Merhaba. Biliyorsunuz ki kış aylarına doğru artık yaklaşıyoruz. Ülkemizde kışın balıklar çok daha lezzetli oluyor. Her ayın ise kendine özgü lezzetli olan balıkları var. Geçen ay ekim ayının balıklarından tarif listesi hazırlamıştım. Bu sefer de kasım ayının lezzetli ve pratik tarifleri ile karşınızdayım. Uskumru, lüfer, izmarit ve palamut gibi balıklarla yapabileceğiniz 20 tarifi denemeyi unutmayın.
Şimdiden deneyenlere afiyet olsun! 😋🐟︎
Malzemeler:
Lüfer Tava Nasıl Yapılır?
1. Lüferi temizleyip yıkayın. Sırtından ikiye ayırıp kılçıklarını ayıklayın.
2. Teflon tavada sıvıyağını ısıtın.
3. Fileto edilmiş balığı mısır ununa bulayıp kısık ateşte 15 dakika pişirin.
Malzemeler:
1 lüfer balığı
2 domates
2-3 sivri biber
4 defne yaprağı
1 limon
Lüfer Şiş Nasıl Yapılır?
1. Lüferi temizleyip yıkayın. Fileto şeklinde kesin.
2. Filetoyu dört eşit parçaya kesip her birini rulo şeklinde sarın.
3. Domates ve limonu yıkayıp kabuklarını soymadan dört eşit parçaya bölün. Biberleri temizleyip ikiye kesin.
4. Hazırladığınız balık rulolarını, domates, limon, biber ve defne yapraklarını tepsiye dizin.
5. Arzuya göre üzerine sos döküp ızgarada pişirin. Sıcak servis yapın.
Malzemeler:
1 dilimlenmiş palamut
Yarım su bardağı un
2 yumurta
1 paket çıtır pane harcı
Kızartmak için:
Palamut Pane Nasıl Yapılır?
1. Öncelikle temizlenmiş palamut dilimlerini iyice yıkayıp süzülmesi için kenara alın. Ayçiçek yağını bir tavaya alıp ısıtın.
2. Palamutları önce una, daha sonra çırpılmış yumurtaya ve son olarak çıtır pane harcına bulayın ve arkalı önlü kızartın.
3. Kızarttığınız palamut paneleri servis tabağına alın.
4. Palamut paneyi, yanına çok yakışan yeşil mercimek salatası ile birlikte servis edebilirsiniz.
Malzemeler:
2 adet palamut
2 adet patates
1 adet soğan
1/2 baş sarımsak
1 adet limon
4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kişniş tohumu
Tuz
Fırında Palamut Nasıl Yapılır?
1. Patatesleri soyup, yuvarlak doğrayın ve tepsinin altına koyun.
2. Yıkadığınız, temizlediğiniz balıkları ezdiğiniz sarımsak ve zeytin yağ ile yağlayın.
3. Balığın içine limon, soğan ve sarımsak koyun.
4. Üzerine limon sıkıp, kişniş tohumu serpin ve 250 derece fırında pişirin.
Malzemeler:
1 kg tekir balığı
Yeteri kadar mısır unu
2 adet domates
1 adet limon
10 dal taze soğan
Tuz
Fırında Tekir Nasıl Yapılır?
1. Temiz bir buzdolabı poşetine mısır unu ve tuzu alıp karıştırın. İçine 5-6 tekir balığını atıp poşeti sallayarak balıkların unlanmasını sağlayın.
2. Fazla ununu silkeleyin. Tüm balıkları aynı şekilde hazırlayıp ayçiçeği yağı ile yağlanmış fırın tepsisine dizin.
3. Balıkların yanına dilimlenmiş domates ve limon dilimleri de ekleyin.
4. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında balıklar kızarıncaya kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin.
5. Temizlenip, yıkanmış ve kurutulmuş taze soğanları bir fırça yardımıyla zeytinyağı ile hafifçe yağlayın.
6. Sıcak ızgara üzerinde her iki tarafını da yaklaşık 5 dakika pişirin.
7. Balıkları servis tabağına alıp ızgara soğan ve dilimlenmiş limonla birlikte servis yapın.
Malzemeler:
1 kg tekir balığı
Yarım limonun suyu
Tuz
Kızartma için sıvı yağ
Tarator sos için:
3 çorba kaşığı zeytinyağı
Yarım su bardağı ceviz içi
Yarım su bardağı kıyılmış zeytin
5 diş sarımsak
Yarım demet maydanoz
1 dilim ekmek içi
Yarım limonun suyu
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
Tuz
Taratorlu Tekir Tava Nasıl Yapılır?
