Çağın hastalığı glüten hassasiyeti, buğday proteininin yeteri kadar sindirilemediği durumlarda ortaya çıkmaktadır. Bu durum zamanla bağırsaklarda rahatsızlıklara yol açar ve beraberinde günlük yaşamı etkileyen olumsuz sonuçlar doğurur.
Çölyak dışı glüten hassasiyeti glüten tükettikten sonra yaşanan rahatsız edici semptomlarla kendini gösterir. Bununla birlikte gluten hassasiyetinin en şiddetli hali çölyak rahatsızlığı olarak ifade edilen otoimnun bir hastalığa bağlı olarak gelişmektedir. Bu durum bağırsaklarda besinlerin emilimini zorlaştırır.
Özellikle genetik yatkınlığı olan kişilerde sık rastlanılan çölyak hastalığı, gluten hassasiyeti ile benzerlik gösterebilir fakat bağışıklık sisteminin ne derece etkilendiği ve bağırsak zarının hasar görüp görmediği net değildir.
Sofralara sıklıkla ekmek, makarna, bulgur pilavı ve unlu mamüller ile gelen glüten, glüten hassasiyetinin gelişiminde rol oynamaktadır. Bununla birlikte glüten hassasiyetine yönelik yapılan bazı araştırmalar karbonhidrat sınıfının tüketimine ek olarak glüten hassasiyetinin çeşitli nedenlerden kaynaklandığı yönündedir.