Her yemeğin tadı tuzu, bir de baharatı olmalı.
Lafı gelmişken baharat dendiğinde Türk mutfağında da baharatın yeri bir başka, hatta baharatlar saltanatlığını kurmuş durumda.
Hal böyle olunca bizde fırsattan istifade bizim mutfağımızda bolca kullanılan baharatlara bir yer verelim dedik!
Yayla Çorbası Tarifi:
10 bardak et suyu
Yarım bardak pirinç
1,5 çorba kaşığı un
1 yumurta
2 bardak yoğurt
2 çorba kaşığı yağ
2 kahve kaşığı kuru nane
1 kahve kaşığı kırmızı biber
Tuz
Pirinç ayıklanıp yıkanır. Et suyunda iyice haşlanır.
Yoğurt, un ve yumurta çarpılıp, et suyu ile sulandırılır.
Kaynamakta olan pirince katılıp ateş hafifletilir.
Kuru nane serpilip, kırmızı biberli yağ gezdirilerek dökülür.
Adana Kebap Tarifi:
500 gr. Kuzu Eti, kaburga ve but tarafından
125 gr. Kuzu kuyruk yağı
Kırmızı biber
Karabiber
Tuz
1-2 diş sarımsa,arzuya göre
Kuzu kaburga ve but tarafından olan 500 gr.
Etin sinirleri alınıp temizlenir.
Et satır, satır yoksa iri ve kesin bir bıçak yardımıyla, tahta üzerinde, kıyılarak el kıyması haline getirilir.
Kuyruk yağı da aynı şekilde tahta üzerindeki ete eklenir ve hepsi karıştırılarak iyice kıyılır.
Az tuz, kırmızı biber, karabiber ve arzuya göre 1-2 diş sarımsak da eklenerek, en az 10-15 dakika boyunca çok iyi bir şekilde yoğrulur.
Üzeri örtülüp buzdolabına alınır ve bir gece dinlendirilir.
Beklemeye vaktiniz yoksa en az 1 saat dinlendirilir.
Dinlendirilen et tekrar iyice yoğrulduktan sonra, yumruk büyüklüğünde porsiyonlar halinde alınır.
Et, seri bir şekilde sıvazlanarak yassı şişlere dizilir.
Ne çok ince ne de çok kalın olmalıdır.
Servis saatine yakın zaman kadar tekrar dinlendirilen şişler, ızgaranın veya mangalın üzerine atılarak pişirilir.
Kuru Fasulye Tarifi:
2 kase kuru fasulye
2 adet kuru soğan
300 g kuşbaşı
Domates salçası ve biber salçası
sıvı yağ ve tuz
Kekik
Öncelikle fasulyeleri haşlayalım.
Soğanları yemeklik doğrayıp yağımızda kavuralım.
Etleri de atıp onları da kavuralım.
Etlerde kavrulduktan sonra salçaları ekleyip ezelim.
Fasulyeleri ekleyelim ve karıştırıp suyunu ilave edelim.
Kekikleri de ekleyip düdüklü de pişirelim.
Mantı Tarifi:
500 gr. mantı
1 yemek kaşığı tuz
2,5 litre sıcak su
1 yemek kaşığı zeytinyağı
4 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
3 su bardağı süzme yoğurt
3 diş sarımsak
Tuz
Sumak
Derin bir tencereye sıcak suyu alıp içine tuz koyarak kaynatın.
Kaynayan suya mantıları ekleyip, zeytinyağı da ilave ederek pişmeye bırakın.
Bu sırada bir kasede yoğurdu azar azar su ilavesi ile krema kıvamına getirip,içerisine sarımsakları rendeleyip, azıcık tuz ekleyerek karıştırın.
Haşlanan mantıları yoğurdun içerisine alıp ,tekrar karıştırıp servis tabağına alın.
Tereyağını eritip,ocaktan alın ve toz kırmızı biberi ekleyin.
Kızaran biberli yağı mantının üzerine gezdirip,bolca sumak serpiştirerek servis yapın.