1. Balıkları temizleyin. Pullarını bir kaşık yardımıyla kazıyıp balıkları bol suyla yıkayın. Süzgece alıp suyunu süzün.
2. Yarım limon suyu ve tuz serpiştirip ovun. Balıkları 20 dakika süzgeçte bekletin.
3. Tarator sos için; maydanozu temizleyip kıyın. Sarımsakları soyup ezin. Ekmek içini ufalayın.
4. Zeytinyağını tavaya alıp ısıtın. Zeytin, maydanoz, sarımsak, ekmek içi ve tuz ekleyip 2-3 dakika orta hararetli ateşte karıştırarak pişirin.
5. Ocaktan alıp limon suyu ve kırmızı toz biberi ekleyip karıştırın.
6. Sıvı yağı tavada kızdırın. Balıkların iki tarafını kızartın. Fazla yağını almak için kağıt havlu üzerinde bekletin.
7. Servis tabağına alıp tarator sosla birlikte servis yapın.
Malzemeler:
4 adet uskumru fileto
2 yemek kaşığı mısır unu
2 yemek kaşığı un
Tuz
Tavada Uskumru Nasıl Yapılır?
1. Balık filetoları güzelce yıkayın ve tuzlayın. Bir kabın içerisinde un ve mısır ununu ekleyerek karıştırın.
2. Tuzladığınız balıkları unlu karışıma bulayın.
3. Tavayı orta sıcaklıktaki ocağa yerleştirin. İnce bir tabaka zeytinyağı döküp tavayı sallayarak yağın her tarafa yayılmasını sağlayın.
4. Balıkları tavaya dizip hızlı ateşte her iki yüzünü 2-3 dakika pişirin.
5. Tavada her iki yüzünü 2-3 dakika pişirdiğiniz balıkları fırın tepsisine dizin.
6. 180-200 derece aralığında balığın büyüklüğüne göre pişirme işlemine devam edin.
Malzemeler:
4 adet uskumru
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
2 adet patates
2 dal biberiye
1 adet limon
Sosu için:
5 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet limonun suyu (taze sıkılmış)
1 adet portakalın suyu
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
Fırında Uskumru Nasıl Yapılır?
1. Uskumruları güzelce temizleyin ve bol suyla yıkayın.
2. Fazla sularını kağıt havlu ile kuruladıktan sonra yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin.
3. Kuru soğanı yarım ay, patatesleri ise ince dilimler halinde doğrayın. Sarımsakların kabuklarını soyarak bütün halde bırakın.
4. Doğradığınız malzemeleri fırın tepsisine yerleştirin. İsteğe göre tepsiye limon dilimi ve biberiye de ekleyebilirsiniz.
5. Sos için; sos malzemelerinin hepsini bir kasede karıştırın. Hazırladığınız karışımı balıkların üzerinde gezdirin.
6. Balıkların üzerini yağlı kağıt ile kapatın. Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında ortalama 20 dakika pişirin.
7. Bu sürenin sonunda yağlı kağıdı kaldırın ve 15 dakika daha pişirin.
Malzemeler:
6 adet uskumru
1 adet büyük boy soğan
1 adet büyük boy patates
1 yemek kaşığı salça
1 çay bardağı su
1 adet limon
1 adet kırmızı biber
2 adet yeşil biber
1-2 adet taze soğan
1 adet havuç
1 adet patlıcan
Uskumru Pilaki Nasıl Yapılır?
1. Patatesleri elma dilim şeklinde kesin ve orta boyutlardaki bir borcamın içerisine patatesleri dizin.
2. Temizlenmiş uskumruları patatesin üzerine yerleştirin.
3. Bu esnada soğanları ay şeklinde doğrayın ve balığın kenarlarına ekleyin.
4. Aynı şekilde limonları da borcama dizin.
5. Başka bir kaseye bir bardak su ve bir yemek kaşığı salçayı ekleyerek eritin. Salçanın üzerine tuz, kekik ve karabiber ekleyerek karıştırın.
