Neredeyse her üründe bulunan, kimine göre zararlı kimine göre yararlı bir ürün olan sitrik asitin ne olduğunu ve nerelerde kullanıldığını biliyor muydunuz?
Neredeyse her üründe bulunan, kimine göre zararlı kimine göre yararlı bir ürün olan sitrik asitin ne olduğunu ve nerelerde kullanıldığını biliyor muydunuz?
Kokusuz ve renksiz bileşik, araştırmacıların, şekerden beslendiğinde sitrik asit oluşturan siyah küf Aspergillus niger'den de yapılabileceğini keşfettiği 1900'lerin başlarına kadar limon suyundan üretildi.(K)
Ancak sitrik asit limon ve bazı meyvelerde en çok bulunan madde olmasına rağmen meyve ve sebzelerden sitrik asit üretmesi zor ve maliyetli olduğundan bu ihtiyaç şekerden üretilerek karşılanmaya başlandı. Mayalar ve çeşitli bakteriler aracılığıyla şekerden üretilen sitrik asit bu haliyle birçok alanda kullanıma hazır hale getirilmektedir.
Ayrıca, ilaçları stabilize etmek veya korumak için; virüslere ve bakterilere karşı da bir dezenfektan olarak kullanılır.
Limonlar ve diğer turunçgiller baskın doğal sitrik asit kaynaklarıdır. Çok az sitrik asit içeren diğer meyveler arasında kiraz ve domates bulunur (K).
Yiyecek ve içecekler, üretilen sitrik asitin yaklaşık %70'ini, farmasötik ve besin takviyeleri %20'sini kullanır ve kalan %10'u temizlik maddelerine gider.
Sitratt, sitrik asit döngüsü adı verilen bir işlem sırasında oluşan ilk moleküldür. Ayrıca trikarboksilik asit (TCA) veya Krebs döngüsü olarak da bilinir, vücudunuzdaki bu kimyasal reaksiyonlar gıdaları kullanılabilir enerjiye dönüştürmeye yardımcı olur (K). İnsanlar ve diğer organizmalar enerjilerinin çoğunu bu döngüden alır.
Sitrik asit, minerallerin biyoyararlanımını arttırır, vücudunuzun onları daha iyi emmesini sağlar (K). Örneğin, kalsiyum sitrat emilim için mide asidi gerektirmez. Sitrik asit ayrıca çinko takviyelerinin emilimini arttırır (K).
Sitrik asit - potasyum sitrat formunda - yeni böbrek taşı oluşumunu önler ve daha önce oluşanları parçalamaya yardımcı olur (K).
Küçük bir rapor, üretilen sitrik asitten elde edilen küf kalıntılarının alerjilere ve diğer hastalıklara yol açabileceğini, ancak bunun henüz kanıtlanmadığını göstermektedir (K).
Üretim sürecindeki küf kalıntıları nadir durumlarda alerjileri tetikleyebilir, ancak doğal yolla üretilen sitrik asit genellikle güvenli kabul edilir.