Ramazan ayında her akşam 'bugün ne yemek yapacağım?' derdi daha da artıyor. Tüm gün oruç tuttuktan sonra günün yorgunluğunu sevdiklerimiz ile bir arada oturduğumuz iftar sofralarında atmak hepimize iyi geliyor. Tabii bu esnada birbirinden lezzetli yemekler de eşlikçimiz oluyor. Her akşam ne yemek yapacağım derdine düşenler için birbirinden lezzetli iftar tariflerini derledik. Şimdiden afiyet olsun!
Sömelek Köfte Malzemeler:
500 gram kıyma (tercihen dana veya kuzu)
2 su bardağı ince bulgur
2 adet soğan
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı isot (isteğe bağlı)
1 yemek kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1/2 su bardağı sıvı yağ
3 su bardağı su
Sömelek Köfte Yapılışı:
İnce bulguru yoğurma kabına alın ve üzerine 2 su bardağı sıcak su ilave edip karıştırın. 10-15 dakika kadar bekletin.
Soğanları soyup rendeleyin. Kıyma, rendelenmiş soğan, domates ve biber salçası, isot, tuz, karabiber ve pul biberi yoğurma kabına alın. İyice yoğurun.
Bulgurun üzerine kıymalı harcı ekleyin ve tekrar yoğurun.
Hazırladığınız karışımdan küçük toplar koparın ve avucunuzda yuvarlayarak köfte şekli verin.
Tencereye sıvı yağı ekleyin ve kızdırın. Köfteleri sırayla tencereye yerleştirin.
3 su bardağı suyu tencereye ilave edin ve kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte köfteler pişene kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.
Besin Değerleri ve Kalori Miktarı:
Kalori: 240 kcal
Protein: 16 g
Yağ: 13 g
Karbonhidrat: 15 g
Lif: 3 g
Şeker: 1 g
Sodyum: 583 mg
Peynirli Pide Malzemeler:
2 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kuru maya
1 yemek kaşığı şeker
3/4 su bardağı ılık su
1 yemek kaşığı sıvı yağ
200 gram rendelenmiş kaşar peyniri
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı susam
Peynirli Pide Yapılışı:
Unu bir karıştırma kabına alın. Ortasını havuz gibi açın ve içine tuz, kuru maya, şeker, ılık su ve sıvı yağı ekleyin.
Malzemeleri yoğurun ve yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edin. Hamuru üzerini örtüp 30 dakika kadar mayalandırın.
Hamurun mayalanma süresi dolunca, hamuru tekrar yoğurun ve 4 eşit parçaya bölün.
Her parçayı yuvarlayın ve bir silindir şeklinde uzatın. Ardından silindirleri şekilden yuvarlak bir şekil alana kadar hafifçe bastırın.
Pidelerin üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpin.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üzerleri hafifçe kızarana kadar pişirin.
Fırından çıkardıktan sonra, üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürün ve susam serpin.
Tekrar fırına verin ve 5-10 dakika daha pişirin.
Besin Değerleri ve Kalori Miktarı:
Kalori: 282 kcal
Protein: 13.2 gram
Yağ: 16.6 gram
Karbonhidrat: 19.7 gram
Lif: 1.1 gram
Kolesterol: 50 mg
Sodyum: 361 mg
Potasyum: 90 mg
Kalsiyum: 272 mg
Demir: 1.5 mg
Fettuş Salatası Malzemeler:
1 küçük kırmızı soğan, ince doğranmış
1/2 salatalık, ince dilimlenmiş
2 domates, küçük küpler halinde doğranmış
1 yeşil biber, küçük küpler halinde doğranmış
1/2 demet maydanoz, ince kıyılmış
1/2 demet taze nane, ince kıyılmış
2 yemek kaşığı nar ekşisi
2 yemek kaşığı limon suyu
4 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz ve karabiber
2 küçük pide ekmeği, küp şeklinde kesilmiş
1/4 su bardağı nar taneleri
Fettuş Salatası Yapılışı:
Bir salata kabında, soğan, salatalık, domates, yeşil biber, maydanoz ve nane gibi tüm sebzeleri karıştırın.
Ayrı bir kapta, nar ekşisi, limon suyu, zeytinyağı, tuz ve karabiberi karıştırın ve sebzelerin üzerine dökün.
Ekmeği hafifçe yağlayın ve fırında kızartın.
Salatanın üzerine kızarmış ekmeği ve nar tanelerini serpiştirin.
Fattoush Salatasını servis yapmadan önce buzdolabında en az yarım saat dinlendirin.
