Peynir genellikle kahvaltılarda tüketilen kalsiyum miktarı yüksek hayvansal bir gıdadır. Severek tüketilir, ülkelere, yörelere göre farklı versiyonları vardır. İşte karşınızda kendi mutfağınızda yapabileceğiniz peynir tarifleri 👇
Peynir genellikle kahvaltılarda tüketilen kalsiyum miktarı yüksek hayvansal bir gıdadır. Severek tüketilir, ülkelere, yörelere göre farklı versiyonları vardır. İşte karşınızda kendi mutfağınızda yapabileceğiniz peynir tarifleri 👇
Malzemeler
4 kg çiğ süt
1 yemek kaşığı tuz
Yarım su bardağı yoğurt
Yarım su bardağı peynir mayası
Kaşar peyniri nasıl yapılır?
1. Sütü derin bir tencere içine alın ve pastörize olması için kısık ateşte kaynatın.
2. Başka bir tencereyi alın ve yarısına su doldurun. Kaynayan süt tenceresini ocaktan aldıktan sonra, su dolu tencerenin içine koyun. Soğumasını bekleyin.
3. Tenceredeki süt ılıklaştığında içinde yoğurdu ekleyin. üzerine peynir mayası ilave ettikten sonra karıştırın.
4. Karışımın kapağını kapatın ve 1-2 saat mayalanması için bekletin. Mayalan süt tenceresini tekrardan ocağa alın ve peynirlerden minik topaklar oluşturana kadar tel çırpıcıyla karıştırın.
5. Peynir taneleri elastik bir yapıya ulaştığında, tencerenin kenarından toplayın ve topladığınız peynirleri süzgece koyun. Süzgeçte bulunan peynirleri tahta kaşık ile sıkıştırın ve temiz bir tülbentin üzerine alın.
6. Tülbenti hafifçe sıkıştırarak fazla suyunu süzün ve peynirlerin üzerini kapatın. 1 gece bu şekilde bekletin. Ertesi gün kalıplaşan peynirleri rondodan geçirerek minik parçalar haline getirin.
7. Bir tencereye ılık su doldurun ve üzerine peynirleri ekleyerek kaynatın. Su kaynadıkça peynirler erimeye başlayacaktır. Eriyen parçaları tezgahın üzerine alın ve birkaç kez katlayarak şekil verin.
8. Şekil verme esnasında peynirlere tuz eklemeyi unutmayın. Şekil verdiğiniz peynirleri tekrar suyun içerisine alarak 1 dakika daha pişirin.
9. Ardından peynirleri tezgahın üzerine çıkartın ve soğumaya bırakın. Soğutma işleminden sonra peynirleri dolaba kaldırın ve 1 gün dinlendirin. Dinlenmiş peynirleri afiyetle yiyebilirsiniz.
Malzemeler
6 kg çiğ süt
2 yemek kaşığı kaya tuzu
1.5 çay kaşığı peynir mayası
Beyaz peynir nasıl yapılır?
1. İlk olarak sütü derin bir tencereye alın ve kısık ateşte kaynatın. Süt kaynamaya başladıktan sonra tencereyi ocaktan alın ve varsa termometre ile derecesini ölçün. Sütün sıcaklığı 36-37 dereceye gelinceye kadar bekleyin.
2. Sütün içerisine peynir mayasını ekleyin ve tahta kaşık ile karıştırın. Daha sonra tencerenin kapağını kapatın ve temiz bir bez ile etrafını sarın. Sütün mayalanması için yaklaşık 1 buçuk saat oda sıcaklığında bekletin.
3. Ardından mayasını kontrol etmek için serçe parmağınızı süte batırın. Yoğurttan daha yoğun bir kıvamı varsa, mayalama işlemi olmuş demektir.
4. Bıçağın ucu ile hafifçe kare şeklinde çizikler atın ve 1 saat bekletin. Daha sonra temiz bir tülbent alın ve bir yere asın. Tülbentin altına kap koyduktan sonra, içine peynirleri ekleyin ve fazla suyun süzülmesi için 3-4 saat daha bekletin.
5. Dinlenmiş peynirleri tezgahın üzerine alın ve hafifçe yoğurun. Peynirleri iki adet ağır kapların arasına alın ve tekrar 3-4 saat bekletin. Başka bir kabın içerisine tuz ve suyu salamura edin. Hazırladığınız peynirleri iri parçalara böldükten sonra sulu karışımın içerisine ilave edin.
6. Kabın kapağını kapattıktan sonra buzdolabına alın ve 2-3 bekletin. Bekleme işleminin ardından peynirleri salamura suyundan çıkartarak servis edebilirsiniz.
Malzemeler
4 kg çiğ süt
1 yemek kaşığı elma/üzüm sirkesi
1 çay bardağı limon suyu
Lor peyniri nasıl yapılır?
1. Derin tencere içerisine 4 kg sütü koyun ve kısık ateşte karıştırarak kaynatın. Süt kaynamaya başladığında içerisine limon suyu ve sirkeyi ilave edin.
2. Tekrar karıştırdıktan sonra, sütün yavaş yavaş kesildiğini göreceksiniz. Kesilme başladıktan 4-5 dakika sonra sütü ocaktan alın ve oda sıcaklığında 1 saat kadar bekletin.
3.1 saat sonunda kesilen parçaları süzgeç ile alın ve temiz bir tülbentin üzerine koyun.
4. Tülbenti güzelce sıkarak fazla suyun süzülmesini sağlayın.
5. 10-15 dakika boyunca peyniri tülbentin içinde bekletin. Ardından kaplara doldurarak afiyetle tüketebilirsiniz.
