Özel şekilde hazırlanmış balık türüne lakerda adı verilir. Lakerda nasıl yapılır? Lakerda ne zaman yenir? Lakerda yapımı için en uygun balık hangisidir? gibi sorulara cevap arıyorsanız içeriğimizi okumaya devam edebilirsiniz 👇
Özel şekilde hazırlanmış balık türüne lakerda adı verilir. Lakerda nasıl yapılır? Lakerda ne zaman yenir? Lakerda yapımı için en uygun balık hangisidir? gibi sorulara cevap arıyorsanız içeriğimizi okumaya devam edebilirsiniz 👇
Laquerda ismi İspanyolca 'La kerrida' kelimesinden gelmektedir. 'La kerrida' İspanyolcada 'isteyince olan şey' anlamına gelir. Uzun süreli saklama için özel olarak üretilmiş salamura balık etidir. Palamut ve torik gibi balıkların kullanıldığı bir meze çeşididir. Uzun süreli saklanmak üzere özel şekilde hazırlanmış Balık etine lakerda deniliyor. Torik ve palamut balıklarından yapılan lakerda, yapıldıktan 2 ile 3 hafta içinde yenilecek duruma geliyor.
Vaktinde İspanya’da Malaga sınırlarında balıkçılık yapan bir baba varmış.
Balıkçılık ile geçimini sağlayan bu baba, tuttuğu balıkların bir kısmını eve yemek olarak götürürmüş. Üç çocuğundan biri, ton balığını çok seviyormuş.
Babası bu kızın ton balığı yemesini özellikle izlermiş. Kız, ton balığını yerken kendini çok mutlu hissedermiş. Bir de babası kızına “La querida” adıyla hitap edermiş. Lakerda ne demek diye merak ediyorsanız; bu isim ise sevgili, canım anlamını taşırmış. Baba, bir gün getirdiği balıkları tuzlayıp saklamayı denemiş ve elde ettiği ürün karşısında epey mutlu olmuş. Çünkü tuzlayıp sakladığı balıkların bozulmadığını fark etmiş. Rivayet edilir ki balığı tuzlayıp saklama fikri, bu balıkçı babadan doğmuştur. Bu anlatılan hikaye, lakerda adı verilen tuzlu salamura balığın bir hikayesi olarak restoranlarda dilden dile aktarılmıştır.
Lakerda balığı olarak tüm pulsuz balıklar tercih edilmektedir.
Ülkemizde palamut, kılıç ve torik balığı ile lakerda yapılmaktadır.
Salamura olarak hazırlanan lakerda, buzdolabında 30 gün boyunca muhafaza edilir.
Kavanozun kapağının güvenli olmasına dikkat edebilirsiniz.
Eğer lakerdayı daha sonra yemek için hazırlıyorsanız, buzluk poşetine aktarıp derin dondurucuda daha uzun süre koruyabilirsiniz.
Lakerdanın tadında acı ve ekşi bir tat varsa, bozulmuş olabilme ihtimaline karşı tüketmemelisiniz.
Ev tipi buzdolabında lakerda ne kadar dayanır sorunuza yanıt olarak net bir rakam veremeyiz; fakat iyi şartlarda soğutulan lakerda 1 ya da 3 ay boyunca saklanabilir.
Balık sofrasında, keyifli akşam yemeklerinde ve dilenen her anda lakerdanın tadını alabilirsiniz.
Doğal yollarla katkı kullanılmadan yapılmış olan lakerda, içerdiği doğal probiyotikler sebebiyle sağlık açısından faydalı bir besindir. Olgunlaşan lakerdanın içindeki probiyotik bakteriler çiğ balığı ön sindirim işlemine tabi tuttukları için lakerda kolay sindirilebilen, sağlıklı bir gıda olarak kabul edilmektedir.
Malzemeler
5 adet palamut
2 kilogram iri taneli tuz
5 litre su
Lakerda nasıl yapılır?
1. Öncelikle palamutların kafalarını kesin ve kuyruğun biraz üstünden bir çizik atın.
2. Balıkların karnını açmadan iç organlarını dikkatlice çıkarın.
3. Sırt kılçığını bıçakla alın ve kuyruklarını kesin ve kalan gövdeleri ikiye bölün. İçini güzelce yıkayın. Sonra ince bir telle omurganın içindeki iliği çıkartın.
Elde ettiğiniz balıkları yıkayıp buzlu suda 1 gün bekletin.
4. Balıkları sudan çıkarıp kurulayın.
5. Geniş bir kabın tabanını tuzla kaplayın.
6. Balıkların her tarafını iyice tuzlayın ve kabın içine dizin. Üzerini yine tuzla kapatarak balıkları buzdolabına kaldırın. 3 gün bekletin.
7. 5 litre suda 500 gram tuzu eritip bir salamura suyu hazırlayın.
8. Tuzlu balıkları dolaptan çıkarıp soğuk suda yıkayın ve salamuranın içine atın. Buzdolabında 3 gün daha bekletin.
9. Salamuranız hazır olduğunda doğranmış kırmızı soğan ve zeytinyağı ile birlikte servis edin. Bu hem lezzeti artıracak hem de lakerdanıza güzel bir görünüm verecektir. Afiyet olsun.
Tercih edilen balığın güzelce temizlenmesi gerekir.
Balıkta sinir ve kan pıhtısı kalmamalıdır.
Temizleme esnasında balığı defalarca yıkayabilirsiniz.
Balığın derisini alıp dilediğiniz boyutlarda dilimleyebilirsiniz.
Ayrıca kılçıklarının da özenli şekilde alınması tavsiye edilir.
Balığı tuzlama aşamasında kullanmanız gereken tuz iri taneli kaya tuzu olmalıdır.
Sofra tuzu ile lezzetli lakerda elde edemezsiniz.
İsterseniz bir kavanoz içinde salamura yöntemi ile lakerdayı hazırlayabilirsiniz.
Kavanozun temiz ve kapağının sağlam olmasına dikkat etmelisiniz.
Lakerda hemen gün içinde oluşan bir yemek değildir.
Bekleme süresi ortalama 15 gündür.
Geçen 15 gün sonunda lakerda tüketime hazır hale gelir.
Lakerda palamut balığından yapıldığı takdirde, saç sağlığı için gerekli olan vitamin ve mineralleri kazandırır.
Hücre yenilenmesini destekleyen lakerda, bağışıklık sistemini de güçlendirmektedir.
Diş ve kemik yapısının daha güçlü olması, lakerdanın faydaları arasındadır.
Yanına sağlıklı gıdalar eklendiği durumda, lakerda omega yağ asitlerini ve fosforu alacağınız faydalı bir besin olmaktadır.
Soğuk mevsimlerde vücut direncini korumak için lakerda tüketilebilir.
Lakerdanın zararlarını görmemek için, güvenilir yerlerden yemeniz önerilmektedir.
Ev yapımı lakerdada itici bir koku oluşmuş ise yemeniz tehlikeli olabilir. Satın alırken ambalaj incelemesi yapmayı da unutmayınız.