Izgara, kuru ısı pişirme yöntemidir. Bu yöntemde ürüne ısı kaynağı alt taraftan ulaşır. Isı kaynağının üzerine yerleştirilen telin üzerinde pişirme işlemi yapılır. Bu yöntemde kullanılacak malzemeler marine edilebilir. Izgara da hızlı bir pişirme tekniğidir bu yüzden yumuşak, porsiyon edilmiş veya daha küçük etler, kümes hayvanları, sebzeler ve meyveler ızgara edilebilir.
Doğal gaz, elektrik veya kömür ile ısı sağlanabilir. Doğal gaz ve elektriğin kontrolü kolay olduğundan genellikle restoranlarda tercih edilir. Fakat kömür ise ürüne çok doğal ve yoğun bir lezzet katar.
Kısaca ürünü iyice kurulamak ve baharatlamak ile başlanır. İyice ısınmış ve yağlanmış telin üzerine ürün yerleştirilir. Aksi takdirde ürün tele yapışacaktır. Bir püf nokta daha: Ürünün en güzel gözüken yerini önce ızgaraya yerleştirmek çok daha sağlıklıdır. İki tarafını da pişirdikten ve istediğiniz pişirme derecesine ulaştıktan sonra ızgaradan alınmalıdır.
Kırmızı etlerde ise pişirme derecesini tutturmanın en iyi yolu bol pratiktir. Etin piştikçe ne kadar sertleştiğini kavradıktan sonra dokunarak dereceyi ayarlayabilirsiniz. Fakat en azından başlarda ben termometre kullanmanızı öneririm. Son olarak dereceleri yazıp diğer bir pişirme tekniğine geçeceğiz: Az 52-55 derece, orta az 55-60 derece, orta 60-65 derece, orta iyi 65-69 derece, iyi 70 derece ve üzeri...
stir frying yanlış anlatılmış. sote tekniğiyle aynıdır ama soteden biraz daha fazla yağ konur. acıklamak gerekirse, yağ miktarı sote ile shallow frying arasıdır.
merhaba aşçılık okuyorum ve bu yöntemlerin içinden 2 tanesinin bir arada kullanıldığı bir çeşit yemek yapmam isteniliyor nasıl ve ne yapabilirim