6. Hazırladığınız salçalı sosu balıkların üzerinde gezdirin ve 200 dereceli fırında 30 dakika pişirin.
7. Biber, havuç, taze soğanları küçük küçük doğrayın.
8. Patlıcanları alacalı bir şekilde soyun ve küp küp doğrayın.
9. Doğradığınız sebzeleri zeytinyağında kızartın.
10. Servis tabağının altına kızarttığınız sebzeleri yerleştirin. Üzerine ise pişirdiğiniz balıkları yerleştirerek servis edin.
Malzemeler:
1 kg kefal
1 kahve fincanı zeytinyağı
3 soğan
1 havuç
3 büyük domates
2 kesme şeker
8 tane karabiber
2 defne yaprağı
1 patates
1 kereviz sapı
8 diş sarımsak
2 çay bardağı sıcak su
1 demet kıyılmış maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz
Kefal Pilaki Nasıl Yapılır?
1. Kefali ayıklayın ve yaklaşık 2.5 cm kalınlığında doğrayın. Tuzlayıp 20 dakika dinlendirin.
2. Orta ateşte kızdırdığınız tencereye 1 kahve fincanı zeytinyağını alın ve yakmadan ısıtın. Kızgın yağda ince piyaz doğranmış soğan ile ince halka doğranmış havucu karıştırarak kavurun.
3. Kavrulmuş soğanlara rendelenmiş domatesleri, kıyılmış sarımsağı, şekeri, tuzu, tane karabiberleri ve defne yapraklarını ekleyin.
4. Domatesler saldıkları suyu çekince zar şeklinde doğranmış patatesi, kıyılmış kereviz sapını ve bir çay bardağı sıcak suyu ekleyin. Bir taşım kaynattıktan sonra ateşi kısın ve tencerenin kapağını kapatıp pişmeye bırakın.
5. Sebzelerin pişmesine yakın bir başka tencereye 1 fincan zeytinyağı koyun ve balık dilimlerini dizin. Kapağını örterek orta ateşe alın. Tencereyi sallayarak balıkların bir yüzünü kızartın. Alt üst edip diğer yüzünü de kızartın.
6. Balıkları sebzelere katın ve bir çay bardağı sıcak su ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp balıkları sebzelerle birlikte pişirin. Kıyılmış maydanozla süsleyip servis yapın.
Malzemeler:
1 kereviz ve yeşil sap kısmı
1 soğan
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 limon
200 g kuskus
Bir tutam safran
250 ml sıcak sebze suyu
2 kefal
Tuz
Karabiber
1 demet dereotu
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
250 g çeri domates
1 yemek kaşığı kuş üzümü
Fırında Kuskuslu Kefal Nasıl Yapılır?
1. İki limonunun kabuklarını rendeleyip suyunu sıkın. 2 yemek kaşığı kadar limon suyunu ayırın.
2. İnce doğradığınız kereviz, kereviz sapları, küp doğradığınız soğan, limon suyu ve zeytinyağını bir fırın tepsisine alın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 10 dakika pişirip fırından alın.
3. Kuskusu bir tencereye alın. Safran ve sıcak sebze suyunu karıştırıp kuskusun üzerine ekleyin. 10 dakika haşlayıp suyunu çekince ocaktan alın.
4. Balıkların her iki tarafına bir bıçak yardımıyla derin çizikler atın. Tuz, karabiber ve rendelenmiş limon kabuğu ile tatlandırın.
5. Beklettiğiniz kuskusun içine ayırdığınız 2 yemek kaşığı limon suyunu, kalan rendelenmiş limon kabukları, ince kıydığınız dereotu, 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık ekleyip karıştırın.
6. Karışımı balıkların içine doldurun. Üzerine ikiye böldüğünüz domates ve kuş üzümlerini ekleyin. Fırından çıkardığınız fırın tepsisine yerleştirin.
7. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30 dakika pişirin. Üzerine kalan dolmalık fıstıkları serpip sıcak servis yapın.
Malzemeler:
1 adet temizlenmiş doğranmış sazan balığı
1 kase beyaz un veya mısır unu
Kızartmak için bol yağ
1 çay kaşığı karbonat
Tuz, karabiber
Sazan Balığı Kızartması Nasıl Yapılır?
