Hardal otunu hiç duydunuz mu? Hardal da aslında lahana ve roka ile aynı aileye ait yapraklı bir sebze türüdür. Oldukça besleyici ve lezzetli olan hardal otu, çiğden haşlanmışa veya uzun süreli pişirilmeye kadar birçok farklı şekilde pişirilebilen çok yönlü bir malzemedir. Peki severek tükettiğimiz hardalın bitkisi nasıl pişirilir? Gelin öğrenelim...
Brassica ailesinden bir yapraklı sebze olan hardal otu, soğuk hava koşullarını seven, dayanıklı ve hızlı büyüyen bir üründür. Hardal otunun rengi, çeşidine bağlı olarak mor, koyu yeşil veya kırmızımsı olabilir. Yapraklar düz veya kıvırcık olabilir, ancak genellikle geniş ve kıvrımlı kenarları olan yapraklardır. Daha büyük hardal otunun sapları oldukça sert olabilirken, daha küçük yapraklara sahip olanlar genellikle çok daha yumuşaktır.
Lezzet açısından, roka gibi çok belirgin, biberli bir tada sahiptirler. Güçlü lezzetleri sayesinde sarımsak ve soğan gibi sebzelerle pişirildiğinde oldukça uyumlu olur.
Hardal otu, antioksidanlar, A, C ve K vitaminleri ile kalsiyum, magnezyum ve potasyum gibi mineraller bakımından son derece sağlıklı bir sebzedir. Ayrıca, sindirim için önemli olan lif kaynağıdırlar.
Hardal otunu alırken, canlı ve eşit renkte yapraklara sahip demetlere bakın. Çiğ hardal otunu salatalara ekleyerek acı bir lezzet katabilirsiniz, ancak tadı bir salatanın temeli olarak kullanmak için çok yoğun olabilir.
Hardal otunu buharda yavaş yavaş pişirmek, lezzetlerini yumuşatır ve tatlılıklarını ortaya çıkarır. Böylece içinde bulunan vitamin ve mineraller de ölmemiş olacaktır. Yumurta ile birlikte kahvaltılara da oldukça yakışıyorlar.
Asya esintili bir versiyon için, sote edilmiş yeşilliklere susam yağı ve soya sosu eklemeyi deneyin, bunun yanına zencefil ve sarımsak ekleyin. Böylece tadından yenmeyecek nefis bir sos elde etmiş olursunuz.