Kimyonlu Köfte Tarifi:
700 gr kıyma
4 dilim bayat ekmek içi
Yarım demet maydanoz
2 tatlı kaşığı kimyon
3 soğan
100 gr tereyağı
Tuz
Karabiber
Kimyonlu köfte hazırlanışı
Ekmek içlerini suyla ıslatın.
Elinizle suyunu sıkarak süzdürün ve ufalayın.
Maydanozu temizleyip ufalayın.
Soğanların kabuğunu soyup rendeleyin.
Kıymayı çukur bir kaba alıp ekmek içi, kıyılmış maydanoz, kimyon, tuz ve karabiberi ilave edip yoğurun.
Köfte hamurundan eşit büyüklükte parçalar koparıp elinizde yuvarlayarak hafifçe yassılaştırın.
Tereyağını tavada eritin.
Köftelerin her iki tarafını da kızartın.
Kağıt havlu üzerine alıp fazla yağını süzdürün.
Hızlı Isotlu Lahmacun Tarifi:
500 gram koyun kıyma
100 gram kuyruk yağı
5-6 tane soğan
1 demet maydanoz
3 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçasıı
3 yemek kaşığı isot
1 çay kaşığı karabiber
3 çay kaşığı tuz
Soğanların çok küçük doğranması gerekiyor ben rondodan geçirip acımsı olmasın diye süzgeçte yıkayıp süzüyorum.
Maydanozu da ufak ufak doğrayın.
Diğer malzemeleri aktarın.
Karıştırın, elinizle kaç adet lahmacun çıkacağını ayarlayın.
Pidelerin üzerine yayın.
Pide fırınında 40 dakika pişirin.
Pul biber, maydanoz, limonla servis edin.
Çörek Otlu Börek Tarifi:
6 adet yufka
350 gr. peynir
Bir tutam maydanoz
Yarım su bardağı zeytinyağı
2 bardak su
3 yemek kaşığı yoğurt
1 yumurta
1 kabartma tozu
Çörek otu
Öncelikle yumurta ,yoğurt, zeytinyağı ,kabartma tozu ve suyu karıştırıp karışımı hazırlıyoruz. Ardından yufkaların her katını açıp bu karışımı ilave ediyoruz ve bu sıradan 3 tane üst üste yapıyoruz. 3. katında peynir ve maydanozu karıştırıp döküyoruz ve bitiriyoruz. En son kalan karışımı en üstte yüzüne sürüp çörek otunu serpiştiriyoruz ve önceden ısıttığımız 200 derece fırınımıza atıp yüzü kızarana kadar pişiriyoruz.
Susamlı Poğaça Tarifi:
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı ılık su
1 su bardağı sıvı yağ
125 gr erimiş margarin
2 adet yumurta
1 paket yaş maya
2 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
İçi için;
Üzerine;
2 yemek kaşığı pekmez
1 çay bardağı ılık su
Bol susam
Yoğurma kabına ılık su ve sütümüzü alalım.
İçine şekerimizi ve mayamızı da bırakıp iyice karıştıralım.
Daha sonra sırasıyla sıvı yağı, erimiş margarini ve yumurtaları ekleyelim.
En son tuz ve unu katıp yumuşak bir hamur elde edelim.
Çok kuru olmamasına dikkat edelim.
Daha sonra mayalanması için sıcak bir yere kaldırıp yarım saat kabarmasını bekleyelim.
Kabaran hamurdan limon büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlak şekil verelim ve iç harcımızı bırakalım.
Oval olacak şekilde kapayalım.
Daha sonra 2 kaşık pekmez ve suyla hazırladığımız karışımın içine batırıp her yerini susama bulayalım.
Tepsiye alıp üzerine çizikler atalım.
Ilık fırına bırakıp fırının derecesini 180 dereceye alalım ve iyice kızarıncaya kadar pişirelim.
Fırından çıkan poğaçalara çok az miktarda su serpelim.
Tarçınlı Sahlep Tarifi:
1 litre süt
1 silme tatlı kaşığı saf toz salep
1 çorba kaşığı toz şeker
Arzuya göre 1 paket vanilya ve 1 adet çubuk tarçın
1 YK toz tarçın
Önce toz şeker ve toz salebi kuru bir kabın içinde karıştırın.
Bir tencereye koyduğunuz sütü kaynatın ve altını kısın.
