Marketten aldığımız o sıcak ve mis kokulu ekmekler, sofraların vazgeçilmezi gibi görünse de işin görülmeyen yüzü pek de iştah açıcı değil. Son yıllarda mahalle fırınlarının yerini alan market zincirleri, 'taze pişmiş' algısıyla tüketicileri cezbetse de uzmanlar bu kolaylığın ciddi sağlık risklerini perdelediği konusunda hemfikir. Peki her gün tükettiğimiz bu ekmekler gerçekten göründüğü kadar masum mu?
Detaylar 👇
Mağaza içi fırınlarda satılan ekmeklerin büyük bir kısmı, aslında haftalar önce fabrikalarda hazırlanmış ve dondurulmuş hamurlardan oluşuyor. Marka çalışanları bu donmuş hamurları sadece fırına vererek son pişirme işlemini gerçekleştiriyor. Yani 'taze' diye aldığınız ekmek, aslında aylar süren bir endüstriyel yolculuğun son durağında sizinle buluşuyor.
Hızlı kabarma, kusursuz bir dış kabuk ve bayatlamayı geciktiren uzun bir raf ömrü için bu hamurlara 250’ye yakın farklı enzim eklenebiliyor. İşin en düşündürücü kısmı ise bu enzimlerin çoğunun yasal boşluklar nedeniyle etiketlerde açıkça belirtilmemesi. Bu kimyasal kokteyl özellikle sindirim sistemi hassas olan bireylerde, irritabl bağırsak sendromu yaşayanlarda ve gelişme çağındaki çocuklarda ciddi metabolik sorunlara davetiye çıkarabiliyor.
Ancak uzmanlar, ekmeğin türünden ziyade 'nerede ve nasıl' üretildiğinin çok daha kritik olduğunu vurguluyor. Yoğun işlem görmüş bir tam buğday ekmeği, geleneksel yöntemle üretilmiş beyaz bir ekmekten daha zararlı hale gelebiliyor. Sağlığımızı korumak ve yerel üreticiyi desteklemek adına, katkı maddesi en aza indirilmiş, günlük ve doğal yöntemlerle hazırlanan ekmeklere yönelmek artık bir tercih değil, zorunluluk haline geldi. Sofranızdaki ekmeğin gerçek bir gıda mı yoksa endüstriyel bir tasarım mı olduğunu sorgulamanın vakti geldi de geçiyor.