Malzemeler
400 ml süt
400 ml krema
1 yemek kaşığı yoğurt
4 yemek kaşığı üzüm sirkesi
1 tutam tuz
Labne peyniri nasıl yapılır?
1. 400 ml krema, 400 ml süt, 1 yemek kaşığı yoğurt, bir tutam tuz ve 4 yemek kaşığı sirkeyi kalın tabanlı bir çelik tencereye alıp karıştırın.
2. Tencereyi ocağın üzerine yerleştirip kaynayana kadar ısıtın. Kaynamaya başladıktan sonra 20 dakika süreyle tahta kaşıkla karıştırın. Tencereyi ocağın üzerinden alın.
3. Karışım soğuyana kadar oda ısısında bekletin. Büyük bir cam kasenin üzerine tel süzgeci yerleştirin.
4. Tel süzgecin içine iki kat tülbent yerleştirin. Karışımı süzgece dökün. Suyu süzülene kadar bekletin.
5. Peyniri cam kasenin içine alıp mikserle çırpın. Kasenin üzerini kapakla kapatıp peyniri buzdolabında bir gece bekletin. Servis yapın. Afiyet olsun.
Malzemeler
400 ml krema
1 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
Mascarpone peyniri nasıl yapılır?
1. Kalın tabanlı sos tenceresine kremayı alıp çok kısık ateşte kaynama noktasına gelinceye kadar pişirin. Termometreniz varsa 85 dereceye çıkmasını bekleyin. Ocaktan alın ve içine limon suyunu ekleyin. Beş dakika kadar karıştırın. 15-20 dakika kremanın soğumasını ve biraz kalınlaşmasını bekleyin. Tahta kaşığın arkasına aldığınız kremayı parmağınızla çizdiğinizde ortada boşluk kalmalı, kenarlardaki krema akmamalı.
2. Bir tülbent ya da benzerimutfak bezine alıp altına akan suyuna değmeden süzülebileceği bir kaba ya da kavanoza alın. Buzdolabında 24 saat bekletin. Kullanmadan önce (dilerseniz) çırparak yumuşak bir kıvama getirin. Kapaklı bir kap içinde buzdolabında 3-4 gün muhafaza edebilirsiniz.
Malzemeler
3 litre çiğ süt
1/3 çay bardağı sirke
1/2 adet limonun suyu
1/2 çay bardağı peynir suyu
2 çay kaşığı tuz
Tütsülemek için:
10 adet tane karabiber
2 çay kaşığı ada çayı yaprağı
Sepet peyniri nasıl yapılır?
1. Sütünüzü bir tencerenin içerisine alın ve ağır ateşte kaynatmaya başlayın. Süt kaynama noktasına gelir gelmez içine sirke, limon suyu ve peynir suyunu ilave edin.
2. Bu sırada sütün kesilmeye başladığını gözlemleyeceksiniz. Süt kesildikçe çıkan parçaları bir süzgecin içine alın ve bastırarak bir araya getirin.
3. Bastırma işlemi sırasında tüm suyunun süzülmesini sağlayın. Tüm parçalar bir araya geldiğinde elinizle hafif hafif şekil verin. Üzerine tuz serpin. Süzgecin içine yeniden alın. Süzgecin bir kabın üzerine oturtun.
4. Üzerine bir ağırlık yerleştirin. Bu ağırlık bir tencere ya da başka bir kap, güveç vb. olabilir. Ardından yaklaşık 2 saat suyunun süzülmesini bekleyin.
5. Ayrı bir yerde cam bir kabın içine ada çayı yaprakları ve karabiberi alın. Pürmüz yardımıyla hafifçe yakın. Yakar yakmaz üzerini streç filmle örtün. Ardından içine dinlenen sepet peynirinizi koyun ve streçleyin. Bu aşamada havasının mümkün olduğunca az kaçtığından emin olun.
6. Yaklaşık 40 dakika kadar bu şekilde bekletin. Ardından çıkarıp, dilimleyerek afiyetle tüketin.
Malzemeler
1,5litreçiğ süt
10yemek kaşığıelma sirkesi
2çay kaşığıtuz
Ricotta peyniri nasıl yapılır?
1. Sütünüzün bakteri, mikroorganizma ve diğer etkenlerden arınması adına bir gece önceden kaynatın. Dinlenen ve soğuyan sütü yeniden ısıtın.
2. Kaynama sıcaklığına yaklaşık 80 derece geldiğinde altını kapatın ve 5 dakika dinlendirin. Ardından elma sirkesi ve tuzu ekleyin.
3. Kesilmeye başladıktan 15 dakika sonra temiz bir kese serili süzgecin üzerine aktarın ve altına tencere koyun.
4. Ağzını iyice sıkın ve 1,5-2 saat kadar bekleterek fazla suyunun süzülmesini sağlayın. Keseden çıkarıp afiyetle tüketin.
Malzemeler
500 gram çökelek
1 yemek kaşığı biber salçası
1 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı kurutulmuş zahter
1 çay kaşığı kişniş
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Sürk peyniri nasıl yapılır?
1. Derince bir kabın içerisine çökeleği alın, üstüne baharatları ilave edin, sarımsağı rendeleyin.
2. Zeytinyağını da ilave ettikten sonra, güzelce yoğurun. Yumurta biçiminde şekil verin ve kağıt havlu serdiğiniz bir tepsiye dizin.
3. Bir kaç saatte bir kağıt havluyu değiştirin, böylece daha kuru bir peynir elde edeceksiniz. Ufalayıp, üstüne zeytinyağı gezdirerek servis edin.