Diğer tarafta karıştırdığınız salep ve şeker karışımını kaynayan süte azar azar karıştırarak bir çırpma teli veya kepçe ile sürekli karıştırın.
Salep kıvam alana kadar pişirmeye devam edin.
Köpük oluşmaya başlayınca salebin kıvama geldiğini anlayabilirsiniz.
Salep, olması gereken kıvama ulaştığında, önceden ısıtılmış fincanlara paylaştırarak üzerine bolca tarçın sepin.
Tarçınla birlikte veya tarçın yerine toz zencefil de kullanabilirsiniz.
Yeni Baharlı İç Pilav Tarifi:
250 gr kuzu veya tavuk ciğeri
1,5 su bardağı pirinç
1 adet orta boy soğan
2 çorba kaşığı dolma fıstığı
2,5 çorba kaşığı kuş üzümü
1 çay kaşığı yeni bahar
1 çay kaşığı tarçın
yarım çay kaşığı karabiber
1 çay bardağı zeytinyağı+2 kaşık zeytinyağı
2,5 su bardağı sıcak su
Tuz
Ciğerimizi tavla zarının 2 katı büyüklüğünde doğrayalım
Pirincimizi sıcak suya ıslatalım.
Soğanı yemeklik küp doğrayalım.
Zeytinyağının yarısını pilav tencerenize alın,dolma fıstığını yağınızı yakmadan pembeleşinceye kadar kavuralım,soğanları ekleyerek kavurmaya devam edelim.
Rengi dönmeye yakın ciğerlerinizi ekleyelim.
Tüm malzememizi bir kaç dakika orta hararetteki ateşte kavuralım.
Yıkayıp süzdüğümüz pirinci ekleyelim.
Kavurmaya devam ettiğimiz pirince yeni baharı,karabiberi ve tarçını ekleyelim.
Kavurma işlemimiz bitince kuş üzümünü ekleyelim.
Sıcak suyumuzu eklediğimizde,kalan zeytinyağı ve tuzu da en son ekleyipiç pilavımızı önce harlı ardından kısık ateşe alalım.
Suyunu çektirdiğimiz pilavı 10-15 dakika demlendirdikten sonra servis edelim.
Körili Tavuk Tarifi:
5 parça kemiksiz tavuk göğsü
1 çorba kaşığı sıvı yağ
1 kaşık un
2 çorba kaşığı tereyağı
1 su bardağı soğuk süt
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı köri
1 çay kaşığı karabiber
Yeteri kadar tuz
Maydanoz
Tavuk göğüslerimizi kuşbaşı olarak doğruyoruz.
Bir tencerenin içine yağımızı koyuyoruz.
Yağımızın içine tavuklarımızı atıyoruz.
Tavuklarımız suyunu salıp, tekrar çekene kadar kavuruyoruz.
diğer taraftan başka bir tencereye tereyağımızı ve unumuzu koyuyoruz.
Unumuzun kokusu çıkana kadar kavuruyoruz.
Daha sonra tencereyi ateşten alıyoruz ve soğuk sütümüzü yavaş yavaş ilave ediyoruz.
Sürekli karıştırıyoruz ki topaklanma yapmasın.
Daha sonra bir bardak ta suyumuzu ilave ediyoruz.
Körimizi, karabiberimizi ve tuzumuzu da ilave ediyoruz.
Daha sonra tekrar ocağa koyarak sürekli karıştırıyoruz.
Sosumuzu hazırladıktan sonra pişirdiğimiz tavukların üzerine ekliyoruz.
Daha sonra sos ve tavuk iyice karışana kadar pişiriyoruz.
Pişme işlemi bittikten sonra ince kıyılmış maydanozumuzu ilave edip, servis ediyoruz.
Kuru Fesleğenli Cacık Tarifi:
6 adet salatalık, soyulmuş ve rendelenrniş
Kuru fesleğenf
4 çorba kaşığı süzme yoğurt
5-6 dal dereotu
2 diş dövülmüş sarımsak
Tuz
Salatalıkların kabukları tamamen soyulur ve rendelenip derin bir kap içerisine alınır.
