Her zaman en iyi film keyfine eşlik eden 'cin mısırın' lezzet yolculuğuna dahil oluyoruz. Taneleri sert ve küçük olan mısırların patladıklarında kocaman bir lezzet ya da nişasta şölenine dönüşmesini dikkatle ele alıyoruz. Bakalım, çok sevdiğimiz mısır nasıl patlıyor?
İlk olarak mısırın içeriğini bilmelisiniz. Her bir mısır tohumunun içinde su ve nişasta bulunur. Yüksek ısıya maruz kalan mısırın içindeki su buharlaşır.
Bu buhar, tohumun içerisinde basıncın artmasına neden olur. Artan basınç ile nişasta yumuşayarak gevşemeye başlar.
Tohum yaklaşık olarak 350 dereceye ulaştığında ise, kabuk ya da tohum zarı basınç nedeniyle patlar.
Bu patlama, nişasta kabuğundaki bileşenleri kırar ve enfes patlamış mısır taneleri ortaya çıkar.
Şimdi bir de patlamış mısır, yani namıdiğer 'popcorn' katmanlarına göz atalım. Patlamış mısır artık, en sert dış kısım olan tohum zarı, orta katmanda besidokusu ve en iç kısımdaki tohumdan oluşuyor.
Cin mısır, bilimsel adıyla 'zea mays everta' veya patlak mısır olarak da bilinen, çok sevdiğimiz patlamış mısır, ile diğer mısırlar arasında elbette bir fark var.
Siz yine de cin mısırın bile patlamayan tanelerini merak ediyorsanız, gelin açıklayalım!
Patlak mısır olarak adlandırılan ve sıcaklık nedeniyle oluşan basınçla patlayan her bir tohumun içinde yüzde 14 civarında su vardır. Eğer su bu seviyenin altında kalırsa, daha az buhar oluşur ve çekirdeğin patlaması için oluşan basınç da daha az olur. Bu nedenle de mısırlar ne kadar pişirirseniz pişirin patlayamaz.
Patlamış mısır, içerdiği yoğun polifenoller sayesinde önemli bir besindir. İçerisinde sağlıklı mikrobesinler ve yüksek derecede antioksidan bulundurur. 2012 yılında yapılan bir araştırmaya göre, patlamış mısırda bulunan polifenollerin bazı meyvedekinden bile daha fazla olduğu ortaya çıkmıştır.
Patlamış mısır, aynı zamanda sindirim sistemini de güçlendirir.
Öyleyse, iyi seyirler! 🍿
Mısır patlatırken can sıkıntısından patladılar diye düşünmekten kendimi alamayan ben
Patlamış mısır film başlamadan neden ve nasıl biter ?