● Temizlediğiniz işkembeyi uygun büyüklükte bir leğene alın.
● Üzerine yarım çay bardağı sirke ve kaynama noktasına yakın sıcak su döküp 40 dakika öylece bekletin.
● Bu işlem işkembedeki zararlı organizmaları yok etmek için yapıldığı için ekstra özen göstermelisiniz.
● 40 dakikanın sonunda işkembeleri birer birer sudan alıp tekrar yıkayın.
● Daha sonra düdüklü tencereye alın ve üzerine su ekleyin. 50 dakika pişirin.
● 50 dakikanın sonunda işkembeyi süzdükten sonra suyunu döküp tekrar düdüklü tencereye alın.
● Üzerine tekrar biraz su ekleyip 15 dakika kapağını kapatmadan kaynatın.
● Ardından uygun bir tencerede sıvı yağ ve unu iyice kavurun.
● Un iyice kavrulduktan sonra düdüklü tencerede kaynayan sudan 3 su bardağı ilave edin. Ek olarak da 1,5 litre normal su ekleyin ve kaynatın.
● İşkembeleri küçük küçük doğrayın ve tencerede kaynayan suya ekleyin.
● Sarımsakların kabuklarını soyun ve ezin.
● Ezdiğiniz sarımsakları da çorbanın içerisine ekleyin ve 10 dakika kaynatın.
● Terbiyesi için uygun bir kapta un, yumurta sarısı, limon suyu, sirke ve yoğurdu çırpma teliyle iyice karıştırın.
● Topak kalmayana kadar karıştırdığınız terbiyenin içine kaynayan çorbanın suyundan 2 kepçe ekleyin. Bu işlemi yumurtanın pişmemesi için yavaş yavaş yapın.
● Hazırladığınız terbiyeyi kaynayan çorbanın içine yavaş yavaş ekleyin. Bu esnada çorbayı sürekli karıştırmanız gerekiyor.
● Terbiyesini eklediğiniz çorbayı 10 dakika daha pişirin. Dibinin tutmaması için ara ara çorbayı karıştırmayı sürdürün.
● Çorbanın sosu için uygun bir sahanda 100 gram tereyağı eritin.
● Eriyen tereyağına toz biber ekleyin ve ocaktan alın. Unutmayın, lokanta usulü çorbanın en can alıcı noktası lezzetli bir tereyağı ile yapılmış sosudur.
● Sosu pişen çorbanın üzerine dökün. Servis sırasında işkembe çorbanıza sarımsak sosu, sirke ve limon da ekleyebilirsiniz.
Afiyet olsun!