Üzerine süzme yoğurt yada susuz, kıvamlı yoğurt ilave edilip karıştırılır.
Sarımsaklar dövülüp eklenir.
Dere otu ince ince kıyılıp eklenir ve malzemelerin tümü iyice karıştırılır.
Hazırlanan cacık servis tabağına alınır.
Üzerine kuru fesleğen serpiştirildikten sonra servise sunulabilir.
Karanfilli Ayva Reçeli Tarifi:
1 kg ayva ve birkaç tane çekirdeği
1 kg şeker
Yarım limonun suyu
8 adet karanfil
4 su bardağı su
Önce derin bir kaba su koyalım ve içine limon sıkalım.
Ayvaları soyalım ve küp küp doğrayalım, kararmaması için hemen limonlu suya atalım.
Daha sonra suyunu süzüp ayvaları bir tencereye alalım.
Üzerine suyunu da ekleyip yumuşayana kadar orta ateşte kaynatalım. Yumuşayan ayvaların üzerine şekeri, karanfili ve ayvaların çekirdeklerinden birkaç tanesini ekleyip kısık ateşte kıvam alana kadar kaynatalım.
Ocaktan almadan önce limon suyunu da ekleyip ocağın altını kapatalım. Reçelimizi cam kavanoza koyalım.
Hindistan Cevizi Dolgulu Kakaolu Kurabiye Tarifi:
Hamuru İçin:
125 gr oda sıcaklığında tereyağı veya margarin
Yarım çay bardağı sıvı yağı
1 adet yumurta
1 su bardağı pudra şekeri
2 yemek kaşığı dolusu kakao
Yarım paket kabartma tozu
1 paket vanilya
2,5 su bardağı un
İç dolgusu İçin:
2 çay bardağı hindistan cevizi
1 çay bardağı pudra şekeri
2-3 yemek kaşığı süt
1 adet yumurta akını, margarini, sıvı yağı, yumurtanın sarısını, pudra şekerini, kakaoyu, kabartma tozunu ve vanilyayı ilave edip iyice karıştıralım.
Üzerine azar azar unu ilave edip ele yapışmayan yumuşak kıvamlı bir hamur yoğuralım.
İç dolgusu için; bir kaba hindistan cevizini, pudra şekerini ve yumurta akını koyup yoğuralım.
Üzerine azar azar sütü ilave edip kıvam alana kadar yoğuralım.
Harçtan küçük parçalar koparıp yuvarlayalım.
Kurabiye hamurundan cevizden biraz daha büyük parçalar koparıp yuvarlayalım ve resimdeki gibi açalım.
Hamurun üzerine hindistan cevizi ile hazırladığımız toptan koyalım.
Hamurun uçlarını birleştirerek kapatalım ve hamuru yuvarlayalım.
Sonra kurabiyelerimizi yağlı kağıt serili tepsiye dizelim.
Önceden ısıtılmış 180° fırında yaklaşık 20 dakika kadar pişirelim.
Zerdeçalı Pilav Tarifi:
2 su bardağı pirinç
1 kahve fincanı arpa şehriye
1 çorba kaşığı tereyağı yada 4 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı zerdeçal
4 su bardağı su
Tuz
Pirinci iyice yıkayıp, suyunu süzün.
Yapışmaz yüzeyli bir tencereye yağı alıp, şehriyeleri kavurun ve pirinci de kavurun.
Zerdeçalı 1 çay bardağı suda açıp, kalan suyla birlikte tencereye ekleyin. Tuzunu ayarlayın.
Tencerenin kapağını kapatıp, pirinç suyunu çekene kadar pişirin.
Pilavı 5-10 dakika demlendirip servis yapın.
baharat yolu, ipek yolu diye ilkokuldan liseye kadar her sene kafamıza soktular. Ama kimse de sormadı aga bunlar nedir diye. Yaklaşın şimdi, baharat yolunun bu kadar önemli olmasının nedeni: Gençler, biliyorsunuzdur eskiden buzdolabı yok. Adamlar kestikleri hayvanların etlerini nasıl saklayacaklar? BAHARATLA! pastırmanın, sucuğun vb. et ürünlerinin çıkış noktası budur işte.. etin bozulmaması için baharat gerekiyordu