suyu ekleyip haşlayalım. Blendırdan geçirelim püre haline getirelim. Ayrı bir tencerede terbiyeyi hazırlayalım. Un ve zeytinyağını unun kokusu gidene kadar 3-4 dk kadar kavuralım. Soğuk sütü azar azar ilave edelim. Yumurta sarısını da ekleyip tel çırpıcıyla sürekli karıştıralım. Sonra havuç püresinin içine ilave edelim hazırladığımız terbiyeyi de azar azar. ekleyerek karıştıralım. Tuzunu ve çekilmiş karabiberi de ekleyelim ve servis edelim.
İşkembe Çorbası Tarifi:
1 kilo iyi temizlenmiş işkembe
7 diş sarımsak
Yarım çay bardağı sirke
1,5 litre su
4 yemek kaşığı un
sıvı yağ
Terbiyesi için;
2 yemek kaşığı un
1 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı yoğurt
Yarım limonun suyu
İşkembeler bir saat sirkeli suda bekletilir, sonra küp şeklinde doğranır, 45 dakika doğranan işkembeler düdüklü tencerede 1,5 litre suda pişirilir. Ayrı bir tencerede sıvı yağ ile 4 yemek kaşığı un kavrulur, haşladığımız işkembenin soğumuş suyunu kavrulan una topaklanmaması için azar azar yedirilerek konur, işkembeler bu karışıma dökülür, kaynatılır 15 dakika kaynatılan işkembeye arzú edilen miktarda sarımsak dövülür ve sirke ile birlikte çorbaya konur.
Çorbayı ocaktan almaya yakın terbiyesi hazırlanır, yumurta sarısı yoğurt, limon suyu ve un çırpılır yavaş yavaş çorbaya ilave edilir.10 dakika daha kaynamaya bırakılır ve kızdırılmış yağ ile servis edilir.
Tavuklu Şehriye Çorbası:
1 su bardağı tavuk suyu
1 çay bardağına yakın tel şehriye
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı limon suyu
1 adet göğüs eti, haşlanıp didiklenmiş
3 su bardağı sıcak su
tuz
pul biber
karabiber
nane
Tavuk suyuna 3 su bardağı kadar su ve didiklenmiş tavuk etlerini ekleyip kaynatın. İçerisine tel şehriyeleri ilave edip karıştırın. Limon suyu, un ve az miktarda suyu çırparak çorbaya ilave edin. Şehriyeler pişmeye yakın tuz, nane, isteğe bağlı pul biber ve karabiber serperek 5 dakika kadar kaynattıktan sonra ocaktan alın. Limonla servis edin.
Ayran Aşı Tarifi:
1 su bardağı nohut
1 buçuk bardak buğday
Nane
Tuz
Kara biber
3 bardak yoğurt
Akşamdan ıslattığımız nohut ve buğdayı tencereye alıp yumuşayana kadar kaynatıyoruz, yumuşadıktan sonra süzüp soğumasını bekliyoruz o soğurken bizde derin bir kaba yoğurdumuzu, nanemizi, kara biberimizi koyup iyice karıştırıyoruz .Soğumuş olan nohut ve buğdayı da içine koyduktan sonra çok sulu ve katı olmaması şartıyla suyumuzu da ekliyoruz. İyice karıştırdıktan sonra tarifimiz hazır.
Karalahana Çorbası Tarifi:
1 bağ lahana
1 adet küçük boy havuç
1 adet küçük boy patates
1 adet soğan
1 çorba kaşığı bulgur
az miktarda haşlanmış mısır ya da barbunya
2 çorba kaşığı mısır unu
yarım yemek kaşığı salça
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
tuz
kırmızı pulbiber
karabiber
Lahanayı yıkadıktan sonra ince ince doğrayarak tuzlu suda haşlayıp süzelim. Bir tencereye sıvı yağı alalım, ince yemeklik doğramış soğanları kavuralım. Doğranmış havuç ve patatesleri sırasıyla ekleyip kavuralım. Salçayı ve baharatları ekleyelim. Daha sonra haşlanmış lahanaları süzerek tencereye koyalım ve birkaç dakika daha kavuralım. Daha sonra bulgur, haşlanmış mısır ya da barbunyayı da koyarak karıştıralım. Sıcak suyunu da ilave ederek pişirelim.Pişmesine yakın mısır ununu bir kasede yarım bardak su ile karıştıralım ve çorbanın içerisine katalım. Bir miktar kaynadıktan sonra ateşten alalım.
Brokoli Çorbası Tarifi:
500 g brokoli
1 adet havuç
1 adet orta boy patates
1 adet soğan
2 su bardağı süt
2 yemek kaşığı krema
2 yemek kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı un
Tuz
Karabiber
Temizleyip yıkadığınız brokoliyi, küp küp doğradığınız patatesi, halka halka dilimlenmiş havucu ve doğradığınız soğanı bir tencereye koyun, üzerini geçecek kadar su ilave ederek sebzeler yumuşayana kadar haşlayın.
Başka bir tencerede tereyağını eritin ve unu ekleyerek kavurun. Üzerine yavaş yavaş sütü ilave ederek karıştırarak beşamel sosu pişirin. Sebzeleri beşamel sosun üzerine ilave ederek haşlama suyunun da yarısını da tencereye alarak blender ile güzelce ezin. Kıvamı koyu olursa kalan haşlama suyundan ilave ederek kıvamı ayarlayın. Tuz ve karabiberi ekleyerek 3-4 dakika kadar kaynatın. Son olarak çorbanın kremasını ilave edin ve 1-2 taşım kaynattıktan sonra çorbayı ateşten alıp servis yapabilirsiniz.
Mercimek Ve Ezogelin Candır Ya Hafif İçmesi Güzel
Kremalı balkabağı çorbası da olmalı mutlaka.
#12 Karalahana vurması ohh ohhh miss Rize'liyiz selam olsunn herkese :)