Türk mutfağının en önemli parçalarından biridir meze. Hele ki rakı sofralarımızın. Boğaz’a karşı seyre dalar, içtiğimizin tadına mezeyle varırız. Ufak bir atıştırmalık diye başlar, ana yemekten önce karnımızı iyice doyurur ondan sonra da geceye kadehimizin bize uygun gördüğü melodilerle devam ederiz. En meşhur mezeler ve tarifleri..
Gerekli Malzemeler
250 gr. Salamura çiziksiz iri yeşil zeytin
Yarım çay kaşığı mercan köşk
Yarım tutam kekik
1 çay kaşığı taze biberiye
1 defne yaprağı
1 çay kaşığı rezene tohumu
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı kıyılmış acı kırmızı biber
2 diş ezilmiş sarımsak
Yapılışı
Zeytin tanelerine keskin bir bıçak yardımı ile uzunlamasına dört çizik atın. Üzerilerine mercan köşk, kekik, biberiye, defne yaprağı, kimyon, rezene tohumu, sarımsak ve biberi koyup iyice karıştırın. Zeytinleri bu şekilde hava almayacak bir kapta üstlerini örtecek kadar zeytinyağında en az 3 gün bekletin.
Gerekli Malzemeler
2 su bardağı ince bulgur
2 su bardağı kaynar su
Yarım demet taze soğan
Yarım demet maydanoz
200 gr. Ceviz içi
1 çorba kaşığı biber salçası
Yarım su bardağı sıvı yağ
2 limonun suyu
Salata yaprakları
2 domates
Tuz
Yapılışı
Taze soğan, nane ve maydanozu yıkayıp ince bir şekilde kıyın. Ceviz içlerini iri parçalar halinde kırın.
Bulguru derin bir kabın içerisine alıp, kaynar suyu üstüne döküp kapağını sıkıca kapatın. Bulgur kabarıncaya kadar bekletin. Yumuşayıp, kabardıktan sonra, biber salçası ve tuz atıp 3-4 dakika yoğurun. Doğranmış soğan, nane, maydanoz, ceviz, sıvı yağ ve limon suyunu ilave edip iyice karıştırın. Servis tabağının altına yeşil salata yapraklarını dizip servis edin.
Gerekli Malzemeler
2 soğan
2 domates
1 salatalık
2 sivri biber
Yarım demet maydanoz
Yarım demet taze nane
50 gr. Çökelek
Sızma zeytinyağı
Tuz
Yapılışı
Soğanları ince ince kıyıp, tuzla iyice ovun. Domates, biber ve salatalıklarıda küçük küçük doğrayın.
Maydanoz ve naneyi ince ince kıyın. Hepsini bir kapta karıştırıp, üstüne çökelek peynirini ve zeytinyağını dökün. Tuzlayarak servis edin.
Gerekli Malzemeler
1.5 kg patlıcan
Yarım limonun suyu
250 gr. Çarliston biber
300 gr. Süzme yoğurt
4 diş sarımsak
Yarım demet maydanoz
100 gr. Tereyağı
1 çay kaşığı pulbiber
3 domates
Tuz
Yapılışı
Patlıcan, domates ve biberleriközleyin. Közlenen patlıcanları soyup ince ince doğrayın. Limon suyu ve tuzu bir kaba alıp karıştırın. Patlıcanları ekleyip tahta kaşıkla karıştırın. Domates ve biberleri küp şeklinde doğrayıp patlıcanlara ilave edin. Sarıpsakları soyup, ezin. Yoğurdu bir kaseye alıp sarımsakları ekleyin ve karıştırın. Sarımsaklı yoğurdu patlıcanla karışıma ilave edip tahta kaşıkla zedelemeden karıştırın. Maydanozları ince ince kıyın. Tereyağını bir tavada eritip, pul biberi ekleyin ve kavurun. Yoğurtlu patlıcan karışımını servis tabağına alın. Üzerine biberli yağ gezdirerek dökün. Maydanozla süsleyin.
Gerekli Malzemeler
700 gr. Köftelik ince bulgur
350 gr. Kıyma
2 yemek kaşığı salça
1 yemek kaşığı biber salçası
100 gr. İsot
4 adet soyulmuş domates
1 orta boy ince kıyılmış kuru soğan
3 çay bardağı limon suyu
Kimyon, karabiber ve köfte otu karışımı baharat
1.5 bağince kıyılmış maydanoz
6 adet ince kıyılmış yeşil soğan
1 baş ezilmiş sarımsak
Yapılışı
Kuru soğan, salça ve isotun yarısını yarım su bardağı su ile ıslatarak karıştırın. Bulguru ilave edip, bulgurlar yumuşayıncaya kadar domatesleri teker teker ilave ederek yoğurun. Yaklaşık 20-30 dakika.
Domatesi her eklediğinizde ezerek parçalanmasını sağlayın. Kıymayı ve kalan isotu yarım su bardağı su ve 1.5 çay bardağı limon ile ayrı bir yerde ypoğurun ve bulgurla birleştirin. 1 yemek kaşığı karışık baharat ( kimyon, karabiber, köfte otu ) ekleyerek 20-25 dakika yoğurun. Son olarak ince kıyılmış yeşil soğan, sarımsak, maydanoz ve 1.5 çay bardağı limon suyu ilave edilerek bütün malzemeler karıştırılır ve servis edilir.
Gerekli Malzemeler
3-4 domates
2 soğan
Yarım demet maydanoz
2 çorba kaşığı nar ekşisi
1 tatlı kaşığı sumak
1 tutam kimyon
Yarım limon suyu
3 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber, pulbiber
Yapılışı
Domates ve soğanları iyice kıyın.Maydanozlarıda iyice kıyın. Domates, soğan, maydanoz, sumak, nar ekşisi, limon suyu, 1 tutam kimyon, zeytinyağı, tuz, kırmızı pulbiber, derin bir kasede çatalla ezerek iyice karıştırın. Servis tabağına alın.
Gerekli Malzemeler
1 bağ deniz börülcesi
Yarım limon suyu
1-2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Yapılışı
Deniz börülcelerinin çamurlu kök kısımlarını kesip atın. Kalanları yıkayıp, kaynayan suya tuz ilave edip, haşlayın. 10- 15 dakikabörülceleri haşlayın. Diri kalmalarına dikkat edin.Haşlandıktan sonra soğuk sudan geçirin. Sert kısımlarını tutarak, yeşil kısımlarını, sert dal kısımlarından ayırın. Zeytinyağı, limon ve zilmiş sarımsak ile yaptığınız sos üzerinde gezdirin. Servis edin.