Besin Değerleri ve Kalori Miktarı:
Kalori: 230
Protein: 4g
Yağ: 13g
Karbonhidrat: 24g
Lif: 4g
İncir Uyutması Malzemeler:
1 litre süt
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı ince çekilmiş ceviz
1 su bardağı ince doğranmış kuru incir
1 su bardağı pirinç unu
1 paket vanilya
İncir Uyutması Yapılışı:
Bir tencereye süt, şeker, ceviz, kuru incir ve vanilyayı ekleyin. Karıştırarak orta ateşte ısıtın.
Başka bir kasede pirinç ununu azar azar su ekleyerek açın ve karışıma ekleyin. Karıştırarak pişirin.
Kıvamı koyulaşınca, ocaktan alın ve servis kaselerine paylaştırın.
Kaseleri oda sıcaklığına gelinceye kadar bekletin ve daha sonra buzdolabında en az 1 saat dinlendirin.
İncir uyutmasını servis yaparken üzerini ceviz ile süsleyebilirsiniz.
Besin Değerleri ve Kalori Miktarı:
Kalori: 300
Protein: 5g
Yağ: 9g
Karbonhidrat: 52g
Lif: 3g
Boşnak Mantısı Malzemeler:
2 su bardağı un
1 adet yumurta
1/2 su bardağı su
250 gr kıyma
2 adet soğan
1 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı yoğurt
2 su bardağı su veya et suyu
Tuz, karabiber
Boşnak Mantısı Yapılışı:
Hamur için un, yumurta, tuz ve suyu yoğurun. Hamur kıvamına gelince dinlendirin.
Soğanı ince doğrayın, sarımsağı da rendeleyin. Kıyma, soğan ve sarımsağı karıştırın.
Hamuru açın ve küçük kareler kesin. Her karenin içine kıymalı karışımdan koyun ve üçgen şeklinde kapatın.
Tereyağını tavada eritin. Üzerine yoğurt ekleyip karıştırın. Su veya et suyunu ekleyin ve kaynatın.
Hazırladığınız mantıları kaynayan suda pişirin. Pişince süzüp yoğurtlu sosun üzerine dökün.
Besin Değerleri ve Kalori Miktarı:
Kalori: 350
Protein: 15g
Yağ: 12g
Karbonhidrat: 45g
Lif: 2g
Çerkez Pilavı Malzemeler:
2 su bardağı pirinç
2 adet havuç, rendelenmiş
2 adet orta boy kuru soğan, rendelenmiş
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı karabiber
Tuz
4 su bardağı tavuk suyu
Çerkez Pilavı Yapılışı:
Pirinci yıkayıp, ılık su ile ıslatın. 15-20 dakika bekletin.
Havuçları rendeleyin, kuru soğanları da rendeleyin ve tereyağı ve zeytinyağı karışımında soteleyin.
Domates salçası ve biber salçasını ekleyip, kavurmaya devam edin.
Pirinçleri ekleyin, karıştırın ve tavuk suyunu ilave edin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.
Pilav suyunu çekince altını kapatın ve 10 dakika dinlendirin.
Servis yapmadan önce pilavı çatal veya kaşık yardımıyla karıştırın.
Besin Değerleri ve Kalori Miktarı:
Kalori: 270
Protein: 5g
Yağ: 6g
Karbonhidrat: 48g
Lif: 3g
Tarhana Köftesi Malzemeler:
1 su bardağı tarhana
1 su bardağı ince bulgur
2 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1 adet orta boy soğan, rendelenmiş
2 diş sarımsak, rendelenmiş
1 yemek kaşığı kırmızı biber
1 yemek kaşığı nane
1 yemek kaşığı pul biber
1/2 su bardağı sıcak su
Tuz
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Tarhana Köftesi Yapılışı:
Tarhana, ince bulgur, biber salçası, domates salçası, rendelenmiş soğan, rendelenmiş sarımsak, kırmızı biber, nane, pul biber ve tuzu derin bir kapta karıştırın.
Sıcak suyu yavaş yavaş ekleyerek köfte harcını yoğurun. Harç, ele yapışmayacak kıvama gelene kadar su ekleyin.
Köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar alarak elinizde yuvarlayın.
Tencereye sıvı yağı koyun ve kızdırın. Köfteleri tencereye yerleştirin ve her iki tarafını da kızartın.
Kızaran köfteleri kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını alın.
Sıcak servis yapın.