1. Ayıklanmış doğranmış sazan balığını tuzlu ve karbonatlı una batırın.
2. Kızgın yağda arkalı önlü kızartın.
3. Kızaran balıkları kağıt havlu üzerinde yağını aldırın ve bol salata ile servis yapın.
Malzemeler:
2 adet levrek fileto
1 adet soğan
2 diş sarımsak
1 adet patates
4-5 adet çeri domates
1 adet limon (dilimlenmiş)
3-4 dal maydanoz
1 adet defne yaprağı
Tuz
Karabiber
Kağıtta Levrek Nasıl Yapılır?
1. Levrek balığından filetolar çıkarın.
2. Yağlı kağıt içerisine levrek filetoları yerleştirin.
3. Soğanı dilimleyin ve patatesi halka halka dilimleyin.
4. Bütün malzemeleri uygun şekillerde tepsiye dizin.
5. Yaklaşık bir yemek kaşığı zeytinyağını balıkların üzerine serpin.
6. Tuz ve karabiber de serpin.
7. Yağlı kağıdı üzerine kapatın.
8. Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 40-50 dakika pişirin.
Malzemeler:
2 adet levrek (büyük olmalı)
Oyster sos ve nişasta (Bağlamak için)
Patates püresi için:
Patates
Tuz
Krema
Beyaz biber
Tereyağı
Levrek Izgara Nasıl Yapılır?
1. Levreği bıçak yardımıyla fileto haline getirin. Tavada kızartıp üzerine tuz ve pul biber dökerek zeytinyağında iyice kızartın.
2. Püre için haşlanmış patatesleri ezin. Daha sonra tereyağı, tuz, biber ve kremayı ekleyip iyice karıştırın.
3. Sebzeleri küçük küçük doğrayın ve hepsini zeytinyağı koyulmuş büyük bir tavada 1-2 tur çevirin. Ardından su ekleyerek haşlayın.
4. Haşlanan sebzelere mısır nişastası ekleyin. Hafif bağlanmaya başlayınca oyster sosu da ilave edin.
Malzemeler:
1 kg izmarit
1 soğan
Yarım çay bardağı zeytinyağı
2 domates
Yarım çay bardağı kuş üzümü
Yarım çay bardağı çam fıstığı
1 tatlı kaşığı toz tarçın
1 çay kaşığı toz şeker
Maydanoz
Tuz
Ayçiçeği yağı
İzmarit Buğulama Nasıl Yapılır?
1. İzmaritleri temizleyip tuzlayın.
2. Ayçiçeği yağını tavada ısıtıp balıkları kızartın.
3. Soğanı piyaz doğrayın. Zeytinyağını tavada ısıtıp soğanı soteleyin.
4. Domateslerin kabuklarını soyup halka doğrayın ve soğanlara ilave edin. Kuş üzümü, fıstık, şeker ve tarçını ilave edip domatesler yumuşayıncaya kadar pişirin.
5. Balıkları domatesli karışımın üzerine alıp 1-2 dakika pişirin. İnce kıyılmış maydanoz serpin. Servis tabağına alıp servis yapın.
Malzemeler:
Balığı haşlamak için:
1 orta boy iskorpit balığı
Yarım limonun suyu
1 yemek kaşığı sirke
Tuz
Çorba için:
1 soğan
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı tereyağı
1 patates
6-7 dal dereotu
Yarım çay bardağı pirinç
Tuz
Karabiber
İskorpit Çorbası Nasıl Yapılır?
1. Balığı temizleyip yıkayın. Bir tencereye alıp üzerine, limon suyu, sirke, tuz ve su ekleyip 5 dakika haşlayın.
2. Haşlanan balığın derisini ve kılçıklarını temizleyin. Balığı haşladığınız suyu çorbada kullanmak üzere ayrı bir tencereye alın.
3. Yemeklik doğradığınız soğanı ve ezdiğiniz sarımsağı tereyağında pembeleşinceye kadar soteleyin.
4. Küp küp doğradığınız patates, küçük parçalara böldüğünüz balık, pirinç ve ince kıydığınız dereotunu ilave edin.
5. Tuz ve karabiberle tatlandırıp kısık ateşte 15-20 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.
Malzemeler:
2 kırlangıç balığı
2 kereviz
1 havuç
3 soğan
2 patates
3 diş sarımsak
Yarım demet maydanoz
1 su bardağı zeytinyağı
2 çorba kaşığı domates salçası
1 su bardağı su
2 limon
1 tutam tarçın
Tuz, karabiber
Kırlangıç Pilaki Nasıl Yapılır?
