Karabuğdayın glütensiz olması, buğday, çavdar, arpa ve yulaf için mükemmel bir alternatif olabilir. Bu nedenle özellikle çölyak hastalarına uygun olarak kabul edilir. Yüksek besleyici etkisiyle Rus ve Ukrayna ordularının da tercih ettiği bu ürün, vücuda birçok fayda sağlayabilir.
Not: Beslenmenize eklemeden önce uzmana danışın.
Karabuğday, buğday veya arpaya göre daha az kaloriye sahiptir. Doymuş yağ ve kolesterol içermez, diyet lifi ve protein bakımından zengindir (K). Bu kombinasyon iştahı bastırmada, kan şekeri kontrolünde, sindirimi kolaylaştırmada ve yağsız kas kütlesini arttırmada önemli bir rol oynar.
Kalorisi düşük ve yağsız olan karabuğday, diyabet hastaları için ideal bir besindir. Karabuğday, kılcal duvarları güçlendiren ve kanamayı azaltan tıbbi bir kimyasal içerir, böylece yüksek tansiyon ve şeker hastalığı olan kişilerde ölümcül felç ve kalp krizi riskini azaltır (K). Diyabetiklerde mikro damar bütünlüğünü ve dolaşımını iyileştirir, böylece sinirlerin ve kas hücrelerinin zarar görmesini ve böbrek fonksiyon kaybını önler.
D-chiro-inositol, tip II diyabet hastalarında eksik olan bir bileşiktir. Bu bileşik, tip II diyabetin kontrolü ve tedavisi için uygun insülin iletimi için gereklidir. Karabuğday da D-chiro-inositol içerir.
Karabuğday, kan damarlarını gevşeterek kan basıncını iyileştirmede etkili olan iyi bir magnezyum kaynağıdır (K).
B vitaminleri, özellikle niasin, folat ve B6 vitamini bakımından zengin olan karabuğday; kalp damar sağlığı için oldukça faydalıdır. Bu vitaminler kandaki kolesterol konsantrasyonunu azaltır. Karabuğday ayrıca, plak oluşturan trigliseritleri ve düşük yoğunluklu lipoproteinleri (LDL) kaldıran yüksek kaliteli proteinler içerir. Bu nedenle , kalp fonksiyonlarının ve diğer kardiyovasküler problemlerin zayıf olduğu insanlar için oldukça faydalıdır. (K)
Araştırmalar, karabuğday gibi kepekli tahıllardan elde edilen lif bakımından zengin bir beslenme düzeninin meme kanseri riskini azalttığını kanıtlamıştır. Antioksidanlar, liganlar östrojen alımında önemli bir rol oynar ve bu nedenle menopoz sırasında veya sonrasında kadınlar için faydalıdır (K).
Araştırmalara göre, karabuğday gibi kepekli tahılların tüketimi, çocukluk çağı astım riskini yaklaşık yüzde 50 azaltabilir (K).
Çözünmeyen lif bakımından yüksek olan karabuğday, safra kesesi taşlarının önlenmesine yardımcı olabilir (K). Çözünmeyen lif, gıdanın bağırsaklardan geçişini hızlandırır, insülin duyarlılığını arttırır ancak safra asitlerinin ve kan şekeri salgılanmasını azaltır.
Karabuğdayda bulunan manganez, kemik oluşumundaki temel enzimleri sağlamak ve insan vücudunda metabolik ilerlemeye yardımcı olmak için bir koenzim olarak hareket ederek sağlıklı kemik yapısını sağlar. Aynı zamanda bağ dokularının oluşumu, kalsiyum emilimi ve yağ ve şekerin metabolizmasında aktif olarak rol oynar. Diş sağlığı için de faydalıdır.Sinir uyarılarını iletir ve enerji üretimine yardımcı olur. Kalsiyumun vücut tarafından emilimini kolaylaştırır ve osteoporoz gelişimini önler. Böylece, karabuğday sağlıklı bir kemik yapısına çok büyük derecede katkıda bulunur(K).
Karabuğday zihinsel sağlığa katkıda bulunur. Ruh halini olumlu yönde etkileyen triptofan içerir, böylece mutluluk sağlar ve depresyonu önler (K).
Güneşin zararlı ışınlarına karşı koruma sağladığı için doğal bir güneş kremi olarak kabul edilebilir (K). Ayrıca karabuğdayda bulunan güçlü antioksidanlar ve flavonoidler cildin erken yaşlanmasını önler (K). Ve karabuğdayda bulunan magnezyum, kan damarları üzerinde rahatlatıcı bir etkiye sahiptir, kan dolaşımını iyileştirir böylece parlak ve genç görünümlü bir cilt sağlar (K).
Karabuğday % 75 oranında kompleks karbonhidrat içerir. Tam tahıllı karbonhidratlar saçın uygun şekilde uzamasına yardımcı olur.
Chia Tohumlu ve Karabuğdaylı Pizza Tarifi
Malzemeler:
Çeyrek fincan chia tohumu
3/4 su bardağı su
3 yemek kaşığı tam buğday unu (glütensiz)
1 tatlı kaşığı kurutulmuş kekik
1 tatlı kaşığı deniz tuzu
Sos
1/4 fincan domates salçası
10 orta boy domates
4 dilimlenmiş mantar
1 avuç taze fesleğen yaprağı
1 avuç roka yaprağı
Çeyrek kırmızı soğan
Rendelenmiş keçi çedar peyniri
Tuz ve karabiber
Tarif:
Chia tohumu, su, buğday unu, kekik ve tuzu bir kaba ekleyip karışımı koyulaşmaya başlayana kadar iyice karıştırıyoruz. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine karışımı, yaklaşık 1 cm’lik yükseklikte yuvarlak olacak şekilde yerleştiriyoruz. 175 derecede 30-40 dakika kadar pişirip sos malzemelerini hamurun üzerine koyuyoruz ve 10 dakika daha pişirdikten sonra fırından çıkarıyoruz. Üzerine rendelenmiş çedar peynirini ve roka yapraklarını serperek servis ediyoruz.
Tümü ort 600 kcal