Besin Değerleri ve Kalori Miktarı:
Kalori: 70
Protein: 2g
Yağ: 3g
Karbonhidrat: 9g
Lif: 2g
Çoban Böreği Malzemeler:
800 gr dana kıyma
1 adet büyük boy soğan, doğranmış
2 adet havuç, küp şeklinde doğranmış
2 adet diş sarımsak, ezilmiş
1 su bardağı bezelye
1 su bardağı mısır
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı kekik
Tuz ve karabiber
4 adet büyük boy patates
1/4 su bardağı süt
2 yemek kaşığı tereyağı
1/2 su bardağı rendelenmiş cheddar peyniri
Çoban Böreği Yapılışı:
Öncelikle patatesleri kabuklarıyla birlikte haşlayın. Pişince kabuklarını soyup ezin ve süt, tereyağı ve rendelenmiş cheddar peynirini ekleyerek iyice karıştırın.
Kıymayı bir tavada kavurun ve suyunu bırakıncaya kadar pişirin. Suyunu süzerek bir kaseye alın.
Aynı tavada doğranmış soğan ve havuçları zeytinyağı ile kavurun. Sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkıncaya kadar kavurun.
Bezelye, mısır, domates salçası, kekik, tuz ve karabiberi ekleyerek 2-3 dakika daha pişirin.
Pişmiş kıymayı sebzelerin üzerine ekleyin ve karıştırın.
Fırın kabına kıymalı sebze karışımını yayın. Üzerine ezilmiş patatesleri ekleyin ve spatula yardımıyla düzeltin.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30-35 dakika pişirin.
Servis yaparken üzerine taze kekik yaprakları ekleyebilirsiniz.
Besin Değerleri ve Kalori Miktarı:
Kalori: 420
Protein: 23g
Yağ: 20g
Karbonhidrat: 36g
Lif: 6g
Toyga Çorbası Malzemeler:
2 su bardağı un
1 su bardağı su
1 çay kaşığı tuz
1 adet yumurta
1/2 su bardağı beyaz peynir, ezilmiş veya rendelenmiş
1/2 demet maydanoz, ince kıyılmış
1/2 çay bardağı sıvı yağ
Toyga Çorbası Yapılışı:
Bir karıştırma kabında unu ve tuzu karıştırın. Yumurtayı ilave edin ve karıştırın.
Yavaş yavaş suyu ekleyerek, ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru 10 dakika dinlendirin.
Dinlenen hamuru küçük parçalara ayırın. Her bir parçayı, unlanmış bir zeminde ince bir yufka haline getirin.
Yufkanın üzerine beyaz peynir ve maydanoz karışımından bir çay kaşığı koyun.
Hamurun kenarlarını içe doğru kıvırarak yarım ay şekli verin.
Tüm hamur parçalarını bu şekilde hazırlayın.
Bir tavada sıvı yağı kızdırın. Çırbaları tavaya koyun ve altın rengi olana kadar kızartın.
Sıcak servis yapın.
Besin Değerleri ve Kalori Miktarı:
Kalori: 260 kcal
Protein: 7 gram
Karbonhidrat: 22 gram
Lif: 1 gram
Yağ: 16 gram
Kolesterol: 34 mg
Sodyum: 290 mg
Potasyum: 82 mg
A vitamini: 6% günlük değer
C vitamini: 3% günlük değer
Kalsiyum: 9% günlük değer
Demir: 7% günlük değer
Bostana Salatası Malzemeler:
1 adet orta boy kırmızı soğan
1 adet orta boy salatalık
2 adet orta boy domates
1 adet yeşil biber
1/2 demet maydanoz
1/2 demet dereotu
1/2 demet taze nane
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı nar ekşisi
Tuz, karabiber
Bostana Salatası Yapılışı:
Soğanı soyup ince ince doğrayın. Tuzla ovup acısının çıkmasını sağlayın.
Salatalığı, domatesleri ve yeşil biberi küp şeklinde doğrayın.
Maydanoz, dereotu ve nane yapraklarını ince ince kıyın.
Tüm malzemeleri karıştırma kabına alın.
Üzerine zeytinyağı, nar ekşisi, tuz ve karabiber ekleyin.
Karıştırın ve servis yapın.
Besin Değerleri ve Kalori Miktarı:
Kalori: 86 kcal
Protein: 2.5 gram
Karbonhidrat: 12 gram
Lif: 3 gram
Yağ: 4 gram
Kolesterol: 0 mg
Sodyum: 163 mg
Potasyum: 557 mg
A vitamini: 23% günlük değer
C vitamini: 46% günlük değer
K vitamini: 41% günlük değer
Kalsiyum: 3% günlük değer
Demir: 5% günlük değer