Merhabalar. Eskiden güne kahveyle başlayalım ya da bi' kahve molası verelim derken kahve seçeneğimiz çok fazla yoktu. Ama artık birbirinden farklı şekillerde hazırlanan kahveler kafanızı karıştırıyor olabilir. Bu yazıda size kahve çekirdeklerinden ve dünyada ve bizim ülkemizde çok tüketilen kahve çeşitleriyle özelliklerinden bahsediyorum. Hangi kahve nasıl hazırlanıyor diye merak edenleri buraya alalım.
İyi okumalar diliyorum.☕︎
Kahve, aslında kahve bitkisinin kavrulmuş tohumları olan kahve çekirdeklerinden yapılan demlenmiş bir içecektir. Kullanılan çekirdek kahvenin aromasını değiştirir. Arabica, kahve için kullanılan en popüler çekirdek türüdür. Daha tatlı ve daha az sert bir tada sahip kahveler Arabica çekirdeğindan yapılır.
Robusta bitkisinin yetiştirilmesi daha kolay olduğu için çekirdeği daha ucuzdur. Arabica çekirdeklerinden daha yüksek kafein içeriğine ve daha acı bir tada sahiptirler. Bu çekirdekler genellikle hazır kahve ve espresso karışımları yapmak için kullanılır. Ve şimdi gelelim sıcak kahve türlerine!
İlk sıraya eklememek olmazdı. Türk kahvesi, Türkiye başta olmak üzere Orta Doğu ve Avrupa ülkelerinde hazırlanan bir kahvedir. İnce öğütülmüş kahve çekirdeklerini suyla (ve bazen de şekerle) kaynatarak ve köpürme aşamasına getirerek yapılır. Türk kahvesi geleneksel olarak cezve denilen bir demlikte demlenir ancak günümüzde sıklıkla kahve makineleri tercih edilir. Türk kahvesinin yanına şeker ve lokum gibi yiyecekleri ikram etmek gelenektir.
Filtre kahve, sımsıcak demlenmiş ve sade öğütülmüş kahve çekirdekleri birleştirilerek yapılır. İçerisine şeker, süt veya tatlandırıcı olmadan servis edilir.
Kahve çekirdekleri doğal olarak kafein içerir ancak kahve kavurucuları kafeinin neredeyse tamamını çıkarmaya yarayabilir. İşte 'decaf' denilen kafeinsiz kahve de bu kafeinsiz çekirdeklerle demlenir.
Normalde kullanılan kahve çekirdekleri espresso yapmak için kullanıldığında daha ince öğütülürler ve kahve için kullanılandan daha fazla su oranıyla demlenirler. Sonuç olarak da ortaya daha koyu bir tada sahip ve daha sert bir içecek ortaya çıkar.
Bu klasik kahvenin üçte biri espresso ve üçte ikisi kaynatılmış sütten oluşur ve ince bir köpük tabakasıyla kaplanır. Günümüzde lattenin içine aromalı şuruplar da eklenir. Ayrıca usta baristalar genellikle kahvenin köpüğüyle latte sanatına yön verir.
Bu espresso bazlı içecek latteye benzer ancak köpüklü üst tabakası daha kalındır. Standart oranı vardır; eşit bir şekilde espresso, kaynamış süt ve köpükten oluşur. Genellikle bir latte fincanından daha küçük fincanda servis edilir ve üzerine tarçın serpilebilir.
Macchiato, sadece buharda pişirilmiş süt veya köpük içeren bir espressodur. İtalyanca'da macchiato 'lekeli' veya 'benekli' anlamına gelir, bu nedenle caffè macchiato sütle lekelenmiş kahveyi ifade eder.
Espressoyu sıcak suyla seyrelterek hazırlanan ve ona benzer bir tadı olan kahvedir. Geleneksel olarak demlenmiş kahveden farklı bir lezzeti olan Americano'nun tadı, espressonun ve eklenen suyun miktarına göre değişir.
Kulağa hoş gelen bu Fransız kahvesi aslında çok basit bir tarifle yapılır: Eşit miktarda kahve ve kaynamış süt. Soğuk süt veya beyazlatıcı eklenmiş kahve olan beyaz kahveden farklıdır.
Kökeni İspanya olan Cortado, eşit miktarda ılık sütle karıştırılan espressodan oluşan bir içecektir. Cortado'daki süt kaynatılır ancak birçok İtalyan kahve içeceğinde olduğu gibi köpüklü değildir. Cortado kelimesi, 'seyreltmek' anlamındaki İspanyolca cortar (kesmek) fiilinden gelir. Kahvenin süt ile kesilmesinden dolayı adı Cortado'dur.
Flat white, tek ya da çift şat espresso üzerine buharla köpürtülmüş ince süt dökülmesi ile yapılan Avustralya kökenli bir kahvedir. Latte ile karıştırmak olasıdır ancak hacim olarak daha küçüktür ve daha az mikro köpük bulunur. Daha yüksek oranda kahve ve daha kadifemsi bir kıvamda süt vardır ve böylece espressonun tada hakim olması sağlanır.
Latte üzerine genellikle kakao tozu, eritilmiş çikolata veya şurup şeklinde şeker ve çikolata eklenen bir latte türüdür.
Fazladan bir kafein takviyesine ihtiyacınız olduğunda, bu ikisi bir arada içeceği mutlaka deneyin: Bir şat espresso ile filtre kahve. Kahveyi sert sevenler için birebir ancak hafif içmeye alışkın olanlar için oldukça ağırdır.
İrlanda kahvesi yani Irish coffee, İrlanda viskisi, sıcak kahve ve şekerden oluşan ve bazen kremalı likör ile doldurulan kafeinli alkollü bir içecektir. Orijinal tarifinde çırpılmış krema kullanılsa da kremşanti ile hazırlanan versiyonu da İrlanda kahvesi olarak anılır. Son zamanlarda ülkemizdeki kafelerde bu türüyle içmek mümkündür.
Buzlu kahve, soğuk servis edilen bir kahve içeceğidir. Kahveyi normal şekilde demleyerek buzla, soğuk sütle veya kahveyi soğuk demleyerek hazırlanabilir. Sıcak demlemede, daha hızlı çözündükleri için soğutmadan önce tatlandırıcılar ve aroma vericiler eklenebilir. Buzlu kahve ayrıca suda önceden çözülmüş şekerle tatlandırılabilir.
Lattenin soğutulmuş versiyonu olan bu kahve, sadece espresso ve buzlu sütün karışımından yapılır.
Cold Brew, son on yılın en büyük kahve trendlerinden biridir ve bunun iyi bir nedeni vardır: Kahve telvesinin oda sıcaklığındaki soğuk su üzerinde yavaşça demlenmesiyle yapılır, bu nedenle sıcak demlenen normal buzlu kahveden daha yumuşak ve daha az acı bir tadı vardır.
Bu kelime, buzla karıştırılmış çeşitli kahve ve espresso içeceklerini tanımlamak için kullanılabilir. Frappe türündeki kahveler genellikle bir çeşit süt, aromalı bir şurup ve ayrıca bir üst kat krem şanti içerir.
Siz kahvenin en çok hangi çeşidini seviyorsunuz? Yorumlarda buluşalım.
En kötü kahve bile kaliteli dostla içildiğinde güzeldir
Çekirdekler hakkında verilen bilgi O kadar kötü ve yetersiz ki gerisini okumadım.
bundan 10-12 sene once turkiyede filtre kahve icmek istedigimde bana cins cins bakarlardi. yok o icilir mi yok bilmem ne, simdi herkes kahveci oldu amk..