1. Balıkları temizleyip 2 parmak kalınlığında dilimleyin.
2. Kereviz, havuç, patates ve soğanı soyup jülyen doğrayın. Sarımsakları temizleyip ezin.
3. Zeytinyağını tencerede ısıtıp sebzeleri ilave edin. 5 dakika karıştırarak soteleyin.
4. Tuz, karabiber, tarçın ve maydanoz ekleyip tencereyi ocaktan alın.
5. Salçayı 1 bardak suyla eritin. Limonları yuvarlak dilimleyin.
6. Fırın tepsisini yağlayıp sebzeli harcın yarısını tepsiye yayın. Üzerine balık dilimlerini dizin. Kalan sebzeleri üzerine yayın.
7. Limon dilimlerini üzerine dizip salçalı suyu tepsiye ilave edin.
8. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 30 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
Malzemeler:
1 kg fileto kırlangıç balığı
2 kültür mantarı
2 çeri domates
2 arpacık soğan
Sosu için:
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı un
1 su bardağı süt
1 çay kaşığı tuz
Beşamel Soslu Kırlangıç Nasıl Yapılır?
1. Geniş bir kapta un, süt, tereyağı ve tuzu çırpın.
2. Fileto balık etini rulo şeklinde sararak fırın kabına alın.
3. Üzerine hazırladığınız beşamel sosu dökün.
4. Tuz ve sebzeleri de ilave ederek önceden ısıtılmış 200 derece fırında 25 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.
Malzemeler:
600 gr kırlangıç balığı
200 gr mayonez
Defne yaprağı
Tuz
Tane karabiber
2 litre su
1 avuç kıyılmış dereotu
100 gr galeta unu
2 taze soğan
Taze Kişnişli Kırlangıç Köftesi Nasıl Yapılır?
1. Balığı tencerede defne yaprağı, tuz ve karabiberle birlikte 2 litre suda haşlayın.
2. 5- 10 dakika haşlanan balığı bir kenara alın. Soğuduktan sonra etlerini didikleyin.
3. İnce kıyılmış taze soğan ve dereotunu ekleyip galeta unu ve mayonez ile yoğurun.
4. Köfteleri basık yuvarlaklar halinde şekillendirin. Galeta ununa bulayıp teflon tavada kızartın. Bol salatayla servis yapın.
Malzemeler:
4 adet kırlangıç balığı (temizlenmiş)
1 adet büyük boy patates
1 adet büyük boy havuç
2 adet defne yaprağı
1 adet soğan
1 adet limon kabuğu
3-4 adet tane karabiber
1/3 çay bardağı zeytinyağı
1/2 adet maydanoz
1 çay kaşığı tuz
Terbiyesi için:
1 adet limonun suyu
1 adet yumurta sarısı
Kırlangıç Çorbası Nasıl Yapılır?
1. İlk olarak temizlenmiş balıkları bir tencereye alın ve üzerine oda sıcaklığında 1 litre su ekleyin.
2. Ardından irice kesilmiş limon kabukları, tane karabiber ve defne yapraklarını da ekleyip karıştırın.
3. Bu şekilde orta ateşte kaynatın. Su kaynadıktan 2-3 dakika sonra balıkları, limon kabuklarını ve karabiberi çıkartın Tenceredeki suyun içinde yalnızca defne yapraklarını bırakın.
4. Kaynayan suyun içine küp küp doğranmış soğan, patates ve havuçları alın.
5. Üzerine zeytinyağını da ekleyerek sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Bu esnada balıkları farklı bir kabın içine bekletin.
6. Sebzeler pişerken balıkları kılçık kalmayacak şekilde temizleyin.
7. Parçalara ayırdığınız balıkları, kaynayan sebzelere ilave edin. Tuzunu da ekledikten sonra ortalama 5-10 dakika kaynatın.
8. Başka bir kabın içinde yumurta sarısı ve limonu birlikte çırpın.
9. Kaynar sudan bir kepçe alarak yumurtalı karışıma ekleyin ve ılıtın. Hazırladığınız terbiyeyi balıklı suyun üzerine azar azar ekleyin.
10. Terbiyeyi çorbaya ekledikten sonra 2-3 dakika daha kaynatın.
11. Ardından çorbayı ocaktan alın ve içinden defne yapraklarını çıkartın.
12. Hazırladığınız kırlangıç çorbasının üzerine ince doğranmış maydanoz ve karabiber ekleyin.