Restoranlarda “sağlıklı” görünen her yiyecek aslında güvenli olmayabiliyor. Gıda güvenliği uzmanları, yıllardır edindikleri tecrübeler nedeniyle dışarıda yemek yerken özellikle kaçındıkları bazı ürünler olduğunu söylüyor. Üstelik risk, çoğu kişinin tahmin ettiğinin aksine genellikle salata ve hazır gıdalar gibi masum görünen seçeneklerde ortaya çıkıyor.
İşte detaylar...
Hatta bu alanda yıllardır çalışan bazı isimler, “sağlıklı” kabul edilen seçenekleri bile dışarıda yemek söz konusu olduğunda kesin olarak tercih etmediklerini açıkça söylüyor.
ABD’de gıda kaynaklı salgın davalarıyla tanınan Seattle merkezli avukat Bill Marler, yıllardır restoranlarda salata, paketlenmiş yeşillikler, şarküteri ürünleri ve çiğ filizlerden uzak durduğunu belirtiyor. Marler’a göre bu ürünler, Listeria, E. coli ve Salmonella gibi ciddi bakterilerle defalarca ilişkilendirildi. Özellikle yapraklı yeşilliklerin, pişirme gibi mikropları öldüren bir “ısı aşamasından” geçmemesi, riski daha da artırıyor.
1990’lı yıllarda en büyük tehdit olarak görülen hamburgerler sıkı denetimler ve pişirme standartları sayesinde artık eskisi kadar riskli değil. Buna karşın marul ve benzeri yeşillikler, üretim sürecinin erken aşamalarında kirlenebiliyor ve merkezi tesislerde büyük partiler halinde işlendiği için tek bir kontaminasyon, ülke genelinde binlerce kişiyi etkileyebiliyor.
Indiana’da gıda güvenliği alanında çalışan Jason Reese ise günümüzde salgınların kaynağının çoğu zaman et değil, etin üzerindeki marul olduğunu söylüyor. Çiğ tüketilen bu ürünler, hayvancılık yapılan alanlara yakın tarlalarda yetiştirilebiliyor ve sulama suyuyla kolayca kirlenebiliyor. Reese, mesleki tecrübeleri nedeniyle dışarıda salata yemediğini ve bunun sonuçlarını bizzat gördüğünü vurguluyor.
ABD Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri’nin (CDC) verilerine göre, her yıl yaklaşık 48 milyon kişi gıda kaynaklı hastalıklar nedeniyle rahatsızlanıyor. Bu vakaların önemli bir bölümü taze ürünlerden kaynaklanıyor. Özellikle çocuklar, hamileler, yaşlılar ve bağışıklık sistemi zayıf bireyler için risk çok daha yüksek.
Salata ve yapraklı yeşillikler (marul, roka, ıspanak, karışık yeşillik)
Paketlenmiş / hazır salatalar
Bagged salad diye geçen önceden yıkanmış yeşillikler
Çiğ filizler (yonca filizi, fasulye filizi vb.)
Şarküteri ürünleri (salam, sosis, jambon, füme etler)
Hazır meyve kapları (önceden kesilmiş meyveler)
Hazır yemekler / “ready-to-eat” ürünler
Marullu burger ve sandviçler (sorun et değil, üstündeki marul)
Yeterince pişmemiş kıyma içeren ürünler
Açık büfe salataları
Görece Daha Güvenli Görülenler
İyi pişmiş et ve tavuk ürünleri
Izgara veya fırında yüksek ısıyla pişmiş yemekler
Sipariş üzerine hazırlanan sıcak tabaklar
sipariş edecek birşey kalmadı