Engin Dinç, 1989 yılında İstihbarat Dairesi Başkanlığı'na atanmış ve kariyeri boyunca çeşitli görevler üstlenmiştir. Sırasıyla Mardin, Trabzon ve Afyonkarahisar İl Emniyet Müdürlüklerinde İstihbarat Şube Müdürü olarak görev yapmıştır. Mesleğiyle ilgili birçok kurs ve seminere katılmıştır.
Aynı zamanda, görevleri kapsamında ABD, Bosna ve Kosova gibi ülkelerde de görevlerde bulunmuştur. Engin Dinç, Ankara Üniversitesi Hukuk Fakültesi'nden mezun olmuş ve lisansüstü eğitimini Kamu Hukuku alanında tamamlamıştır.
Kariyerinde önemli atamalara imza atmış olan Engin Dinç, 3 Mayıs 2013 tarihinde İstihbarat Daire Başkanı olarak görev yapmış, ardından 25 Ekim 2016 tarihinde Eskişehir Emniyet Müdürü olarak atanmış ve en son olarak 07 Temmuz 2021 tarihli kararname ile Konya Emniyet Müdürü olarak atanmıştır.